Ono što čini kafu? Gdje su kafu? Proizvodnju instant kave

Za razliku od čaj koji se pravi od najrazličitijih biljaka (trava, cvijeće ili bobice), kafa napravljen isključivo od zrna Rubiaceae obiteljsko stablo (Rubiaceae). Ali bez obzira na ograničenost vrste, uzgajivači donio mnoge vrste ovog ukusnog, osvježavajuće jutarnje piće. Istoriji svog otkrića je obavijena legendama. Stazu, što je i učinio iz Etiopije na stolove evropskih gurmana, bio je dug i prepun opasnosti. Učimo od onoga što čini kafu, i šta procesa su crvena zrna, kako bi se pretvoriti u mirisnu crnog napitka sa predivnim kremom.

Legenda pronalaska

Legenda kaže sljedeće. A Kaldi, etiopski pastir primijetio njegove koze nakon jela lišće i crvenkasto-smeđe bobice stabla kave, postati snažan i izdržljiv. Govorio je o igumana manastira postrojenja, koji je odlučio da pokuša efekat zrna na monaha, prisiljavajući žvakati gorkog okusa prije večernje. Kasnije su monasi naučili da se osuši i peku sjemena, kuhati iz nje pije. Radilo se o sredinom IX stoljeća. Tako je počelo pripitomljavanje divljih stabala s prekrasnim zrna. Ali dugo vremena, niko izvan Etiopije nije znao za ono što čini kafu.

Pravu priču

Dugo vremena sirovih bobica samo žvakati, primajući od njih vedrinu. Zatim u Jemenu naučili kako napraviti napitak od sušenih boranija. "Kishr" ili "geshir" naziva i "bijela kava". Njegova zrno proizvodi pritisak. Tu je i zajednička metoda miješanja mlinskih bobica sa životinjskih masti. Mase je dodat malo mlijeka, zavrnuo kugle koje su na putu da se podigne ton i pomlađivanje. Usput, zelena (sirova) kava savršeno spali višak masnoće. A sada, koristi se sa raznim aditiva u prehrani za mršavljenje. To je, što zelene kafe - sirove kukuruz - onda je počeo da SRJ. Nakon položenog termičke obrade, bobice su pušteni aromu i bogat ukus, fino samljeti. Takav prah Arapski ugašena sa vodom i uzavrelo. Jedite piće bez šećera, dodajući razne začini (đumbir, kardamom, cimet). Ali prije nego što XII vijeka Arapi da zadrži monopol na proizvodnju kave.

Trijumfalan marš širom planete

Turske hronike poznato kada je prvi specijalizovana prodavnica otvorena piće. Istanbul "Kiva Han" je otvorio svoja vrata kupcima u 1475. To je ujedno i glavni grad Osmanskog carstva pripada ideji kuće javnog kafe: prvi je otvoren u 1564. U Evropi, zrna donio talijanski trgovci, kupuju ih u turskim lukama. Ali napitak je posebno popularan jer je koristio kopiranje Arapa, bez šećera. Sve se promijenilo 1683. sa sljedećim opsade Beča od strane Turaka. Ukrajinski Kazak Yury-Franz Kulchytsky proveo savezničkih vojnika u opkoljenom i pomogao gurnuti Turci da pobjegne. Nagrada je prepoznao Kozaci počasni građanin u Beču i dao mu lijevo neprijatelj Gruzije - 300 vrećama od crvenkasto-smeđe zrna. KULCHYTSKY nije bilo dovoljno da se zna šta čini kafu, morao je da na neki način napraviti bečki ovisnik o ovom piće. Stoga, dovitljiv kozačke se smatra izumitelj oglašavanja. On je pretpostavio dodajte šećer i mlijeko piće. Njegov prvi promotivni događaj povezan sa pecivo, da svaki patriota je smatrao da jede (uz šalicu kave, naravno) u spomen pobjede nad Turcima. Kulchytsky otvorio kavana u Beču 1684.. Nekoliko godina kasnije slične ustanove je zaradio u Parizu - vlasnik Le café Procope i sam bio Pascal. Francuska - priznat trendseter - jednostavno osuđeni kafu na svetu uspjeh.

Proširenje opsega drveća

Uprkos širom Evrope bum, svjetske proizvodnje kave je koncentriran u Sjevernoj Africi. Ali islamski svijet hodočasnici išli u Meku, ne samo za hadž. U XVII jedan takav putnik krijumčarenih mladice kave stabla u Indiji. Otprilike u isto vrijeme, holandski trgovci donio biljka na ostrvu Java i Sumatra. Početkom XVIII stoljeća Francuzi pokušavaju da nametnu plantaže kafe na otoku Bourbon (danas Réunion). Dakle, to nije samo podriva monopol Arapa. Ispostavilo se da je na području rasta drveća promenio ukus kafe. Bilo je sorte "arabica burbon" (s istim imenom otoka), Blue Mountain (od planine terase u Jamajka), i drugi.

Ono što kafu

Rubiaceae Rubiaceae porodično stablo ima više od devedeset vrsta. Ali samo dva se koriste u industriji. To je Coffea arabica i Coffea Canephora. Drugi tip se često naziva robusta ili Konga piće. Svjetska proizvodnja kave se zasniva na arabica. Na ovu vrstu računa za oko 69% od ukupnog obima proizvodnje. Arabica prijatno u svakom pogledu: aroma, okus, visoka pjena. Produžen žitarice imaju zakrivljene linije u obliku slova S. Ali Robusta sadrži više kofeina, a samim tim i bolje učvršćivanje. Raste, za razliku od arabica na nadmorskoj visini od 600 metara, oni su nepretenciozan i otporan na štetočine. Bystrorastushy ove vrste otpada oko 29% svjetske proizvodnje kave. Preostala dva posto je preskup da postane masovni proizvod. Dakle, neka vrsta "Kopi Luwak" treba donijeti kroz probavni trakt životinja cibet. Otprilike isti tehnološki proces su «Monkey Coffee» zrna sorti.

Gdje su kafu?

U tom smislu, treba razlikovati između zemalja koje rastu i žetve stabla, i države u kojoj su žitarice složen tehnološki proces prženja i brušenje pakovanja. Na kraju krajeva, okus i aromu napitka u velikoj mjeri ovisi o tome koliko je spremna zrna: mixed optimalne mješavine, dovela do željenog stupanj kalcinacije, su stvoreni svi uvjeti za maksimalno očuvanje ukusa. Zrna se uzgajaju u više od 60 zemalja širom ekvatorijalne i tropskim klimatskim zonama. Priznati lider u proizvodnji kave - Brazil. To čini oko 40% od ukupne proizvodnje. U zemljama u zrno izvoznice pročišćeni samo od prirodnih granata i osuši. Oni su prevezeni u zelenom - a - sir.

Bliže potrošaču

U našem uzalud stoljeću mnogi naučnici rade na tome kako bi se proizvod brži i lakši za pripremu. Iznenađuje mnogo kafe ljudi: jer je za njih, sam proces pripreme pića - vjerski obred. Međutim, ako je u žurbi na posao, važno je da se što je brže moguće kako bi dobili rezultat. Na kraju krajeva, kako instant kave? Samo sipajte u prahu s kipućom vodom. Koji vole slatko kafu, sipa u šolju šećera prije dodavanja vode. I onda možete sipati malo kreme ili mlijeka. Instant kava je pušten natrag u 1899. Nastala je Max Morgentaller, hemičar iz Švajcarske. Od tada, bilo je potrebno više od stotinu godina, i za to vrijeme je proizvodnju instant kave ne stoji. Naučnici su naporno radili kako bi se osiguralo približno maksimalno pića okus proizvodi od kemijskih prah fizičkom Brewed od mljeveni zrna.

kofeinska blokade

Naučnici su identifikovali supstanca odgovorna za okrepljujuća i "buđenje" efekat ovog neverovatnog piće. Ova serija purinskih alkaloida, koji je, usput, ako konzumirate piće često, tijelo proizvodi ovisnost. Kofein, teofilin i teobromin može uzrokovati nesanicu i skokova krvnog pritiska. Prema tome, studiji naučnika u pravcu smanjenja negativnog uticaja na piće na tijelu. Na taj način, oni su pomogli slučaj. Jedan brod sa kave u Evropu, uhvaćen u oluji. Kao rezultat toga, malih rupa morska voda ušla u čekanju i prilično prigušeni opterećenja. Vlasnik nije hteo da se odrekne tek tako i uzeo stručnjak kafu, njemački kemičar Ludwig Rozemusu. On je pregledao zrna i bio iznenađen da se utvrdi da piće nije izgubila svoj ukus i aromatičnog kvalitete, ali ... potpuno izgubila neželjene alkaloida .. Sada se vjerojatno shvatiti kako da kafa bez kofeina. Nakon Rozemus dobio patent u SAD-u, kao "bezopasne" žitarice su naširoko poznata u cijelom svijetu.

Kafa u Rusiji

U Ukrajini, zbog turskih osvajanja kave je već odavno poznat. Ali u Rusiji je počeo da prodire samo u vrijeme vladavine Alekseja Mihajloviča. Međutim, onda je isključivo koristi kao gorak lijek za migrene i drugih bolesti. Petra inherentna voluntarist način pokušavaju provesti "piće kofiya" na sudu. Kao istoričari tvrde da je kralj "približiti Evropi", njegov bojara da nasilno obrijane brade i zalivaju svoje "gorak pomija." U 1703, prva kavana otvorena je u Sankt Peterburgu. Ali mode za piće - barem u najvišim krugovima - uvela carica Elizabeta. To ne samo da troši kofy u velikim količinama, ali i od njega čini kozmetički piling.

proizvodnja kafe u Rusiji uspostavljena dobra ideja. Na primjer, u Tver Paulig moćne tvornice od 2011. godine. Tu su puni proizvodni ciklus žitarica iz Južne i Srednje Amerike i Indije. Prvo, izbor sirovina i miješanje prolaza. Zatim zelene bobice su pržene u različitim stupnjevima, se šalju brušenje metode, i vakuum pakuje.

prozharka

Pa, na kraju, pogledajmo kako kuhati ukusna piće. Šta kafa je najbolje odabrati? To ovisi o tome gdje će pripremiti piće - u tradicionalnom Cezve, gejzira ili za filter kavu, espresso ili francuski-press. Putem nezavisnih i pečenje, i brušenja. Postoje četiri stepena termičke obrade zrna. Pečenje skandinavske - najslabiji. Zrna su zelenkaste. Jači - bečki, francuski i talijanski. Skandinavski prženje se koristi za pripremu pića u francusko-Press (posebni bocu gdje sito odvaja debljine). Tamne, gotovo crne "Italian" zrno proizvodi za espreso.

glodanje

Već više od manjih zrna, više oni daju svoj ukus. Ako kuvate kafu Cezve (također poznat kao ovo posuđe - Turk), morate za mljevenje žitarica je vrlo mala, u prašini. A drobljenje gruba zrna pogodan za francusko-press ili filter-tip kava makeri. To najbolje je da kupi pržena zrna. Na kraju krajeva, bez obzira na to koliko Save the mljeveni prah, i dalje ga nakon nekog vremena gubi svoj sjajan okus. Kuhati ukusna piće, miris koji će miluju nozdrve, ne samo vaše domaćinstvo, ali i susjedi, smola zrna neposredno prije upotrebe.

Da li postoji dobar instant kave?

Sve navedeno dolazi do prirodnog zrna. I kako takav pogodan prah? Može li on odgovoriti na visoke zahtjeve na okus i miris? Dugo vremena piće poznavaoci refrenu ponavlja kategorički "Ne!" Ali sada, proizvodnju instant kave postigla određeni napredak. Činjenica da je prah je dobijen na dva načina. Prva - visoka temperatura, koja se naziva metodom prskanja-sušenja. Fino samljeti zrna tretirana kipuće vode za četiri sata pod pritiskom od oko petnaest atmosfera. Zatim, to je filtriran i organske kave obsushivayut vrući zrak. Primam otkrovenje surogat poznat piće. Nova metoda "sublimacije" je da je gotov organska kava je zamrznuta, led se drobi. Zatim prošao kroz posvećen tunel, gdje se snijeg ispari u vakuumu, zaobilazeći tečno stanje. Ova metoda omogućava da se sačuva sve ukus prirodnog kave.