Kako napraviti fermentirani ivan-čaj

U dobrim restoranima, uz skupe i veoma poznate brendove kineskog, indijskog ili cejleškog čaja, može vam se ponuditi kopor ili fermentirani ivan-čaj. Kakvo je ovo piće? Ovo je ruski čaj, odnosno, infuzija biljke po imenu Ivan čaj. Drugo ime je kiprej. U ovom članku, mi ćemo vam reći šta je i u čemu su, u stvari, prednosti fermentisanog vrbe-čaja. U tom smislu, reći ćemo vam nešto iz istorije porekla recepta mešavine, popularne u selu Koporye, u blizini Sankt Peterburga. Možda će vas zanimati jedinstvena biljka i želite naučiti kako fermentirati Ivan čaj kod kuće.

Neke informacije iz istorije

Interesantna je priča o poreklu čaja Kopor. Pre nego što su Britanci naučili o indijskom čaju i počeli da ga izvoze u evropske zemlje, svi su pili samo kineski. Pošto je bilo veoma skupo, bilo bi preterano reći da su svi pili. Pijete biljna, voćna i žitarska pića, infuzije, grickalice, decokcije, sbitni itd.

Trgovačka ruta iz Kine u Evropu prošla je kroz Rusiju. K ruskom ukusu, kineski čaj se malo razlikovao od pića sa Kiprana. Neke od njegovih sorti bile su bolje, a druge su bile još lošije od onoga što su pravili iz istog prskanja. Međutim, u Srednjem Kraljevstvu, do tada, već nekoliko vijeka, formirana je cijela kultura čaja. Čupi čaja su podeljeni na sorte u zavisnosti od površine rasta - kvaliteta zemljišta, temperature vazduha i osvjetljenja. Osobine iste biljke zavisile su od načina kuvanja čaja. Metode sušenja i fermentacije Kineza i sada znaju mnogo. Oni se sistematizuju i opisuju u medicinskim i filozofskim razgovorima orijentalnih mudraca.

Ista biljka, u zavisnosti od površine rasta i metoda berbe, nije imala samo drugačiji ukus, boju i miris, već se takođe razlikovala u biohemijskom sastavu i, shodno tome, u pogledu terapeutskih parametara. Koporsky kiprei, verovatno, bio je kao jedna od vrlo dobrih sorti, pa stoga postala poznata van Rusije. Možda su kineski trgovci naučili svoje ruske prijatelje kako to stvoriti prema istočnim receptima i rekao im kako ispravno feriti Ivan-chai, ili su možda naši preci to suzili na ovaj način mnogo pre poznavanja kineskog i nacionalnog pića. Sada ovo nije sigurno poznato.

Teško je reći kako su biljke koje su se razlikovale sa mirisnim listovima, našim preci pre nego što su probali kineske i indijske čajeve, bili prikupljeni, ali ćemo predstaviti klasične recepte Kopor i nekoliko drugih recepti u ovom članku. Treba napomenuti da prema datim receptima možete sakupljati i druge bilje - balzam od limuna, peperminta, origana, ribizle, maline itd. Samo ih nemojte međusobno miješati dok se fermentacija ne završi. Svaka biljka je najbolje pripremljena odvojeno. Ali pivo u čajniku nekoliko različitih biljaka je čak vrlo korisno. Možete naučiti kako napraviti individualne kompozicije. Predstavićemo vam neke posebno ukusne i korisne sastojke i objasniti kako oni rade. Ali prvo, reci vam kako ispravno fermentirati Ivan čaj.

Vreme sakupljanja trave

Vreme sakupljanja lekovitih biljaka je od velike važnosti, a prskanje je, naravno, vrlo korisna biljka. S obzirom da je za fermentisani ivan-čaj, prema jednom receptu, potrebno je samo lišće, au drugim - cjelokupni nadzemni deo, onda se period branja produžava za celo leto, uključujući i septembar. Uradite to ujutro, odmah nakon rosi, u posljednjem mjestu u večernjim časovima, kada sunce izlazi iz zenita. Najneophodno vreme je podne. Prikupiti sirovine u suvom vremenu, posle perioda kiše i nekoliko toplih dana nakon nje. Ovakvi uslovi promovišu sočnost i zasićenost biomase sa korisnim supstancama. Teren mora biti izabran dalje od industrijskih lokacija, najbolje ako je to središte šume. Možete ga sakupljati i proleće i jesen. Samo u cvetnom periodu to se ne preporučuje, jer u ovom slučaju među listovima će se neizbežno nalaziti cvijeće i seme, to jest, bijela puhica, koju mnogima ne vole iz čisto estetskih razloga.

Dijelovi biljke koji idu na čaj

Ivan-čaj se fermentira sa vazdušnog dela prskanja, iako se koreni biljke smatraju korisnim. U starim danima su ih iskopali, oprali, očistili i mlevali u brašno. Ovo brašno je korišćeno za proizvodnju hleba, žitarica, supe i kese. U terapeutske svrhe, grmlje su potpuno osušene. Otkriveni su zajedno sa korijenicama, vezali su nekoliko biljki zajedno i visili u potkrovlja. Ako je potrebno, sušene biljke su odvezene i parene sa ključanjem vode. Ova infuzija, iako nije fermentirana, bila je pijana različitim bolestima. Najaktivnija svojstva mnogih biljaka manifestuju se u specijalnoj preradi - fermentaciji.

Gvožđe fermentisani čajni listovi, stabljike i koreni. Najbolja mešavina dobiva se samo od lišća uzeta sa vrha. Dobar kvalitet ima čaj napravljen od svih listova od vrha do dna.

Kako ispravno ukloniti listove

Da biste uklonili maksimalnu količinu listja, neophodno je držati vrh prskanja levom rukom i ukloniti lišće sa pokretom desnog zatezanja i odmah ga staviti u vreću. Pogodno je da visi vreću kroz glavu, a levo rame kosom i prevede napred. Uz malo treninga i uz našu potragu da brzo prikupimo puno listova, dobiće se. Da biste pripremili tradicionalno blago fermentisani recept za vrbovu čašu u selu Koporye, potreban vam je najmanje jedan veliki paket (kao što su oni u kojima nosimo proizvode iz radnje) liste mase. Jeftinija, ali i ukusna i kvalitetna mešavina je fermentirani proizvod iz cijelog nadovora. Pričaćemo samo čaj od listova slabe i jake fermentacije. Stvari u našim receptima se ne koriste. Za pripremu granuliranih sirovina od vrbe-čaja potrebno je oko trećine više. Granule su jako pritisnuta zelena masa.

Osobine Kaprije

Mora se reći da su dugo vremena kiprei dobro proučavali fitosanitarci. Čak i djeci može se dati bar svež, mada osušen, mada malo ili snažno fermentiran vrbov čaj. Prednosti i štete ove biljke zavise samo od količine pijane infuzije i pravilne pripreme sirovina. Ima veoma blagi uticaj na telo, iako je to tonično piće. Ivan-čaj ima dobar efekat na metabolizam, normalizuje nivo krvnog pritiska, olakšava umor i ne promoviše overexcitaciju. Čak i zubni emajl ne zatamni.

Prvi put je Kopor

Sakupljeni listovi moraju biti preklopljeni u veliku drvenu ili emajliranu kadušku i malo bore. Ne pokušavajte da ih dovedete u sok. Oni moraju biti blago drobljeni, odnosno ravnomerno deformirani. Pokrijte mokrim peškirom i stavite dan na toplo mesto. Tokom ovog perioda, listovi će se zbledeti i postati gnjeviti. Sutradan moraju biti uvijani - uzmite malo prstiju i prebacite se između dlanova. Dobijene pelete se vraćaju u kadušku i prekrivene istim peškirom. Krajevi se spuštaju u posudu sa vodom, tako da tkanina, dok apsorbuje vodu, stalno ostane vlažna. U roku od nekoliko dana lišće će biti fermentirano. S vremena na vrijeme treba pospremati posudu, tako da se listovi ne mogu ispeći. Koliko dugo fermentirati ivan-čaj zavisi od mnogo faktora - kako na temperaturi prostorije u kojoj se nalazi, tako i na vlažnosti vazduha i na kvalitetu sirovina. Kada se biljni miris zameni gustom aromom prezreo voća, proces fermentacije treba zaustaviti. Obično se ovo dešava 4. do 5. dana. Čaj je raštrkan na pločama za pečenje, a povremeno ga potroši, osuši u vrućoj rerni. Vrata moraju biti otvorena kako bi se omogućila ventilacija. Kada vlažnost u lišću neće biti veća od 10-20%, to će se razbiti kada se stisne, vatra se mora isključiti i pustiti da se ohladi. Posle toga, širi se na suvim staklenim tegljama. Za mesec dana će doći do procesa apsorpcije, tj. Izjednačavanja površine i unutrašnje vlage listova. U to vrijeme, s vremena na vrijeme, banke bi trebale potresati. Što se tiče pitanja kako čuvati čaj, fermentiran na ovaj način, onda ne postoje posebna pravila. Ima veoma dugo vremena - do nekoliko godina. Važno je samo zaštititi od sunčeve svetlosti i izbegavati vodosnabdevanje.

Drugi način - uz pomoć mesarske mlinice

U prodavnicama, kipreys se prodaju ne samo u obliku listova, već iu obliku podolgovatih kobasica - granula. Ako ih popijete, dobićete vrlo ukusno piće prelepe boje crvenkasto braon boje. Mnogi su zainteresovani za tehnologiju: šta treba uraditi kako bi dobili ovakav vrbov čaj? Kako fermentirati? Meso sa velikim rupama - to je cela tajna. U ostatku je proces nepromenjen - sakupljati, uništiti i prevrtati. Međutim, postoje neke suptilnosti.

Sakupljeno lišće, bez uklanjanja iz pakovanja, potrebno je malo zamućiti. Pakovati čvrsto i ostaviti neko vrijeme na toplom mestu. U ovom trenutku postojaće veoma važan proces aktiviranja intracelularnih promjena u hemijskom sastavu cipura - fermentacija. Kao rezultat, listovi će postati meki i blago tamni. Koliko treba da feram Ivan čaj? Ovo je najvažnije pitanje koje se uvek pojavljuje u proizvodnji čaja. Od svog trajanja ne zavisi samo ukus i boja pića, već i njegov mikrobiološki sastav. U proseku traje od nekoliko sati do nekoliko godina. Ali ovo je veoma složen i dugotrajan proces. Dobar piće se dobija nakon depilacije u toku dana. Zatim lišće treba zamrznuti u frižideru. Ovo je učinjeno tako da ih bolje pomiče i promoviše od strane mlinove mesarske mlinice. Meki listovi će se zaglaviti u njemu. Rešetore treba uzimati sa najvećim rupama, jer kada se osuše, pelete-kobasice će se smanjiti u veličini za oko pola, čak i malo veće. Neophodno je pomeriti listove kroz mlin za meso, dodati granule u pločicu i poslati u pećnicu, zagrejanu na 50-60 stepeni, tokom 5-6 sati.

Kada se granule suše dovoljno i smanjuju, postaju krhke. Pustite ih da leže na ploči za pečenje, ohladi i upija. Za nekoliko sati mogu se proširiti u banke.

Korisne kombinacije

Suv fermentirani sprej je vrlo dobar sa dodatkom listova drugih biljaka, kao i sa jagodama. Sa listovima maline, ribizle ili balzamom od limuna dobija dodatni ukus ovih biljaka. Uradi to sa sv. Onda stiče crvenkasto-žutog nijansa. Neki izvori vjeruju da je prikladnije fermentirati svaku biljku odvojeno i miješati samo kada pije. Međutim, to ne funkcioniše kod mnogih biljaka. Fermentna malina ili kamilica je veoma teška. Kod kuće još više. I nije tajna da biljne sirovine koje su podvrgnute fermentaciji su mnogo biološki aktivnije od onih koje su sušene bez prethodnog sušenja.

Granularni čaj iz prskanja može se proizvoditi prirodnim jagodama maline, ribizle, borovnice, borovnice, kupine i dr. Od proljeća do samog oktobra moguće je sakupljati i sakupljati prskanje i druge biljke i cjelu godinu skladištiti kvalitet i razliku u sastavu i svojstvima fermentiranim Willow-čaj. Njezne koristi i štetu stalno razmatraju ljubitelji pravilne ishrane. Svi se slažu da ispravno pripremljena mješavina nikome još nije šteta.

Granulirani čaj sa laticama od ruže i ogrlicom

Reći ćemo vam kako ispravno fermentirati vrbov čaj sa laticama ruže i nebeskom. Kiprej je neophodno ugasiti i zamrznuti, kako je rečeno gore. Treba takođe pripremiti laticare i marigolde, samo ih držati odvojeno. Što se tiče trajanja sušenja, treba ih fermentirati tokom toliko sati kao fermentacija ivan-čaja. Spojite sve postrojenja koje su vam potrebne nakon zamrzavanja, kada postanu dovoljno čvrsta i spremni ćete da se pomerate kroz brusač mesa. Osušite iu pećnici. Ako se kupovina čaja pravi leti u seoskoj kući van grada, onda postoji još jedan način sušenja - u jastučiću. Granule se moraju sipati u pamučni jastučić i visiti u senci drveća. S vremena na vreme treba ga potresati.

Granulirani čaj sa jagodama

Kako kuvati fermentisan vrbov čaj sa malinom ili ribizlom? U prodavnicama, ona košta dvostruko više od jednostavnog vrbovog čaja. Ali to nije tako teško učiniti čak i kod kuće. Neophodno je pripremiti listove prskanja na način opisan u prethodnim receptima, to jest da se olakša i zamrzne. Bobice u malim porcijama treba sipati u mlin za meso direktno u vrbov čaj. Važno je da je njihov broj pola nego lišće prskanja. U suprotnom, granule nakon sušenja će postati suviše krhke i vrlo brzo će se srušiti. Što se tiče skladištenja fermentisanog čaja sa jagodama, odgovor je nedvosmislen - na suvom mjestu, u tamno-staklenoj posudi.

Kako napraviti čaj

Čaša vode u prosjeku iznosi jednu žlicu slabog čaja fermentacije ili jednu kašičicu snažnog čaja fermentacije. Najpogodnije je koristiti običan čajnik ili francusku štampu. Upalite piće 10-15 minuta. Onda možete dopuniti vrelu vodu, stati oko pet minuta i ponovo piti. Za razliku od čaja koje sadrže kofein, sprej ne postaje otrovan čak i dan nakon piva. Takođe se može kuvati u termos boci. Piće iz prskanja ima tako mekan i prijatan ukus da ga ne treba zasladiti. Može se piti sa mlekom ili kremom.