Toka procesa Dijagram poslastice: Detalji

Konditorskih proizvoda, u zavisnosti od sirovina iz kojih su izrađeni, su šećer i brašno. Šema procesa u svakom slučaju drugačije. Šećer u obzir proizvode kao što su marmelada, karamela, čokolada, bombona, karamela, žele bombone, i brašno - svi proizvodi koji sadrže brašno: vafli, keksi, kolači i tako dalje.

fazama proizvodnje

Različite vrste konditorskih proizvoda proizvedenih po posebnim tehnološkim sheme. Ali, sve operacije procesa može se sažeti u tri faze:

• priprema;
• osnovni;
• konačna.

U pripremnoj fazi, važnu ulogu imaju stabilno snabdevanje sirovina i proizvodnog procesa potrebnih komponenti. U ovoj fazi, sirovina je primljen i priprema za skladištenje, a potom pripremio za proizvodnju. Svi radovi se izvode na glavnoj fazi postupka, u kojoj konditorskih masa, oblikovane proizvode, obrađuju površinu. Na glavnoj pozornici, odmota gotovog proizvoda. U završnoj fazi, dizajn proizvoda koji se dobija u paketu.

Kako slastičarna

Rad slastičarnica je izgrađen na istoj kolo, tako da mogu djelovati kao samostalna jedinica ili može biti dio velike proizvodnje hrane. Evo što je proizvodnja različitih prehrambenih proizvoda. Svaka radionica se sastoji od jedinice, od kojih svaka obavlja svoje funkcije u gnječenje tijesto se meša, koji se isporučuje sa testorazdelki Department, zatim pečenje i dekoraciju. Svaki slastičarna je konstruiran na takav način da su prostorije bile u cilju u kojem sve operacije na radnom mjestu.

stvaranje pečenje

produkcijski rad konditorskih se zasniva na osnovu pristiglih prijava od strane potrošača. U skladu sa tim izračunati željenu količinu sirovine koja se pravilno skladišti u posebnim rashladnih ormara. U prvom koraku u procesu rada počinje sa pripremom Shop Proizvodi, rukovanje jaja i prosijavanje brašna. To se radi u posebnim pranje kade i stola proizvodnju. Sito uklanja mehaničkih nečistoća iz brašna, što ga čini slobodi, da peciva su dobrog kvaliteta.

tijesto gnječenje se obavlja na gnječenje mašinu koja brzo i efikasno mesi kvasac, svježe ili Shortbread testa. Koristeći planetarni mikser za proizvodnju proteina stvorio zrak, tečnost kvasca ili meku shortbread tijesta, šlag, sufle, želea. Ako želite proizvodnju lisnato tijesto, koristeći tijesto Proizvodna.

Rezanje, lajsne i pečenje

Dalje, radni proces uključuje rezanje i za oblikovanje konditorskih proizvoda. To se radi u posebnoj jedinici, koja pruža prostor za rezanje različitih testova. Puff i shortcrust tijesto se reže i oblikovana u rashladne vitrine, jer ove vrste testova treba hladi u pripremi. Profilirani članke, formiran od pijeska, keksa, lisnato tijesto, samo idite na peciva lim i pecite.

Poluproizvodi podvrgnut toplinske obrade za spremnost, i ovaj korak - možda najvažniji u cijelom procesu dijagrama toka. Svaki tip confectionaries nastaje pri određenoj temperaturi i trajanje termičke obrade koji je potreban da poštuje. Pečenje vrši se u posebnim police iz krušne kamera 2-4. Na kraju pečenja kolača spreman za odjel ostyvochnoe, gdje su se hlade.

Izradu torti i kolača

proces shema uključuje registraciju i konditorskih proizvoda. To se radi u posebnom proizvodni pogon, gdje su kolači podvrgnuti rezanja, impregnacija, podmazivanje i dekoraciju. Dijagrama toka potrebna oprema posebne opreme dijela i rashladnih stolova mikseri koji slatkiše i sirupa su spremni kremu. Dobijeni proizvodi se šalju skladištenja: Proizvodi s punjenjem i krem voće se čuvaju u frižideru, u kojoj je temperatura 6-8 stupnjeva.

proizvodnja čokolade

Konditorskih čokolada sprovedeno u periodu od kakaa pića i kakao maslac. Aditivi koji se koriste šećer u prahu, mlijeko ili vrhnje, emulgatori, orasi i različitih ukusa. Fazama proizvodnje čokolade na sljedeći način:

• obrađuju kakao zrna za proizvodnju kakao proizvoda;
• priprema čokoladnu masu i punjenje;
• čokolada kalupa;
• Čokolada se pakuje.

U proizvodnji čokolade proizvoda kakao zrna se čiste i sortiraju po veličini pomoću posebne opreme. Izabrani proizvodi se šalju na termičku obradu - potrebno ukloniti vlagu i poboljšati ukus pasulja. Pročišćena i hlađenjem grah su slomljena u posebnoj mašini, ljuska i klica su odvojeni. Rezultirajući kakao frakcije su korišteni za proizvodnju različitih vrsta čokolade. Imajte na umu da u višim razredima su čokoladni desert od velikih zrna (6-8 mm).

proizvodnju karamela

Konditorskih obavlja s dodatkom karamela mase punjenja ili bez. Izrada karamel proizvodi od granulirani šećer i melasa sa dodatkom boje, razne ispune, masti, mliječnih proizvoda. Iz tehnološke tačke gledišta, proces se sastoji od nekoliko faza:

1. Priprema karamela sirup. Njegov sadržaj vlage ne smije biti veća od 16%.
2. Ispostavilo karamel masu.
3. Pripremite punjenje.
4. Karamel kalupa i ohladiti.
5. Obavlja pakovanje, pakovanje i pakovanje proizvoda proizvedenih.

Sirupi su pripremljeni ili stalno ili batchwise. U svakom utjelovljenje je podvrgnut ključalu karamel mase vlažnost postizanje maksimalnih 3%. U ovom slučaju, indeks težine će biti u amorfno stanje.

proizvodnja Marshmallow

dijagram toka proizvodnog procesa od puslica je otprilike isto kao i proizvodnja ostalih konditorskih. Prva je pripremila sirovina mješavina je bio spreman na recept, dobija se na osnovu sirupa i šećera sirup, sirup dobiva off, oblikovani, smeša osuši, glazirane i zatim složen.

Osnovni proces u proizvodnji konditorskih Marshmallow je formiranje pjene. Ona je stvorena na temelju pektin i želiranje agenata. Formulacija Marshmallow proizvodi dođe rušenje voćne kaše pomiješana sa šećerom-šećerni sirup sirup i bjelanjak. Da bi okrenuo fluffy mase, udio čvrstih čestica u mješavini mora biti 59%. Sam sirup se kuva u digestoru, gdje se svodi na sadržaj čvrstih čestica do 85%.

Marshmallow mase šlag na uzdrmati automobil, koji je napunjen Rx dio voćne kaše, pola bjelanjak. 8-10 minuta procesa bućkanje se onda dodaje drugi dio proteina, želiranja agenti, Marshmallow mase kuca ravnomjerno. Nakon kuhanja mase se dovodi zefirootsadochnuyu stroju gdje polaganjem sljez formirana u hemisfere.

Nakon lajsne je sljez se šalje na vystoyku i sušenje, spremni stanovanja izložena ostakljenje. Organizacija procesa pretpostavlja da gotove proizvode ručno su uklonjeni sa web se pakuje i pakuje.

Izrada karamela

Iris - mliječne bombone, za izradu koji koriste mlijeko, šećer, sirup, ulje, začini i arome. Pod visokim temperaturama (do 130 stupnjeva), šećer i mlijeko proteini se miješa na taj način stekne tamnu boju i karakterističan okus. Dosljednost i struktura Iris može biti karamela, i.e. čvrste i teško kuvano ili Tirage (iris ima fine kristalne strukture).

Shema tehnološkog procesa pripreme irisa uključuje niz niz operacija: pripreme sirove pripreme mješavina recept, kipuće Gladden mase, hlađenje, a zatim se formira iris. Gladden slojevi mase održan pod valjaonica, nakon čega se smanjiti u kvadratnog ili pravokutnog oblika proizvoda.

Proizvodnja belog sleza i marmelada

Oni su popularni konditorskih želea i pastile. Njihov razvoj se vrši na posebnu opremu pod određenim tehnološka šema. Marmelada-Pastila proizvodi su bazirani na voće i bobice, koje se dodaju u pjenjenja i studneobrazuyuschie supstanci. Većina fabrika konditorskih proizvodi od jabuka, tin, rezervoar marmelada, voća i u obliku želea.

Sistem tehnoloških procesa za proizvodnju marmelade i pastile se zasniva na rušenju težinu šećera i voća sa bjelanjak. Ovisno o vrsti težine će biti dodan u pogođena mješavina jabuka-šećer, pastu je ljepilo i krem.