Fiziologije ishrane. Osnove fiziologije ishrane

Hrana - jedan od glavnih komponenti zdravlja, aktivnosti i kvalitetu života u cjelini. Ali, kako bi se osiguralo da su sve ove komponente su implementirane, potrebno je pravovremeno snabdijevanje tijelo sa određene supstance u pravo proporcija i zvuka. Fiziologija ishrane proučava način na koji sastav ljudskoj ishrani treba da bude: koliko je potrebno proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala za optimalno funkcioniranje. Također, ova grana nauke fokusira se na metode i vrijeme obroka, po obimu, i fizičke osobine.

ugljikohidrata

Fiziologije ugljikohidrata ljudskoj prehrani dodjeljuje vodeću ulogu u metabolizmu energije. Zahvaljujući njima, pojedinac dobija brzo snabdevanje snage i energije, uključujući i za mentalne aktivnosti. Ugljikohidrata obavlja nekoliko važnih funkcija:

• plastike (dio tkiva različitih organa);
• regulatorni (ne dozvoljavaju da se akumulira oksidacije masti reakcije ketona);
• toniranje (aktivne procese u nervni sistem);
• detoksikacija (povlačenje štetnih kemikalija).

Hemijsku strukturu omjer vodika i kisika atoma slična molekula vode.

Namirnica naći tri vrste ugljenih hidrata:

• monosaharid jedinjenja (zastupa glukozu i fruktozu);
• oligosaharida spoj (zastupa saharoza, laktoza i maltoza);
• polisaharid jedinjenja (predstavljeni skrob, glikogen, celuloze i pektina supstance).

Izvori ugljikohidrata - prvenstveno biljna hrana: voće, povrće, žitarice, itd ...

masti

Osnovne fiziologije i higijene hrane sadrži poglavlje o masti vole osnovne komponente hrane, zbog svoje energetske vrijednosti je dvostruko veći nego kod proteina i ugljikohidrata. Lipidi su dio ćelijske strukture i procesa koji su uključeni u izgradnju.

Samo u prisustvu masti, raspad i apsorpciju vitamina A, D i E. lipidnih spojeva ovog biološki aktivne supstance: tokoferol, lecitin, masnih kiselina sterol. Poboljšati okus hrane i povećati nutritivnu vrijednost moguće uz dodatak masti.

Masti u hrani - to je, u stvari, suštinski jedinjenja glicerina i masnih kiselina. Nedavni podijeljeni u dvije grupe: zasićene i nezasićene. Fiziologija snage veće biološke važnosti uklanja polinezasićene masne kiseline, izjednačava ih vitamina.

Lipida u životinjskim namirnicama su prikazani u zasićenih masnih kiselina (svinjetina, govedina, janjetina, itd ...) U pogonu - nezasićene (ulje, orasi, sjemenke).

proteini

Osnove fiziologije ishrane proteina označen kao neophodan uslov života. Izgrađen je sve ćelije i tkiva u ljudskom tijelu. Funkcije proteina su raznovrsne: plastika, katalizator, koji reproducira, zaštitna, antitoksični transport i drugi.

Hemijski dušičnih proteini su složeni polimeri sastavljen od aminokiselina 25 vrsta su predstavljene u hrani. Većina od njih su igrali u organizmu (izmjenjivih), neki dolaze samo s hranom (esencijalne).

Higijene i ishrane fiziologije u obzir važnost proteina proizvoda, posebno onih u kojima se nalaze potpune proteine, sa kompozicijom uravnotežen aminokiselina. Posebno pogodan u tom pogledu su proizvodi životinjskog porijekla (meso, jaja, mlijeko). Biljni proteini su često manjak esencijalnih kompleks aminokiselina (soja, heljda, grah, mekinje, i tako dalje. D.).

makronutrijenata

Osnove hrane fiziologija smatra macrocells kao supstance neophodne za normalno funkcioniranje tijela uključenih u metabolizam različitih nivoa. Posebno važno je materijal za izgradnju kostiju treba kalcija i fosfora.

Od makroelemenata su:

• kalcija (mlijeko, sir, sir);
• fosfor (riba, meso, kruh, sir, grah, žitarice);
• magnezij (kruh, žitarice, mahunarke, orašasti plodovi);
• natrij (natrijeva sol);
• kalijum (krompir, jabuke, grah, grašak);
• hlor (kruh, sol);
• sumpora (meso, riba, jaja).

Nedostatak makronutrijenata dovodi do raznih bolesti organa i sistema, prije svega utječe na kosti i krvnih sudova.

mikronutrijenata

Elementi u tragovima obavljaju broj specifičnih funkcija, za optimalan rad tijela kao cjeline i njenih pojedinih organa.

Grupi elemenata u tragovima su:

• željezo (životinja jetre, heljda);
• cink (jetra, mahunarke);
• Jod (morske alge, jetre bakalara ulje, morske ribe);
• fluoro (morske ribe, voda, čajevi).

Fiziologija je fokusiran na dijeti organizaciju hrane uz dovoljan broj makro i mikronutrijenata potrebno za održavanje zdravlja.

vitamini

U udžbeniku "Biologija. Fiziologija Nutrition "(razred 7) informacije o vitaminima predstavljena u nekoliko sekcija. Njihova uloga u vitalne funkcije tijela ne može biti precijenjena. Ove aktivne supstance su prisutne u enzima i hormona uključenih u metaboličkim procesima, osigurati dosljednost u organima i sistemima.

Vitamini se ne proizvodi u tijelu, tako da je važno da se njihov unos. Nedostatak dovodi do pojave bolesti, umor, smanjena efikasnost i imunitet.

Uravnotežena ishrana treba da sadrži sljedeće vitamine:

• A - podržava zdravlje i mladolikost kože, vidna oštrina, imunitet (izvori: mrkva, jaja, mlijeko, haringa, jetra);
• B ₁ - osigurava funkcioniranje mišića i nervnih vlakana, proizvodnju energije (izvora: riža, meso, mahunarke, orašasti plodovi);
• B ₂ - aktivira rast i metabolizam energije (izvora: žumance, perad, riba, kvasac);
• B ₆ - pomaže u razgradnji ugljikohidrata i masti, podržava enzimskih reakcija (Izvori: krompir, ribu, meso, cijela zrna kruh, povrće);
• B ₁₂ - sprečava anemiju, poremećaje nervnog sistema (izvor: plodovi mora, mlijeko, meso, jaja);
• C - podržava imuni sistem, zdrave zube, kožu i kosti (izvori: naranče, limun, crna ribizla, šipak, slatka paprika);
• D - promovira apsorpciju kalcija, rast zuba i noktiju (izvora: masne ribe, mliječnih proizvoda);
• E - štiti organizam od oksidacije na ćelijskom nivou, promovira regeneraciju kože (izvori: meso, biljna ulja, žitarice).

Fiziologija ishrane uključuje unos vitamina u obliku posebne sisteme, prilagođene dobi i načinu života osobe.

hrane Higijena

Osim uzimajući u obzir mikrobiološki sastav proizvoda, fiziologija hrane - sanitarne hranu i higijenu ponašanje. Njegova načela može se predstaviti sljedećim pravilima:

1. Dijeta treba da bude raznovrsna.
2. Svaki dan, nekoliko puta je potrebno koristiti proizvode od brašna, žitarica ili krompira.
3. Redovna fizička aktivnost je poželjna.
4. Treba jesti svježe voće i povrće svaki dan.
5. Zahtijevaju trajni zapis masti u hrani se želi zamjenu životinja na biljke.
6. Ograničiti potrošnja rafiniranog šećera.
7. Da ne zloupotrebljavate dodatak soli u hrani.

Kuhanje hrane treba da pruži sigurnost i maksimalno očuvanje korisnih svojstava proizvoda (poželjno kuhanje, uključujući parenje, pečenje, kuhanje u mikrovalnoj pećnici).

Usklađenost sa ovim jednostavnih pravila će poboljšati kvalitetu hrane.

hrana

Još jedno važno pitanje, koje se bavi fiziologije ishrane, - tehnologija proizvodnje hrane. U idealnom industrijskim uslovima moraju biti organizirani tako da je nutritivne vrijednosti materijalne osnove sirove povećao. Krajnji korisnost proizvoda će se utvrditi ne samo sadržaja hranjivih tvari, ali i do koje mjere mogu biti asimiliran od strane tijela. Ovaj problem je povezan sa oba probavu i niz drugih fizioloških procesa.

Uprkos svim poteškoćama, to je poznato da visoko kvalitetne hrane vari mnogo bolje nego neprirodan i napravio od sirovog materijala ubajatiti. Ukusna i ukusan hrane, više koristan to će biti za organizam. Ova činjenica se mora uzeti u obzir u procesu proizvodnje hrane.

sanitacija Osnove

Sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala s obzirom na mikrobiologiju, ishranu fiziologiju. Sanitacija je fokusiran na razvoj pravila lične higijene u pripremi i konzumiranje hrane. Oni upozoravaju kontaminacije proizvoda navedenih u ovim patogenima, što je izazvalo trovanje hranom i niz bolesti.

Posebna pažnja posvećena je sanitarnih uvjeta u pripremi hrane objektima catering. Visok nivo lične higijene zaposlenih utiče na kulturu interakcije s kupcima.

Pravila pojedinih postupaka sanitacije daju za određene zahtjeve ruke, usta, kombinezoni, uslovi rada organizacije, redovne preglede zaposlenih.

Lična higijena svake osobe kada jedete uključuje temeljito pranje ruku, ali nužno i punu čistoću tijela odjeću, upotreba pojedinog skupa jela. U prisustvu zaraznih bolesti treba ograničiti kontakt sa drugima.

Fiziologija ishrane kao naučne discipline

Disciplina "Physiology of Nutrition" učio kratko u srednjim školama, raspoređeni - na stručnim obrazovnim institucijama. To uključuje proučavanje fizioloških sistema, vezana za hranu, ekološke i zdravstvene osobine ljudske ishrane, probavu osnove. Značajan deo kursa posvećen proučavanju nutrijenata, načela izrade ishrani, higijeni i higijenskim u pripremi, preradu i skladištenje proizvoda. Fiziologija ishrane sa osnovama merchandising - konačne tematskih sekcija, koja pokriva ekonomsku komponentu problema.