Mnogi je čuo to ime kao basturma. To jest, u stvari, zar ne? Da se razumemo ovo dovoljno jednostavno pitanje.
Basturma - šta je ovo "zvijer"?
Ako vam dati definiciju ovog jela, možete opisati kako slijedi: neobičan istočni jelo od velikih mesa (obično govedina) komada. Oni mogu biti pržena i osušiti. U gurmanske sigurno imati apetit i voda na usta! Naravno, ovo je veliki jelo ima divan miris - sve to zahvaljujući spaja klasične orijentalne začine. Prije mnogo godina, ljudi vyalili meso direktno u sunce, zaspi mirisnog bilja. Komade mesa mogla propadaju na suncu nedeljama. Neki ljudi misle: "basturma - šta je ovo čudno riječ?" U stvari, ime - prvobitno istoku. Međutim, da biste saznali više preciznije pripadnosti hrane je teško da će uspjeti. To se obično pripisuje Kavkaza ili tursku kuhinju, a ponekad i centralne Azije. U svakom slučaju, o meritumu jela ove činjenice ne umanjuje.
Legende istočnog jelo
Neki istoričari smatraju da je naziv "basturma" dolazi od turskih reči "basdirma", što znači "meso pritisne". Kaže se da je turski nomadi visio komade mesa (npr konj) na bočnim stranama sedlima. Meso, prikovani i vozača spaljene vrelom suncu, nekoliko dana kasnije da je spremna da upotrebelniyu. Spreman basturma dugo mogao objesiti na sjedištima. Naravno, frižidera u to vrijeme nije bilo, a ljudi okrenite i okrenite koliko su mogli. Nekoliko vekova kasnije govedina "kupila je" školjka mirisni začin. Zbog toga povećao rok trajanja hrane s vremena na vreme. Još jedan plus ovog jela - relativno niskokalorični. Nemojte se bojati da se bolje!
Klasična basturma - to je iz perspektive profesionalnih kuhara?
Tradicionalna jela recept kaže da morate koristiti samo govedina. Iako nisu svi slijediti ovaj savjet. Ponekad domaćice odabrati tender ovčetina, egzotične jelen ili srna file. Jedno od osnovnih pravila jela za kuhanje - koriste mladi mesa. Self basturma predstavlja debljina ploča od tri centimetra. File obilato prvi utrljava s natrij klorida, a zatim stavlja na sloj debljine klorovodične poseban kadu. Na vrhu mesa definitivno treba da stavi težak za novinare. Samo par dana da odaju sok fileti i direktno marinirati u njemu. A sada, s prvim danom mariniranje mesa ploča moraju se držati pod pritiskom za dvadesetak dana. Nakon toga, meso treba potopiti u ledenu vodu. Tri dana kasnije, kada će omekšati, dolazi najvažniji fazi pripreme. Basturma potrebno trljati jako mirisnih začina. Recept za mješavinu trljajući svako ima svoje. Onda komade mesa povlači konopac i ponovo objesiti o nacrtu u dvadeset dana. Kao što možete vidjeti, basturma - pravi umjetničko djelo, a samo najveći pacijent i talentirani kuhar će kuhati tradicionalno jelo sada. Danas je, međutim, na koji način da pati - samo posjetite orijentalni restoran.