"Ptičje mlijeko" (kolač), u skladu sa GOST: recept, sastav i karakteristike preparata

Na kraju 70-tih godina Cake "Ptičje mlijeko" odjednom preko noći postao najpopularniji kolač u SSSR-u. U jutarnjim satima u restoranu "Prag" okupio desetine ljudi koji žele da ga kupi. Tih godina, recept je držao strogo čuvana tajna, ali danas svatko može kuhati najviše legendarni kolač "Ptičje mlijeko", koji je danas teško može naći u trgovinama.

Povijest stvaranja

Vidio sam svjetlo Cake "Ptičje mlijeko", zbog legendarnog poslastičar restorana "Prag" - Vladimir Gural'nik. On je samo revoluciju u svijetu kuhanja, jer sam počela koristiti agar-agar, i njegov u ovom području već primjenjuje niko. Danas, agar-agar je vrlo raširena u kuhanje, na primjer, novi-fangled molekularna kuhinja je nemoguće bez upotrebe agar-agar.

Istorija kolač počinje s činjenicom da je čehoslovački bombona "Ptase Mlechko" Pokušali ministar prehrambene industrije i naložio da se pripremi nešto slično, ali na novom receptu. Zatim je došao s bombona "Ptičje mlijeko" želatin. Ove bombone su prototip za poznati tortu. Iznad ovu tortu Gural'nik i njegov tim radio je za nekoliko mjeseci. Vladimir je želio da tijesto nije bio običan biskvit, i potpuno novo. Onda su stvorili tijesto, nešto poput testa cupcakes.

Povijest naziva

Sasvim originalni naziv je kolača "Ptičje mlijeko". Torta GOST ime u čast slatkiša, koji je poslužio kao osnova za njegovu pripremu. A candy je tako nazvana u čast čehoslovačke slatkiša "Ptase Mlechko". Prema drevnim legendi, ptica mlijeko - što je pravo čudo, najveće bogatstvo. To je upravo ono što hrani svoje mladunce sa rajske ptice.

Torte za tortu "Ptičje mlijeko"

Recept torta "Ptičje mlijeko" od Preporuči pokrene postupak od pripreme kolača. Postoji nekoliko varijanti torte za ovo jelo.

Klasični cake cake izmislio sebe Gural'nik. Danas se koristi sve manje i manje, ali nije zaboravio u potpunosti. Klasični torta je vrlo slična tijesto za tortu i priprema za gotovo isti recept. Kolač "Ptičje mlijeko" potrebno je pripremiti dva testa sloja. Za jedan sloj potrebu (za promjer od više od 26 cm):

• 100 grama šećera;
• 100 grama istopljeni maslac;
• 2 jaja;
• 150 grama prosejano brašno;
• vanilije na okus.

Za pripremu kolača, potrebno je:

1. Beat the istopila maslac sa šećerom. Na dobar ulje počinje topljenje i postala meka, mora ih dobiti iz frižidera za 2 sata prije kuhanja. Ako nemate dva sata, moguće je da se smanji ulje je vrlo male komade i ostavio na ploči za 10 minuta. Tokom tog vremena, vrijeme je da se malo istopi. Maslac i šećer s mikserom umutiti u srednje brzine.
2. Dodaj vanilije i puno jaja, mućenje dok ne omekša.
3. Sipajte prosejano brašno, mućenje za 2-3 minuta, a zatim mijesiti sa žlicom dok ne bude spreman.

Tijesto je spreman! Sada je potrebno da ga stavi u kašiku podijeliti tepsiju i pecite u zagrejanoj 230 stepeni peći. Pecite 8-10 minuta.

Torta recept "Ptičje mlijeko" prema GOST

Jednom kada ste pripremili kolače, možete nastaviti sa pripremom kolača "Ptičje mlijeko". Torta za goste pripremiti oko 2 sata. Da bi souffle, potreban vam je sljedeće sastojke:

• 2 belanca;
• 4 grama agar-agar, natopljen u 150 ml vode;
• 450 grama šećera;
• 1 kašičica limunske kiseline;
• 200 grama ulja;
• 150 grama kondenzirano mlijeko (i mogu se koristiti kuhano);
• vanilije na okus.

To je izuzetno teško u prvi put pravilno kuhati souffle, jer mnoge zamke ima Cake "Ptičje mlijeko". Klasični recept GOST uključuje potapanjem agar, a zatim grijanje do određene temperature. Za pripremu sufle, potrebno je:

1. Tukli maslac i kondenzirano mlijeko, dodajte vanilije.
2. Voda sa agar-agar, ostaviti na nekoliko sati. Zatim u šerpi sa debelim dnom agar kako bi voda provri, neprestano mešajući temeljito lopaticom. Morate kuhati jednu minutu, a zatim sipajte šećer i počnu da promiješati. Preko srednje topline, donijeti šećer i vodu i agar da provri jednom će se težina udvostručiti, da ukloni od požara. Ako iza lopatice vodi nit, sirup je spreman.
3. Ostavite sirup za 10-15 minuta.
4. Beat proteina u dubokom zdjelu, dodajte limunsku kiselinu i tukli za 5 minuta.
5. Pour tankom mlazu u posudu sirupa, mućenje stalno. Nakon što dodate sve sirup težine treba povećati u volumenu. Umutiti souffle je potrebno vrlo gustom stanju.
6. Sufle dodati šlag maslaca i kondenzirano mlijeko (korak 1), nadmašivši nekoliko minuta.

Zatim, u split obliku torte, stavite jednu tortu. Sipajte polovinu souffle, stavite još jedan kolač, sipajte drugu polovinu sufle. Stavi da očvrsne na nekoliko sati u frižideru, "Ptičje mlijeko". GOST kolač je gotov!

recept želatina

Kolač "Ptičje mlijeko" za goste sa želatinom je više popularan danas kao agar-agar smatram vrlo teško. Ali sa želatinom kolač se ne sviđa onaj koji se koristi da se kuhani u "Prag" restoran. Umjesto toga, to će ličiti bombona.

Kako kuhati tortu sa želatinom, upotreba može biti recept za agar, ali zamijenite je s 20 grama želatina. Također je vrijedno potopite na nekoliko sati u 150 ml vode.

Treba imati na umu da je torta sa želatinom zamrzne na par sati duže nego sa agar-agar.

recept votka

Kolač "Ptičje mlijeko" za goste sa votku ne vrlo popularan i danas, ali se ispostavilo vrlo ukusna.

Sastojci za souffle:

• masti kravljeg sira - 250 g;
• Jaja - 3 kom;.
• vanilija - po ukusu;
• Ribani koricu od 1 limuna th;
• trešnja vodka - 30 ml;
• Šećer - 80 g;
• Svježe trešnje - 20 kom;.

Kako bi se kuhati souffle, morate:

1. Beat masnoće sir, žumanca i vanilije.
2. Sipajte ribani limunove kore i prelijte višnje votke. Sve temeljito.
3. Beat bjelanjaka u drugu posudu, dodajte šećer. Whites sa šećerom, malo po malo dodajte sir, dobro umutiti.
4. Vishyu za čišćenje iz kostiju. Trešnje se može rezati na pola.
5. Split kalup sipati pripremljenu souffle, dodati višnje. Mjesto u zagrejanoj rerni na 220 stepeni 25 minuta.

Tu je i takav neobičan kolač recept "Ptičje mlijeko". GOST kolač je gotov! Kada se primjenjuje na souffle sto mogu zaliti sa vrha trešnje ili čokoladnim sirupom.

Obojeni torta sa tri sloja

Kolač "Ptičje mlijeko" (GOST SSSR) je prvobitno bio klasični bijeli kolač. Danas, i poslastičari i domaćice pokušavaju modificirati recepata i donijeti nešto novo. Na primjer, to je postalo moderno da se kuhati "Ptičje mlijeko" od tri sloja umjesto dva, ili jedan. Za tu svrhu, tri različite boje Souffle. Kuhani na klasičnom receptu souffle rasprostire se na tri čaše u svakom dodali bojanje gela hrane. Torta ispada vrlo zanimljivo pogledati, ali ukus je gotovo nepromijenjen, osim da tijesto postane malo više.

Kako ukrasiti

Čokolada glazura često ukrašeni kolač "Ptičje mlijeko" prema GOST. Sovjetski ugostiteljstvo nije znao nikakve mastiks ili marcipan ili Marshmallow. Ali danas, hrane i slastičarnice nude veliku količinu ukrasa za konditorskih proizvoda. Stoga, čak i domaći kolač će izgledati restoran.

• Ukrašavanje sa čokoladom i marshmallow. Zagrijte 190 ml vrhnja i šećera u šerpi dok se šećer ne rastopi. Ukloni iz topline, dodajte kriške tamne ili mliječne čokolade, onda mešati dok se čokolada se pretvara u tečnost masu. Dodaj 30-40 grama putera, promiješati nekoliko minuta. Ostavite glazuru za 5 minuta da se ohladi, prelijte kolač šlag. U frižideru 15 minuta, posuti sa malim zefirkami Marshmallow. Stavite u frižider da završi očvršćavanja.

• Torta dekoracija mastika. danas mastika je naširoko koristi u poslovnom konditorskih. Nakon sve to može biti oblikovana u ništa! 1 kg bijelog mastika može koštati oko 300-400 rubalja. Za pokrivanje promjera tortu 26-28 cm s tankom sloju (treba izbacio prilično tanak, tako da ne pokvari okus kolača) će potrebno oko 400-700 grama. Na mastiks može biti obojen gel mrlja, a može se kupiti već u boji. Kolača s takvim premazom se obično ukrašen jestive šljokice i flouring. Da bi ih zalijepite, potrebno je da koristite posebnim ljepilom, konditorske.

Prilikom uređenja tortu, važno je pokazati maštu. Možete biti inspiriran slikama kulinarskih časopisa, knjiga, i tako dalje. N.