Kako Cook Govedina

U kulinarstvu, govedine smatra se da je dosta teško u preradi mesa, rukovanje koji zahtijeva vještinu. Zaista, mišićnih vlakana koje čine meso, bogata u fibrin i, štoviše, usko međusobno povezani, i utvrdi da je imovina govedine kao krutost. Kada termički obrađen vlakana i veze između njih su djelomično uništena, ali treba imati na umu da nepravilno kampanja može pokvariti jelo. Ako kaljenje ili, recimo, pečenje govedina, nije teško ni teže domaćica, onda se postavlja pitanje kako pravilno kuhati govedine, zaslužuje poseban razgovor.

Dakle, kako bi se utvrdilo koliko dugo kuhati govedina, poželjno je da sazna šta dijela trupa životinje je odrezati ovaj komad. Najlakši način da pita mesara poklala trupa kao pouzdano identificirati jednu vrstu mesa nekako može biti samo specijalista sa dugogodišnjim iskustvom. Postoji jedna jednostavno pravilo - što više teret pada na mišić, teže meso, što je duži termičke obrade zahteva. Što se tiče teladi i goveđeg mesa su uglavnom od mladih junadi ili osamnaest mjeseci, njihovi mišići su najviše mobilnih u grudi, u području repa i donji noge. Meso cut iz ovih krajeva, iako je priprema za dugo vremena, ali je još izraženiji, prijatnog ukusa. Otprilike, 500 grama mesa zahtijeva kuhanja za oko dva sata. Te komade govedine koja se isklesan mišića leđa, posebno lumbalni i krsne kosti i mišići ramena, više nježnosti, ali je još gore, neki bljutav ukus. Ovaj govedina se prvenstveno koristi za ugasiti ili pečenje, ali ako se odlučite kuhati meso, imajte na umu da je komad težine 500g će biti spreman za pola sata. Međutim, ovi podaci su približne dosta, jer govori o tome koliko kuhati govedine, potrebno je da se razjasni i način kuhanja i svježinu mesa, kao i metode za pred-obradu, a odnos vode i mesa.

Kako bi se utvrdilo koliko kuhati govedina, bilo bi lijepo da imamo ideju o zrelosti mesa. Malo ljudi zna da je svježe meso nije toliko cijenjeni od strane iskusnih kuvara kao potpuno zreli. Proces zrenja obično odvija pod posebnim uvjetima, koji se stvaraju u društvu, tako da meso je u svom najboljem kvalitetu i tek nakon toga dolazi na prodaju. Ako dobijete svježe meso, govedina je vrlo poželjno da sazri, kao rezultat okus mesa je sve bolja, a proces kuhanja se smanjuje za 5-10 minuta. Pogodan uvjeti su u konvencionalnim hlađenje komore, pri čemu je temperatura 0-4S - Postavite komad mesa na roštilju za cirkulaciju zraka oko njega i pokriti posudu. Ostavite strukturu za nekoliko dana, idealno nedeljno ili dva. Vrlo važno je vlažnost oko 90% mesa ili buđav, ali ne i suha. Tokom takvu obuku aktivne enzime početi da razbije meso mišićnih vlakana pušten sok, što pojačava okus mesa postaje mnogo mekša.

Ključna stvar u odlučivanju koliko kuhati govedina, je način kuhanja mesa. Ako želite da kuhati čorba ili supa, govedina počinje kuhati u hladnu vodu - tako da su sokovi od mesa i daje svoje korisne materije vode. Ako ste krenuli da kuhati meso, zadržavajući maksimuma svojih ukusa, meso treba već uronjen u ključalu, slanu vodu i kuhati minimalnu količinu vremena (oko 1,5 sata) bez snižavanja temperature vode.

Treba napomenuti da je, čak i znajući kako kuhati govedine, potrebno je provjeriti spremnost mesa nožem, počevši od 1,5-2 sata nakon kipuće vode. Ako je nož lako klizi - meso je spreman i možete početi svoj obrok.