Kako oštre noževe tako da traju duže?

Kuhinjski nož je jedan od najvažnijih predmeta u upotrebi u domaćinstvu, bez njega domaćica bez ruku. Jednom sa nožem izvedena je čitav niz operacija - od čišćenja krompira do rezanja pekarskih proizvoda. Sada su razvijeni profesionalni noževi za čišćenje ribe, rezanje mesa i drugih proizvoda - sa posebnim oblicima lopatica i specijalnih ručica.

Klasifikacija noževa

Dakle, za svaku vrstu radova u kuhinji postoji alat za rezanje:

• Očistite povrće i voće s nožem sa zakrivljenim sečivom i oštrim krajem. Ovaj oblik promoviše bržu i bolju odvojenost kože od voća ili povrća, a isto tako omogućava sečenje razvaljenih fragmenata;
• Povrće seče nožem sa ravnom površinom srednje širine;
• Spigovat je napravio nož o istom, ali sa zaobljenim oblicima. Može da iseče živinu i zelenilo;
• Nož zupčanika je univerzalni. Primjenjuje se za sjeckanje svježeg hleba ili mekih paradajza, zrele breskve, rezanje torte;
• Noževi sa oštricom u obliku valova pogodni su za sečenje prženog mesa;
• Potreban je nož sa uskim dugim sečivom kada se meso ukloni iz kostiju. Za istu svrhu, nož je takođe dobar . Takođe uklanjaju vage prilikom čišćenja ribe. Zbuniti ovaj nož s drugima je teško - razlikuje se ne samo dužinom noža, već i fleksibilnošću;
• Poseban nož za hljeb se lako može razlikovati od zuba na ivici - ovim dizajnom, korijena na hljebu nije oštećena i ne prasi tokom sečenja;
• Šef kuhinje je još jedan popularan model. Veliki je, udoban u dlanu vaše ruke, jednako lako možete isecati meso, voće, zelenilo ili čistu ribu;
• Knife standard savršeno mrvljuje dimljen, isecuje slaninu. Oštrica je duga i ravna;
• Sekira-nož je korisna za sječenje kostiju. Takođe mogu grati zelenilo;
• Vrši kupus ili šargarepu sa nožem sa dvostrukom oštricom, važno je naučiti kako pravilno koristiti.

Umetnost očvrsavanja noža

Vještina domaćica ili odličan kuhar je sasvim dovoljno sa dva ili tri noža da izvode kulinarske manipulacije najrazličitije složenosti. Glavni zadatak je da uvek budu oštri, a lopatice - bez defekata. Zato što oštre noževe ispravno - poseban razgovor. Ako su neke nepravilnosti vidljive na platnu instrumenta, mišić je savršen. Njegov zadatak nije toliko da napravite oštru oštricu koliko i ravna ivica. Ali nije dovoljno zaoštriti samo jedan mousat. Ovim zadatkom biće uspješnije srušeno grindstone, kuhinjska električna brusilica, abrazivna šipka itd. Važno je da su uređaji fabrički napravljeni, bolje od onih firmi koje su poznate na tržištu više od jedne godine i dobijale pozitivnu reputaciju među profesionalcima. Na kraju krajeva, dobar nož može trajati nekoliko decenija ili više ako se pravilno potrudite, a troškovi nabavke profesionalnih alata za brusne kamere će se isplatiti s interesovanjem.

O tome kako oštre noževe sa četkicom za zube ili valom u obliku vatre, prekrivene specijalnim keramičkim slojem ili prskanjem na metalu, vredi se prethodno konsultovati i tek onda nastaviti sa procesom. I tačnije - dati takve noževe profesionalnim brusilicama, kako ne bi pokvarili njihovu teksturu i iz specijalnog aparata za kuhanje ne pravi sasvim beskorisnu stvar.

U trenutku brušenja šipke, nož mora biti postavljen pravolinijski na njega sa ivicama reza. Ovo je zbog toga što žlebovi i žljebovi ostanu na sečivu kada je zrnasta površina šipka protrala protiv čelika. Pravac kretanja ruke sa nožem - napred i nazad, "levo-desno" ili "na meni - od mene". Ugao, pod kojim je bar i oštricje u kontaktu, je u rasponu od 23-25 stepeni.

Prilikom izbora bar-a, pažnja se privlači na zrnastost. Šipke sa većom veličinom zrna obložene su čelikom, a sa manjim - sečivo sa svim njenim neravninama se bori i oštrije do završne obrade.

Još teže pitanje je kako naoštriti keramički nož. Imajući mnoge prednosti u odnosu na uobičajene za nas čelične noževe, oni imaju više od pola veka zauzimaju svoje mesto časti u kuhinjama i veoma su popularne kod domaćica i profesionalnih kuvara.

Uprkos povećanom tvrdoću oštrice, samo malo manje od tvrdoće dijamanta, keramički noževi su takođe dosadni sa produženom upotrebom. A sam muljac koji je čelično platno, korisno je za oštrenje keramičkog noža.

Kako oštre noževe od keramike? Prvo, važno je obratiti pažnju na položaj kuhinjskog alata. Oštrica mora dodirnuti površinu za brušenje u određenoj mjeri, u suprotnom će se njegova rezna ivica razbiti, a sam će postati krhka i slomiti kao običan gline proizvod. Optimalni ugao nagiba, koji ne dozvoljava oštećivanje noža je 60 stepeni. Pored toga, kada oštrenje, nož i moussat moraju redovno navlažiti vodom. Proces brušenja vrši se pokretima glatkim i dugim, u svakom slučaju ne prelazak na kratke, brze kretnje. U suprotnom, oštrica će patiti, nož će biti potpuno pokvaren.

Još jedno pojašnjenje o tome kako oštre noževe od cirkonijevog oksida - možete primijeniti isti keramički konus ili isti oštrenje. Međutim, oni su pogodni samo ako je nož vrlo dosadan ili je temeljno sipan sa čipovima.