Vrste kuhinjskih noževa i njihova svrha

s pravom zaslužuje titulu najstarijeg nož pribor. Čak iu high-tech 21. stoljeću kao kuhinja ne može učiniti bez mikser, mikser, brusilica, i tako dalje. E., predmet naoštrenim oštrice ne gubi svoju relevantnost.

U trgovinama danas možete pronaći mnoge vrste kuhinjskih noževa sa imenima i fotografijama, ali je prosječna vlasnik i početnicima ih kuvati malo o tome šta da kažem. Izgubljen u takvom izbor modela lakše nego ikad. Kako odabrati proizvod koji u potpunosti zadovoljava potrebe i ne preplatiti za nepotrebne funkcije? Odgovore na ova i mnoga druga pitanja u ovom članku.

Chef sa Michelinove zvjezdice reći: u kuhinji samo tri noževima. I oni su u pravu ... u dijelu. Jer tri od tih noževa su različiti. Karakteristike instrumenata određuju prehrambene navike i kako se pripremiti. Pa ipak, glavne vrste kuhinjskih noževa sa fotografijama, uzeti u obzir prvi.

Chef nož

Chef nož, ili jednostavno "gazda" - kao ručka za nastavnika, volan za vozača je osnovni alat 98% kuhara. Gotovo sve operacije na brušenje proizvodi izrađeni sa svojim direktnim učešćem. Na različitim kontinentima alat ima karakteristične razlike zbog jedinstvene kulinarske i kulturne tradicije stanovništva.

Evropska Chef nož

Ja se najčešće na našem području. Blade dužina ne prelazi 30 centimetara. Pronalaženje ručka leđa i stražnjica na istom nivou stvara ugodan odobrenje za prste između ručka i rezanje odbora. Uz ovaj dizajn, instrument se može koristiti za sati bez osjećaja težine ili nelagodnost u ruci.

Osnova proizvodnje - 55-58 HRC - srednje tvrdoće čelika, naoštren pod uglom od 20 stepeni u odnosu na jednu stranu. Proizvod zahtijeva česte promjene, a divljenje ima impresivnu snagu i izdržava opterećenja. Ova vrsta kuhinjskih noževa je univerzalan - to će samljeti meku hranu, da se nosi sa odvajanje tetiva i kosti će smanjiti prosječne debljine. Bočnih površina savršeno nosi sa drobljenje, stražnjica obeshrabriti meso bolje nego čekić.

Oblik noža oslobađanje francuskog i njemačkog vrste kuhinjskih noževa, fotografije i svrha je predstavljen ispod.

"Nijemci" dostavljena sječivo sa evoluirao uniformi savijanja.

"Francuzi" imaju gladak rub, rub je ravna linija koja blago savija prema vrhu. instrumenti oblik definira rezanje tehnika, tipično za nacionalne kuhinje u zemlji - što je ljuljanje ili strejt, respektivno.

Japanski "chef noževe"

Karakteristika alat sa više od jednog veka istorije u uskom specijalizacijom i specifičan profil, što ih čini dovoljno popularan među masovnu publiku. Nakon Drugog svjetskog istoku noževi su proizvedeni u Evropi, što mijenjati lokalno stanovništvo i prilagoditi na svoj način. Vraćajući se na Zapadu, model ažuriran su dobili sa zanimanjem i brzo stekao popularnost.

Možete odabrati sljedeće vrste japanskih kuhinjskih noževa:

1. Gyuto. Proizvedeno u francuskom stilu. U proizvodnji čelika osnovu svoje maksimalne tvrdoće (60 HRC), čuva se dovoljno tanak i izoštrio sve na 15 stupnjeva na jednu stranu. U obavljanju jednostavnih gyuto će sputati evropske elite noževima i praktično ne treba oštrenje. Tu je japanski predstavnik i slabosti, zbog povećanja krtosti je namijenjen isključivo za rezanje.
2. Santoku. Blade skratiti, produžiti, uz zakrivljeni prema dnu dupe. Nož je neophodna za usitnjavanje, slicing, sjeckanje u redu. Kao gyuto alat napravljen u tradiciji zemlje - čelika visoke tvrdoće i minimalni ugao oštrenja.

Chef nož dolazi iz Kine

"Business card" takvih uređaja - napredno oštricu pravokutnog oblika. "Kineska Sablja" Često se zove, iako je, kao što se vidi na fotografiji, na vrste kuhinjskih noževa ovog tipa, to se ne odnosi. Previše svjetla i tanka oštrica neće dozvoliti mu da smanji čvrstu hranu. Gdje je više prikladan za rezanje i lomiti. Široki ili lopatice često obavlja funkciju: lagano hooking cut sastojaka obroka, možete odmah ih poslati na korito.

Preporuke za odabir

S pogledom i svrha kuhinjskih noževa shvatio, postalo je jasno da je izbor "gazda" - odgovoran zadatak. Ostatak (posebna) alat koji će se koristiti manje često, oni će to učiniti za koja je dizajnirala. Što se tiče "gazda", to će imati gotovo bez povlačenja iz ruke. Ako u početku u procesu selekcije bila greška, nakon 2-3 mjeseci će manifestovati, i rad s nožem će biti problematično.

Kako ne bi izgubili glavu na vrste kuhinjskih noževa, gledati dovoljno za dan ili dva. Kakav način da rezanje bolje? Vertikalno, horizontalno ili ljuljanje? Odgovor na pitanje će odrediti dužinu i oblik noža. Zakrivljeni oštrica je pogodan za rezanje ljuljačka, savršen za rezanje će režirati široku oštricu, istezanje pokreta lakše izvesti direktan instrument izduženog oblika.

Upoznavanje sa fotografijama vrste kuhinjskih noževa, a njihova svrha, potrebno je obratiti pažnju na količinu držanje. On mora odgovarati parametrima dlan korisnika. Debljine uređaj u maloj ruci, a naprotiv, to će stvoriti neugodnost i narušiti kvalitetu i brzinu rezanja.

Kvalitetnog čelika. Nudi poznatih brendova ispunjavaju odnos kvaliteta i cene. Značajke rez određena metodom oštrenje i čelika razred određuje samo trajanje očuvanje težine nož. Za kućnu upotrebu, a "glavni" budžeta i mid-market, oni neće rasti tupim brzo i osigurati pristojan kvalitet brušenja.

Novice kuhari, proučavajući vrste i namjene kuhinjskih noževa, preporučuje se da kupi evropske nož dužine oštrice 20 centimetara. To je svestran opcija, jednostavan za naučiti i nezahtjevne za korištenje. "Japanski" je najbolje prepustiti brusiti vještine, oni su "hirovita" za održavanje i teško izoštriti.

univerzalni model

Ove vrste kuhinjskih noževa - nešto između povrća i Toques alata. Blade dužina je između 12-15 cm, širina nije veći od 3. Oni mogu obavljati bilo kakve operacije, ali to nije uvijek zgodno. Stručnjaci se slažu da to nije najkorisnije vrste rezanja uređajima. Za amatere, kuva takav uređaj može funkcionirati kao rezervni.

Nož za povrće i voće

Cook rezne alate odličan posao sa operativnim sjeckanje velikih količina proizvoda, kao i za male radove, može doći do problema. Njihova težina i dimenzije igrati protiv pokretljivost. To objašnjava popularnost vrsta kuhinjskih noževa, a njihova svrha je navedeno u naslovu - povrće, njihovo brušenje, uklanjanje finih nečistoća čišćenja. Oštrica noža je 7-12 centimetara dužine. Oštrica mogu biti ravna i konkavni. Dakle, pogodnom za rad sa nožem pri rezanju jestivih ukrasnih figurica.

kruh nož

Glavna razlika između ovog uređaja - serreytornaya oštrenje. alat zadatak je jasan - točno u čvrstoj kruh-mrvica kore bez oštećenja. A dugačkim, uskim drškom noža čak i svježe pečeni proizvod biskvit.

Snalažljivi kuhari nož kompaktan koristiti i za druge, slične, u smislu kulinarske operacije, kao što su smanjenje pečen u pećnici patka hrskava.

File i boning noževi

Vrste i nazivi kuhinjskih noževa često odražavaju njihov zadatak. Gore navedene dvije vrste alata na najvišem nivou da se nosi sa odvajanjem mesa od kostiju, krojenje, uklanjanje kože i tako dalje. D. Zbog fleksibilne tanke lopatice su lagano odvojiti meso iz grebena, kosti od najudaljenijih mjesta. U boning oštrica noža je kraći i snažniji slabine.

Nož za rezanje

Za rezanje gotovih jela su ukusne tanke kriške pomoću posebne vrste kuhinjskih noževa. Uske, tanke, izdužene noža omogućava vam da smanje uzdužne dužina kretanja bez upotrebe sile. Prekrasna kriške postati stilski predstavljanje bilo koje jelo.

Ose i sekira

Imenovanje cutlass - rezanje komada mesa sa kostima male i srednje veličine. Blade je imao debele i teške, visoke zahtjeve za njegovu oštrinu nije prikazana. Takvog instrumenta je neophodna za vlasnike malih poljoprivrednika i lovaca. Rubu sekira je u karakterističnom obliku trokuta i omogućava veći rez kosti.

Noževi za posebne namjene

Postoji nekoliko desetina lopatice namijenjena za jednu operaciju. Alati za rezanje mekog sira je opremljen sa posebnim rupu u oštricu. Smanjenje području kontakt noža sa proizvodom sprečava prianjanje drugi i pruža glatke tanke kriške.

Rezanja rajčice koristio uređaj sa malim serreytornoy oštrenje, on se lako reže kroz čvrstu kožu bez deformacije pulpe povrća.

Ova grupa može biti rangirani i pizzu rezač, element za rezanje koja predstavlja izoštreno disk.

keramičkih noževa

Proizvodi Blade cirkonij (keramika) ozbiljnom stekao popularnost u posljednjih nekoliko godina. Proizvođači ih proizvode u najprodavaniji varijacije - univerzalni, kuvari ili povrća. Prednost ovih alata u visoku čvrstoću i oštrinu noža, nastavljajući da snima na duži rok. Cijena za to je krhkost - kostiju i smrznute hrane ne mogu rezati. Oštrenje se vrši na posebne opreme u dom je praktično nemoguće. Većina proizvođača ukazuju na pakovanju: ". Oštrenje vratio u fabrici"

dodatni alati

Koristan atribut u kuhinji će biti kuhinja škare. Rasponu od armiranog verzija standardnog škare i analoga vrt pruners u. Oni su neophodni za rezanje peradi, uklanjanje peraja, ribe i tako dalje. D.

Musat - metalna šipka sa posebnim žljebovima i ručka. Njegova glavna svrha je da ispravljanja noževa. Alata efikasno nosi sa najsavremenijom umotan bez skidanja metalnu oštricu.

Pravila rada i održavanja

Na novu oštricu je služio njegov gospodar deset godina, čime je zadovoljstvo svakog savršen rez, morate se pridržavati određenih pravila.

Master ispravnu tehniku rezanja. U budućnosti, to će uštedjeti sati vremena, a također smanjuje rizik od povreda i krojeva.

Održavati oštrinu noževa. Rezati tupim predmetom mnogo lakše. Akutna poštuju kuharica, tupo živi svoj život. Evropskom stilu noževa trebaju redovnu reviziju, optimalno - prije svakog pokretanja kuhanja. Izoštriti prikladno kada uređivanje ne pomaže. Nakon ove preporuke - ključ za dug život proizvoda. "Natives Japana" izoštriti koliko je potrebno, ali bez fanatizma. Ako je oštrica mora biti prevencija, osvježiti ga poprilično, bez komplikovanih oštrenje sa fino i grubo abraziva.

Izbjegavajte tvrde površine. Keramičke pločice, staklo ploče i čelika radne površine - glavni neprijatelji ozbiljnost nož. Oni odmah tupim opreme. Odgovarajući osnova za rad - drvene i plastične ploče.

Po završetku nož mora biti pažljivo oprati, obrisala suva i čista u mjestu skladištenja. Dugoročni instrument ostaje u hladnjak i perilica posuđa dovodi do prerane korozije. Gomila kutija - nije najbolje rješenje. Evo oni postaju potencijalni izvor opasnosti. Bolje je da stekne posebnom štandu ili magnetna traka.