Raznolikost pečuraka - kako razlikovati pečurke i jeste otrovne?

Postoji puno vrsta pečurki, ali ćemo govoriti o pečurkama (Agaricus). Danas ih nije potrebno sakupljati u šumi, jer u svakom supermarketu možete kupiti lijepe bele pečurke - neku vrstu pečurki. Francuzi su naučili da ih rastu u XVII veku. Trenutno, među jestivim pečurkama u pogledu proizvodnje, ova vrsta se nalazi na prvom mestu u svetu.

Šampinjoni u prirodi

Uprkos njihovoj pristupačnosti, mnogi pokušavaju da izađu na selo za pečurke, jer je "lov na gljive" veoma korisna, fascinantna i uzbudljiva aktivnost. Omogućava vam da u potpunosti pobegnete od svakodnevnih problema, da provedete neko vrijeme sama s prirodom. Kako je zanimljivo pronaći lepu apetitnu gljivicu između trava ili listja, a ako imate sreće, onda cijelu porodicu! Šampinjoni su rasprostranjeni svuda, raste u šumama, parkovima, livadama pa čak i na asfaltu.

Oni pripadaju plodovima poput zaseoka. U prirodi ima najmanje 60 vrsta, ujedinjenih zajedničkim znacima, ali svaka sorta pečuraka sa pečurkama ima svoje karakteristike. Plaketa se zovu pečurke, koje imaju ploče sa donje strane poklopca. Mladi šampinjoni imaju bijele ploče, a zatim ružičaste, a stari su crno-braon i crno-braon.

Ova vrsta se odlikuje prisustvom prstena na stabljiku. Šešir i noga su voćno telo, a micelijum je u tlu. U donjem sloju kapice šampinjona postoje spori, uz pomoć kojih se množe, formirajući novi micelijum. Takođe možete razmnožavati po komadu micelija ako stvarate povoljne uslove za ovo.

Mala pečurka može imati ne samo sferični oblik kapice poznat nam, već i zvono i skoro cilindričan. Kako rastu ivice, postepeno se odlaze, a jedan ili dva prstena formiraju na stopalu. Šešir se otvara, a tablice u donjem dijelu postaju primamljivije. U proširenom obliku, on ima polu-ili potpuno rasprostranjenu formu.

Jestive gljive

Razmotrimo nekoliko vrsta koje se najčešće susreću na putu u biljkama: šuma, livada, polje, bipedal.

Šuma (Agaricus silvaticus), ponekad se zove "blaguška". Ova vrsta pečuraka može se naći u četinarskim šumama od sredine ljeta do oktobra, posebno na mravima. Uprkos prijatnom ukusu, retko se prikuplja. Mnogi su uplašeni činjenicom da na pauzi meso postaje smeđe-crveno.

U mladim pečurkama, noga je visoka, sa belim prstenom, koji u starijim primercima može pasti. Kapa je jajna, onda ona postaje konveksna, koja podseća na oblik zvona, kasnije - ravna prostirka. Na njoj su vlaknaste ljuspice braon boje.

Livada (uobičajena, pechera), latinski naziv - Agaricus campestris. Ova sorta pečuraka poznata je čak i gradskim stanovnicima, jer se nalazi nedaleko od kuća - u baštama, parkovima. Voli dobro oplođenu zemlju, može da raste na pašnjacima, u oblastima stočarstva. Pečurka je ukusna i vrlo produktivna, raste u velikim grupama.

Šešir je bijeli, u početku ima globalni oblik, zatim konveksan, a zatim ravan. Pločice ružičaste, u zrelim pečurkama sivo-braon. Meso je belo i elastično, postaje ružičasto na rezu. Kako se "suknja" raste, povezujući ivice kapice sa nogama, ona se odvaja i ostaje u obliku folijskog prstena u gornjem delu noge.

Polje (Agaricus arvensis). Ova vrsta je najbliži srodnik livade, ali mnogi veruju da je njegov ukus mnogo bolji. Ima poseban, vrlo prijatan miris i jedan je od najvećih među pečurkama. Neki uzorci teže do 300 g, a prečnik poklopca dostiže 20 cm.

Mlade pečurke imaju šešir u obliku jajeta, koji postepeno stiče oblik ravnog konveksa, sa svilenkastom kožom, kada se dodirne, boja se menja na žućkastu. Na stopalu se nalazi dvoslojni prsten, na donjoj strani slojeva postoje karakteristične žute projekcije. Ploče, kao gljive, menjaju boju od roze do tamno smeđe.

Dvostrani (Agaricus bisporus) je poznata vrsta šampinjona, široko se kultiviše u veštačkim uslovima.

Lažni šampinjoni

Izbor pečuraka često neiskusnošću sakuplja konvencionalno otrovnu (lažnu) varijantu šampinjona i baci u korpu na druge pečurke. Iako je hranjenje za hranu nije fatalno, može izazvati mnogo problema. Čak i nakon toplotnog tretmana, ostaju u njima otrovne supstance koje uzrokuju trovanje, prateći crevne poremećaje, povraćanje i kolike.

Najčešće sa jestivim pečurkama zbunjuju dve vrste šampinjona, fotografije koje vidite. Gljiva od žute kože (Agaricus xanthodermus) se javlja i na otvorenim površinama i među travama. Ova neoživa vrsta šešir je bijela, često sa sivo-braon tačkama.

Meso, prema imenu, odmah postaje žuto kada se iseče. Donji deo nogu je takođe žuti, ponekad i narandžasti. Ovaj pogled se često zbunjuje s poljem zbog kapanulatora. Pored boja pulpe, moguće je razlikovati i vrlo neprijatan miris, koji se intenzivira prilikom prženja.

Plodna, šarena, lisnato pečurka (Agaricus Placomyces) je još jedna neadekvatna glivica koja se javlja u mješovitim i četinarskim šumama. Njegov haub je sivo-smeđe boje, sa tamnim tačkama u centru, prekrivenim vagu. Neugodan miris karbalke daje neodoljivost ove vrste.

Ponekad je gljiva sa gljivicama zbunjena šumskim gljivama, ali kao što već znamo, u šumskim vrstama je miris prijatan, a meso na rezu polako postaje crveno, a kod šarenog žutog i postepeno postaje smeđe.

Veoma često neiskusni gajderi gljiva ne mogu razlikovati mlade pečurke od sličnih onih, ali smrtonosno otrovanog bijelog muva agarnog i bledog toststoola. Slične su šeširima, pločama i prstima na nogama.

Mora se zapamtiti da je razlika jasno vidljiva samo kod odraslih primeraka: u agarnoj i bledoj bočici, za razliku od jestivih pečuraka, boja ploča ostaje lagana. Pronađite odraslu pečurku i pažljivo pregledajte dno poklopca. Još jedan jednostavan način provere: kada se pritisak na boju mesa otrovne gljivice ne menja.

Slika 1 - šumska gljiva;

Slika 2 - livadna gljiva;

Slika 3 - Gljiva na terenu;

Slika 4 - pečurka žutog kože;

Slika 5 - šampinjon sa ravnim vrhom.