Amino kiseline - ono što želiš? Amino kiseline u hrani. Reakcije i svojstva aminokiselina

U prirodi, postoje dvije grupe supstanci: organski i anorganski. Potonji uključuju spojeve kao što su ugljikovodici, alkini, alkeni, alkoholi, masti i drugih nukleinskih kiselina, proteina, ugljikohidrata, aminokiselina. Koji su ove supstance, mi ćemo pokriti u ovom članku. Sastav svih organskih spojeva nužno uključuje atoma ugljika i vodika. Oni također mogu sadržavati kisika, sumpora, dušika i drugih elemenata. Nauka koja proučava proteini, kiseline, oksida, aminokiseline - Chemistry. Ona istražuje svojstva i karakteristike svake grupe supstanci.

Amino kiseline - Koji su to supstance?

Oni su vrlo važni za tijelo svakog živog bića na planeti, jer su dio od najvažnijih supstanci - proteina. Ukupno ima dvadeset i jedan aminokiselina od kojih se formiraju ovih jedinjenja. Sastav uključuje svakog atoma vodika, dušika, ugljika i oksigenaciju. Hemijsku strukturu tih tvari ima amino NH2, iz koje dolazi ime.

Kako su proteini formiraju iz aminokiselina?

Ove organske supstance se stvara u četiri koraka, njihova struktura sastoji se od osnovnog, srednjeg, tercijarne i kvartarnih struktura. Iz svake od njih ovise o određenim svojstvima proteina. Primarni određuje broj i redoslijed aminokiselina smještaja, nalazi se u lancu polipeptida. Drugi je alfa-spirala ili beta-strukture. Formirana kao rezultat uvrtanje lanca polipeptida i pojave vodikove veze unutar istog. Potonji - zbog pojave odnosa između grupa atoma različitih polipeptidnih lanaca. Tercijarne strukture - je povezan alfa-spiralu i beta-strukture. To može biti u dva oblika: fibrilaran i loptastog. Prvi je dugim navojem. Proteina takve strukture su fibrin, miozin nalazi u mišićnom tkivu, kao i drugi. Drugi ima oblik zavojnice, a loptasta proteini uključuju, na primjer, inzulin, hemoglobina i mnogi drugi. U tijelu živih bića za sintezu proteina iz aminokiselina odgovaraju posebnih ćelija organele - ribozome. Informacije o proteine koji moraju biti generiran, kodirani u DNK i prebačen u ribozome RNA.

Koji su aminokiseline?

Jedinjenja koja se formiraju iz proteina, a sve u prirodi dvadeset i jedan. Neki od njih su u stanju sintetizirati ljudsko tijelo tokom metabolizma (metabolizam), a drugi - ne. Generalno, u prirodi postoje aminokiseline: histidin, valin, lizin, izoleucin, leucin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, cistein, tirozin, arginin, alanin, glutamin, asparagin, glicin, prolin, karnitin, ornitin, taurin, serin. Prvih devet aminokiselina navedene su neophodni. Tu su i uslovnonezamenimye - one koje tijelo može koristiti umjesto bitnih u ekstremnim slučajevima. To je, na primjer, tirozin i cistein. Prvi se može koristiti umjesto fenilalanin, a drugi - ako ne i metionin. Esencijalnih aminokiselina u hrani - što je preduvjet zdrave ishrane.

Koju hranu oni sadrže?

• Valin - meso, riba.
• Histidin - heljda kaša, žitarice, crvena riba, svinjetina i perad.
• Izoleucin - jaja, meso, riba, mlijeko, sir, sir.
• Leucin - isto kao da od izoleucin.
• Metionin - žitarice, kikiriki, orasi, pistacije, žitarice.
• Treonin - meso, žitarice, gljive.
• Triptofan - Turska, zec, svinjetina, skuša.
• Fenilalanin - meso, grah, grašak, sočivo, soja, riba, sir, mlijeko, sir.

Sve ostale amino kiseline u hrani konzumiraju ljudi, i ne može se održati, jer je tijelo u stanju da proizvede svoju, ali i dalje je poželjno da su neki od njih su došli sa hranom. Većina esencijalnih aminokiselina nalaze se u isti proizvod kao osnovne, odnosno, meso, riba, mlijeko - da je hrana koja je bogata proteinima.

Uloga svakog aminokiselina u ljudskom tijelu

Svaki od ovih supstanci obavlja određenu funkciju u organizmu. Najviše esencijalnih aminokiselina za pun života su bitne, tako da je važno koristiti proizvode sa njihovim sadržajem u dovoljnoj količini. S obzirom da je glavna zgrada blokovi našeg tijela je protein, može se reći da je najvažniji i neophodne materije su amino kiseline. Koje su bitne, sada ću vam reći. Kao što je gore napisano, ova grupa amino kiseline su histidin, valin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan. Svaki od ovih kemijskih spojeva igra određenu ulogu u organizmu. Na primjer, valin je potreban za pravilan rast, tako da namirnice bogate u svom sadržaju moraju biti sadržani u dovoljnim količinama u ishrani djece, adolescenata i sportiste koji žele da povećaju koncentraciju mišićne mase. Histidin također ima važnu ulogu - uključeni u proces regeneracije tkiva, dio hemoglobina (zbog čega je njegov nizak sadržaj u krvi preporučuje se povećati količinu potrošene heljda). Leucin je potrebno za tijelo za sintezu proteina, kao i za održavanje aktivnost imunološkog sistema na odgovarajući nivo. Lizin - bez supstance u organizmu jednostavno neće apsorbirati kalcij, tako da ne možete dopustiti nedostatak ove amino kiseline - da se u ishrani više ribe, sira i drugih mliječnih proizvoda. Triptofan potrebna za proizvodnju vitamina B, kao i hormona koji reguliraju glad i raspoloženje. Ova supstanca je uključena u kompozicijama promociji smirenost i eliminirati nesanice. Fenilalanin se koristi od strane tijela za proizvodnju hormona, kao što su adrenalin i tirozin. Ovaj materijal također mogu biti dio medicinskih preparata, koja su raspoređena kod nesanice ili depresije.

Amino kiseline u smislu kemije

Vi već znate da su komponente proteina i vitalnih tvari na ljude - je aminokiselina. Šta se ti spojevi, već smo razgovarali, sad idemo na njihovim hemijskim svojstvima.

Na kemijska svojstva aminokiselina

Svaki od njih su malo ličnosti, iako im je zajedničko. Budući da je sastav amino kiseline mogu biti različiti i uključuju različite kemijske elemente i svojstva su malo drugačija. Zajedničko za sve supstance grupe atributa je mogućnost da se kondenzirati da formira peptida. Također amino kiseline mogu reagirati s azotasta kiselina, čime se formira hidroksi kiseline, vode i dušika. Osim toga, oni reaguju sa i alkohola. Ovo formira klorovodične soli estar i vode. Da bi se to reakcija zahtijeva prisutnost kao katalizator od solne kiseline u gasovitom agregatnom stanju.

Kako otkrivaju svoje prisustvo?

Postoje posebni da se utvrdi prisustvo ovih tvari kvalitativne reakcije aminokiselina. Na primjer, da otkrije cistein, morate dodati olovo acetata, i koristiti topline i alkalnoj sredini. U ovom slučaju, to mora biti formirana olova sulfida, koji se taloži u crno. I broj aminokiselina u otopini može se odrediti dodavanjem azotasta kiselina. Uče se oslobodila obim azota.