Postrojenje za preradu mesa kao sopstveni biznis

Meso i proizvodi od mesa su prisutni u ishrani bilo koje osobe, osim ako nije ubedjen vegetarijanac. Kvalitetno meso, nažalost, nije dostupno svima, a mesni proizvodi i pileće meso su na stolu u bilo kojoj porodici. Posebno kada smatrate da je meso glavni izvor proteina koji je potrebno ljudskom tijelu.

Vrste postrojenja za preradu mesa

Klasifikacija preduzeća za preradu mesa odnosi se na proizvodne kapacitete, tehnološki ciklus i karakteristike rasporeda. Obrađuje meso u klanicama, peradarstvu i postrojenjima za preradu mesa, postrojenjima za preradu mesa.

Postoje velika preduzeća za preradu mesa koja proizvode godišnje od 30 do 55 hiljada tona mesa i mesnih proizvoda. Srednje preduzeće smatra se sposobnim za preradu od 12 tona mesa godišnje. I, konačno, preduzeća iz dve kategorije smatraju se malim: ona koja proizvode 5-12 hiljada tona godišnje, a preduzeća sa produktivnošću manje od 5 tona godišnje.

S obzirom na to da su uvek visoki kvalitet mesnih proizvoda, povećava se broj malih i srednjih preduzeća, a proizvođači su počeli da proizvode opremu mesnih preradjivača modularnih vrsta različitih kapaciteta, na kojima se može realizovati potpuni ciklus prerade mesa i proizvodnje mesa.

Struktura preduzeća za preradu mesa

U velikom preduzeću za preradu mesa, u stvari, postrojenje za preradu mesa je jedna od veza u lancu. U njemu se još uvijek nalaze brojne jedinice za stoku i njegovu klanje. Njihovi kvadratići su dizajnirani tako da sadrže toliko životinja klanja da je dovoljno za nesmetan rad preduzeća. Pošto postoje sanitarne norme u kojima su definisane udaljenosti između stočne farme, klanice, odeljenja za karantinu i glavnih prodavnica preduzeća, skladišta gotovih proizvoda i stambenih jedinica, takva preduzeća obično zahtevaju velike površine i nalaze se izvan grada.

Glavne prodavnice postrojenja za preradu mesa uključuju primarnu prerađivačku industriju, nusproizvode, tehničke sirovine i mnoge druge, u kojima se, na kraju, dobija meso, podijeljeno na polu-trupe, oljuštene proizvode, kishsyrye i kožu.

Ali radionica za proizvodnju poluproizvoda, kobasica i konzerviranog mesa može se dodijeliti pojedinačnim postrojenjima, ako je, naravno, preduzeće veliko.

Po pravilu, u svrhu tehnološkog kretanja sirovina, sve prodavnice glavne proizvodnje nalaze se u jednoj višespratnoj zgradi, gdje proces prerade počinje na gornjim spratovima, a procesne sirovine postepeno padaju, prelazeći od jedne faze tehnološkog procesa do drugog.

Postrojenje za preradu mesa na osnovi ključa

Za mala i srednja preduzeća, proces organizovanja mini fabrike za preradu mesa ili fabrike sa ključem znači ne samo nabavku sve neophodne opreme, već i zemljišne parcele (ako se radi o proizvodnji celog ciklusa), prostorija, komunikacija, licencne dokumentacije, šeme tehnoloških procesa.

Možete se organizirati i kupiti modularnu fabriku za preradu mesa, odabrati punu ili delimičnu preradu mesa domaćih životinja i živine, kao i vrstu finalnog proizvoda.

U modularnoj radionici za meso, oprema se montira u jednom tehnološkom lancu. Ne samo oprema, već i sva unutrašnja i spoljna oprema se izvode iz visokokvalitetnih materijala. Svaka takva postrojenja za preradu mesa (slika iznad - teško je vjerovati da je preduzeće za preradu mesa prikazano) opremljeno je sistemima za hladno i toplo vodosnabdevanje, kanalizaciju, grejanje, napajanje, ventilaciju i klimatizaciju. To jest, važni koraci u koordinaciji proizvodnje sa sanitarno-epidemiološkim uslugama i izrada tehničkog projekta odvijaju se zajedno sa kupovinom modularne radionice. Ostaje samo da bira i formalizuje zemljište, osoblje i prodaju gotovih proizvoda.

Izbor prostora za preradu mesa

U malom biznisu, radionica za preradu mesa obično se povezuje sa proizvodnjom delikatesa i kobasica od dimljenog mesa, iako je krajnji proizvod meso na kosti (šipka, šunka, čorba, rebra, supe), poluproizvodi od prirodnog mesa (azu, befstrogan, šiški kebab) Sjebano meso (zrna, kuglice, kokice, knedle). Proizvodi kobasice su kuvane i polu dimljene kobasice, kobasice, kobasice.

Nije dozvoljeno da organizuje takvu proizvodnju u stambenim prostorima, čak i ako proces počinje sa sečenjem pola trupa bez klanja goveda. Mali biznis je proizvodnja gotovih proizvoda do jedne tone dnevno. Prostor za takvu proizvodnju treba malo - oko tri stotine kvadratnih metara. Praktično u bilo kom gradu, možete pronaći prostor u takvom prostoru, gde je ranije postojala proizvodnja hrane.

Izbor prostorija zavisi od vrste finalnog proizvoda, tačnije, na tržištu svoje prodaje. Uz veliki hotel ili mrežu prodavnica prehrambenih proizvoda, moguće je organizovati radionicu za meso. Mini-fabrika za preradu mesa fleksibilno reaguje na promenu potražnje i lakše asimiliše nove vrste proizvoda, može raditi na posebnim naređenjima.

Oprema za preradu mesa

Obavezna oprema za bilo koju proizvodnju mesa je rashladna komora, koja mora biti najmanje dva: za sirovine i gotove proizvode.

Ako govorimo o proizvodnji kobasica, onda se set opreme sastoji od nekoliko sekvencijalno uređenih elemenata. Da bi se smanjili trup, koriste se specijalni noževi, a potreban je i slagajući sto na koji se ovaj proces javlja.

Električni mlin (gornji deo) - glavni uređaj za proizvodnju mlevenih mesa, koji se zatim miješaju i salju u mlinovom miješanom mesu. Pri malim količinama proizvodnje za pakovanje kobasica u pokrivaču koriste se specijalne mlaznice za mlin za meso. Ali obično se koristi špric za ovu proceduru.

Za pripremu malog mlevenog mesa sa homogenom strukturom, iz koje se proizvode kuvane kobasice najvišeg stepena i pasti, koristi se rezač. Ako je namenjena proizvodnji samo kobasica, takva oprema nije potrebna.

Za sušenje, pečenje, kuhanje kobasice i pušenje možete kupiti univerzalnu pećnicu sa generatorom dima.

Proizvođači opreme, kako stranih tako i domaćih, na tržištu danas, mnogi u velikom cenovnom rasponu, odlikuje se stepenom automatizacije, dizajna, uslužnim sposobnostima i materijalom, kao sanitarne standarde, sva oprema mora biti izrađena od nerđajućeg čelika ili aluminijuma za hranu.

Osoblje prodavnice mesa

Mala radionica za preradu mesa zahteva samo nekoliko ljudi proizvodnog osoblja. Pre svega, kao iu svakoj proizvodnji, mora postojati tehnolog. On je on koji ne samo gleda proizvodni proces i kvalitet sirovina i finalnih proizvoda, već i razvija recepte i izračunava proizvode.

Potrebno je neophodno da operateri opreme, koji mogu kombinovati nekoliko funkcija u zavisnosti od opterećenja opreme.

Pored toga, radionica mora imati čistiju (ili čistiju) proizvodne prostorije, prodavca ili utovarivača i menadžere za kupovinu sirovina i prodaju gotovih proizvoda.