Konzervirano meso: GOST, TU i označavanje

Meso i konzervirano razlikuju produženo razdoblje skladištenja. Njihova nutritivna vrijednost je dovoljno visoka. Ovi proizvodi su jednostavni za transport. Postoje posebne biljke koje ih proizvode za širok spektar potrošača. Međutim, mnogi radije napraviti domaći konzerviranog mesa. Ovisno o sadržaju proizvoda proizvedenih u tvornici može držati do 3-5 godina bez većih promjena.

Proizvodnju mesnih konzervi

Koristi za proizvodnju različitih proizvoda. Konkretno, proizvodnja se odvija svih vrsta mesa, masti, nusproizvodi, gotovih proizvoda, razne sirovine biljnog porijekla. U proizvodnji začina koriste se, krv životinja. Mesnih konzervi su smješteni u drugi spremnik. Ovaj kontejner može biti od stakla ili lima, aluminija ili polimera. U industriji, specijalnu jedinicu mjerenja. Potrebno je izračunati volumen u kojem (parena) dostupne meso u konzervi. Standard postavlja parametre za ovu jedinicu. Dok je prihvatila uslovni banke. To je kontejner cilindričnog lima. Njegova zapremina - 353 ^cm3, promjer - 102.3 mm, visina - 52,8 mm. Kada prenosite fizičke konzerve uslovne faktori koriste.

asortiman

Konzervirana mesa na tržištu u širokom spektru. Proizvodi svrstani prije svega sirovina koje se koriste u proizvodnji. Dakle, postoje konzervirane proizvode od mesa, perad i goveda, slanina, pasulj, žitarica i drugih. Ovisno o aplikaciji razliku između proizvoda:

1. Ishrane.
2. Zaposlen nakon tretmana.
3. Blagovaona.
4. Brzo.

Industrija proizvodi konzervirano meso i djece. Ovi proizvodi su posebne zahtjeve.

svojstvo

Mesnih konzervi proizvedenih od sirovog, pržena ili kuvana sirovina. Kada proizvodnji se koristi: mast, sol, papar, lovorov list. Najčešći konzervirano meso - goveđi gulaš, svinjetina, janjetina. Sadržaj soli u takvim proizvodima za 1,5%. Udio masti i mesa - oko 55%. Ovi proizvodi se uglavnom koriste u pripremi drugog i prvog kurseva. Konzervirane iznutrice - različite vrsta paštete ( "jetra", "Special", "Neva"), pržena bubrega, jetre, mozga, jezik u želeu, srce i tako dalje. Koriste se uglavnom za doručak ili kao užinu na hladnoći. Proizvodi od mesa proizvoda od kobasica od mesa ( "Poseban" "Amateri", "svinja", "kobasica", i tako dalje.).

To uključuje proizvodnju dimljene slanine i slanine. Oni su iseći na male kriške, a zatim pasterizirano na temperaturi od 75 stupnjeva. Također proizvodi od mesa peradi konzervirane u vlastitom soku, od kobasica u umaku od rajčice, masti i čorbe sjeckanog pršuta kreme. Osim toga, banke mogu biti prisutni ukras. Žitarica u konzervi se razlikuju prema vrsti sirovine: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye i drugi. Oni se koriste u izradi prvog i drugog jela. Ovi proizvodi su spremni za jelo nakon kuhanja.

Širok izbor vegetarijanskih i dječje konzervirano. Dakle, za šest mjeseci bebe proizvode homogenizirane proizvode. Za djecu 7-9 mjeseca proizvela konzervirane pire, 9-12 mjeseci. - krupnoizmelchennye. Kao glavna sirovina u proizvode za javnost su: ptica, jezik, jetra, teletina. Također se koristi govedina. Među najpopularnijih proizvoda uključuju kao što su "bajka", "The Kid", "zdravlje".

kvalitet

Mesnih konzervi moraju biti u skladu sa utvrđenim standardima i sanitarnim normama. Kvalitet proizvoda se određuje u toku studija organoleptičkih, fizičke, kemijske, au nekim slučajevima (ako je potrebno) - bakteriološku analizu. Osim toga, posebna pažnja se posvećuje provjeru strukture države kontejnera. Ispitivanje konzervirano meso, provjeriti stanje paste, sadržaj etikete, prisustvo / odsustvo nedostataka zarđali mrlje na pakovanju, označavanju, opuštene vrijednost lem. Na unutrašnjoj površini kontejnera u plavoj područjima mogu pojaviti tokom sterilizacije. U staklenu posudu može se otkriti plaka tamne željeza sulfid. To je bezopasan za ljude, ali mnogo kvari izgled proizvoda.

Mesnih konzervi organoleptički pregledava na toplim ili hladnim. Stručnjaci procjenjuju okus, izgled, miris, konzistentnost sadržaja. Ako je brod je prisutan čorba, proverite njegovu jasnoću i boje. Procjenu pojava, pažnja je posvećena na broj i veličinu komada, a posebno njihova slaganja. Fizikalno-kemijske analize proizvoda uključuje određivanje masti i mišićnog tkiva, kuhinjske soli i nitrita čorba, bakra, kalaja i olova. Maksimalno dozvoljene koncentracije utvrđene standarde za svaku vrstu konzervirane hrane. Ovisno o kvaliteti i vrsti sirovina, kao i organoleptičkih svojstava proizvoda proizvedenih jednom ili dva varijeteta. Bivši, na primjer, uključuju konzervirano meso prženi, kuhani govedina. i začinjeno svinjski proizvodi iste vrste. Stew govedine i ovčetine su više ili prvi razred. Za njih, sirovine se koriste, odnosno, 1. ili 2. kategorije debljanju.

Kako označiti konzervirano meso?

Standard postavlja strogi poredak, prema kojem su banke primjenjuje potrebne informacije. Obilježavanja je prisutan na vrhu silosa. informacije o aplikacijama se vrši ili metoda rasterećenja pomoću neizbrisivom tintom. Na koricama limenki nelitografirovannyh informacija navedenih u sljedećem redoslijedu:

1. Dan i mjesec proizvodnja - 2 cifre.
2. Godine - posljednje 2 cifre.
3. svlačionica.
4. Asortiman № (1-3 znamenki). Ako označen konzervi premium mesa, evo dodao slovo "B".

Jedan ili dva slova naziva se indeks sistema na koji je proizvođač. To može biti:

1. A - mesnoj industriji.
2. By - voća i povrća.
3. KP - prehrambena industrija.
4. CA - potrošača.
5. LH - šumarstvo.
6. MS - poljoprivrednu proizvodnju.

broj biljaka je prikazan na slikama 1-3. Obeležavanje je dva ili tri reda, ovisno o promjeru poklopca. Informacije mogu biti navedeni samo na naslovnoj strani ili na nju i na dnu (na vanjskoj strani). Na dječje konzervirane hrane treba da bude napisan kao "Odobreno od strane Ministarstva zdravstva Ruske Federacije."

skladištenje

Mesnih konzervi moraju se čuvati u ventilacijom sobu sa minimalnim temperaturnim kolebanjima. Relativna vlažnost treba održavati na 75%. U ovom slučaju, temperatura treba biti unutar 0-5 stupnjeva negativno utjecati na sigurnost proizvoda smanjena t (ispod nule). Na temperaturi od veći od 5 stupnjeva u sadržaju kontejnera krene na tin. To može smanjiti trajanje perioda skladištenja proizvoda.

sterilizacija

Ona ima značajan utjecaj na sadržaj konzerve. Sterilizacija je formiranje stabilnog proteina obveznica. To zauzvrat smanjuje probavljivost konzervirane hrane za oko 20%. Osim toga, neke amino kiseline i vitamine (treonin, metionin, izoleucin, fenilalanin, valin) su izgubljeni za vrijeme sterilizacije. Kao što aminokiselina kao lizin, će se apsorbovati gore nakon pasterizacije na 70 stepeni. Djelomično otopiti ekstrakti, spoj posebno sadrže azot.

Kada sterilizacija je 30% uništeno kreatina, koji je uključen u formiranju ukusa. Kada je propada formirana mokraćne kiseline i sarcosine. Neki vitamini gube aktivnost, a askorbinska kiselina je potpuno uništen. Djelomično otopiti vitamine B grupe. Dakle, u razbijanju 80%, i B2 - 75%. Vitamini A i D padne na 40% gzitamin H - 60%. Oslobođeni sulfhidril grupe formiraju sumporovodika u prisustvu kisika. To uzrokuje zid sulfitiranje posude. Osim toga, ioni željeza su prisutni u proizvodu, formiraju sulfita Black željeza.

sadržaj Značajke

Najstabilnije u skladištu smatraju konzervirane paprikaš. Proizvodnja pršuta, kobasica sadrže ne više od 5 stupnjeva. trajanje za pohranu konzervirane u kojima su prisutni, produžene biljnih ulja. Tokom vremena, korozija počinje na unutrašnjoj strani konzerve. Oni su značajno povećanje sadržaja kalaja se posmatra nakon samo 3-4 mjeseci. Kada zamrzavanje hrane u periodu skladištenja može nepropusne kontejnere kolapsa lak na površini lima. Osim toga, niske temperature imaju negativan utjecaj na izgled i konzistentnost sadržaja.

Priprema za implementaciju

Nakon proizvodnje i otpuštanje hladnjak konzervirane leti oni moraju biti postavljeni u komoru sa temperaturom od 10 do 12 stepeni. Da biste spriječili vlagu i kasnije pojave hrđe na banke moraju povećati ventilaciju. Nakon proizvodnju Konzervirana hrana treba izdržati za 3 mjeseca. Tokom ovog perioda, postoji usklađivanje organoleptičkih svojstava. Ovaj proces se sastoji u ravnomjernu distribuciju začina, soli, masti i drugih komponenti, kao iu razmjeni spojeva između čvrste i tečne mase.

zaključak

Tokom skladištenja, može se ispupčen konzerve - bombazh. To može biti mikrobiološki, fizički ili kemijski. U isto vrijeme čuva štete mogu nastati i bez ikakvih spoljnih znakova. Razlozi u takvim slučajevima mogu biti: zakisaniya akumulacija sadržajem soli teških metala. U skladištima skladištenje prodavnicama konzerviranu hranu napravljen prije kraja dana roka. On je naveo u tehničkoj / regulatorne dokumente ili u ugovoru za isporuku.