Pasterizacija mlijeka kod kuće

Pasterizacija tehnološke proizvode nazvan u čast francuskog mikrobiolog Lui Pastera, koji je živio krajem devetnaestog stoljeća. Njegova suština leži u jednoj konzistencije proizvoda grijanje tečnost, što dovodi do dekontaminaciju iz raznih mikroorganizama. Moguće je da se poveća rok trajanja proizvoda. u početku tehnologiju koja je dizajnirana za pivo i vino.

Široke upotrebe ove metode očuvanja bio u preradi mlijeka i mliječnih proizvoda. Pasterizacija mlijeka - proces grijanja do temperature blizu ključanja, i uništavanje patogenih mikroorganizama bez promjene osnovna svojstva - miris, teksturu i okus.

Glavni cilj pasterizacije mlijeka - sprečavanje njenog preranog zakiseljavanja, koji uzrokuju bakterije mliječne kiseline, i reprodukciju Escherichia coli i drugih mikroorganizama.

U industrijskoj proizvodnji za kontrolu pasterizacije efikasno koristi reakcija na fosfataza. Kada se vjeruje zazor da sve asporogenous patogene bakterije su ubijeni. Efikasnost proces je visok samo ako mlijeko odmah nakon muže je ohlađena do određene temperature i zadržao ga do pasterizacije. Za ovu posebnu hlađenje tenkovi se koriste na stočnih farmi.

U praksi, pasterizacije mlijeka može se obaviti na tri različita načina.

Kontinuirano pasterizacija - mlijeko se zagrijava na temperaturu od 65 stupnjeva i održava u ovoj državi za jedan sat.

Short-pasterizacija - grijanje javlja do 75 stupnjeva, a obrada je prekinut nakon dvadeset sekundi.

Instant mlijeko pasterizacija - a grijanje je na temperaturi od 85 stupnjeva - i odmah ostuzhennoy. Ako je izvršena pasterizacija mlijeka odmah mijenja fizička i kemijska svojstva nekih elemenata, čime se menja ukus.

Oprema za proizvodnju mlijeka se koristi samo na industrijskom nivou. Kod kuće, uslovi pasterizacije može se izvesti pomoću dvostruki kotao. Prvo moramo sterilizirati kontejner u kojem mlijeko, stavljanje će se čuvati to u običnoj pećnici na oko stotinu stepeni dvadesetak minuta. Ili to možete učiniti konvencionalnim metodama pomoću pare.

Nadalje, gornji dom je ispunjena mlijeko parobrod i termometar nalazi se na takav način da se ne dodiruje zidove i dno - voda. Mlijeko je doveo do temperature od 65 stupnjeva, i promiješati stalno za trideset minuta. Važno je da se osigura da temperatura nije ustao.

Ako je mlijeko se zagrijava na 75 stupnjeva, da pasterizacija treba izvršiti samo petnaest minuta. Nakon toga je potrebno spremnik mlijeka će se uronjen u ledenu vodu, i dalje miješajući, dok se temperatura padne na četiri stepena Celzijusa.

Nakon toga, mlijeko se sipa u sterilizirano posudu, poklopac i staviti u frižider. Kao što ne može da opstane na dvije sedmice da napune kiselo.