Rashlađeno meso: opis tehnologije, karakteristike i uslovi skladištenja

Meso je vrijedan izvor proteina i drugih minerala. To je razlog zašto je jedan od najviše koristi u prehrambenim proizvodima. Kako bi ostali koristan proizvod, treba da znate o pravilima o njegovom izboru i skladištenje.

Klasifikacija termičku obradu mesa

Svaku vrstu termičku obradu mesa ima svoje karakteristike. Na primjer, par se smatra pola sata nakon klanja. Ona ima prirodnu temperaturu i ohladi tokom vremena. S obzirom na činjenicu da se mišići protezao jače, to je dovoljno teško. Pa su opušteno i mesa stekli potrebnu mekoću pričekati nekoliko dana.

Rashlađeni - je da nakon klanja, trup je uklonjena u hladnjak i hladi. Na vrhu je prekriven sa prirodnim koru. Temperaturu rashlađene mesa ne prelazi 4 °.

Promrzlim meso odlikuje po tome što je podvrgnut zamrzne samo vanjski dio, u njemu ostaje odmrznuti.

A da bi to meso skladišti duže, a ne razmažena, da izdrži dugo transport, koristite duboko zamrzavanje.

Prednosti rashlađeno meso

Rashlađeno goveđe meso, svinjetina ili piletina je uvijek spreman za neposrednu pripremu. Smrznuto meso treba da unaprijed odmrznuti, to je dosta vremena. Korištenje mikrovalova značajno ubrzava proces, ali nije uvijek moguće postići dobar rezultat. U nekim slučajevima, posebno kada je komad je dovoljno debela, dešava se da u mesu i dalje zamrznuto, a povrh već pečenog. Stoga, s planovima da se napravi ukusno jelo, potrebno je unaprijed kako bi dobili proizvod iz zamrzivača.

Još jedna prednost ohlađene mesa u odnosu na zamrznutim je da zadržava sve hranjive tvari. Također, smatra se da je najukusnije.

Nedostaci rashlađeno meso

Najvažniji Nedostatak je moguće da imenuje ono što je rok trajanja rashlađeno meso je vrlo niska. U industrijskim rashladnim komorama koje se koriste u prodavnicama dozvoljenih vremena skladištenja - 5 dana na konstantnoj temperaturi od 0 stupnjeva. Ako je temperatura viša, vrijeme čuvanja je ograničeno na dva ili tri dana.

Koliko dugo meso može se čuvati u domaćem hladnjak

Trajanje sigurno skladištenje mesa u domaćoj hladnjak ovisi o temperaturi unutar komore. Ako je manje od 4 stepena, sirove proizvod se može čuvati duže od jednog dana i punjenje cijeli 8 sati. Na višim temperaturama, vrijeme će se skratiti za jednu trećinu.

Skladištenje mesa u vakuum pakovanje

Za dugoročno očuvanje mesa u hladnjačama obliku izumio vakuum ambalažu koja je ispunjena sa posebnim gasa, koji zamjenjuje kisik. To vam omogućuje da se zaustavi sve procese razmnožavanje bakterija koje dovode do kvara proizvoda.

Skladištenje zamrznutog mesa u vakuumu paketu sa očuvanje sva svojstva može trajati i do 10 tjedana. Malo je vjerovatno da obični potrošači, važno je da komad govedine se čuva u frižideru za tri do četiri mjeseca.

Dugotrajno skladištenje je potrebno odmrznuti meso prodavaca. To je zbog bolje potražnje i višu cijenu. Od koji je došao u radnju nakon posla kupca čini spremniji da kupi meso, koje se mogu odmah staviti u posudu, ali ne i zamrznuto.

Da je rok trajanja rashlađeno meso bilo tako dugo, potrebno je pratiti temperaturu u frižideru. To mora biti konstantna i da bude na određenom nivou. U suprotnom, vreme će biti znatno smanjen. Ovom metodom očuvanja, boje mesa i mesnih miris može promijeniti. Usput, plava nije pokazatelj razmažene proizvoda, tako da je boja je sasvim prirodno za čuvanje u vakuumu. Nakon otvaranja boja paket treba da se vrati u svoje prirodno stanje, a miris nestati.

Zamrzavanje rashlađeno meso

Ako postoji potreba da se zamrzne rashlađeno meso, onda je potrebno da se poštuju neka pravila:

• Ako veliki komad, morate ga podijeliti na nekoliko manjih;
• neprihvatljivo je da se opere;
• iz paketa u kojoj je komad mesa treba očistiti da biste uklonili sve vazduha;
• poželjno je da je proces zamrzavanja je najviše šokantna, tako da je temperatura u zamrzivaču treba postaviti na minimum;
• jer čak u zamrzivač meso se zauvijek pohranjen u paketima morate staviti napomenu sa datumom zamrzavanja, koji će pratiti isteka roka;
• nakon zamrzavanja komad potpuno, on mora biti umočen u lonac hladne vode i ponovo staviti u zamrzivač. Pakovanje vrhu prekrivena koricom smrznutog leda i rashlađeno meso će zadržati dovoljnu količinu vode.

Da li je uvijek bolje rashlađeno meso zamrznuto?

Meso je odlično mjesto za život bakterija koje uzrokuju bolesti. Stoga, skladištenja na temperaturama iznad nule maja u kratkom vremenu. Vakuum ambalažu koja čuva rashlađeno meso, rok trajanja je znatno povećan zbog inhibicije procesa rasta bakterija zahtijeva da idealna temperatura skladištenja je malo ispod nule. Ali s obzirom da niko ne zna kakav proizvod na policama trgovina, vremenu i uvjetima u kojima je uskladišten, postoji akvizicija rizik već razmažena proizvoda.

Meso se može zamrznuti na različite načine, što ga nije identičan rezultat čini. U domaćem okruženju, kada je meso ulazi u zamrzivač, zaledi polako. U ovom trenutku u obliku prilično velikih komada leda koji uništi vlakana. Zato kada odleđivanje proizvod gubi svoju žalbu i izgleda više labave. I zbog prekomjernog gubitka vlage, ona postaje teško i neukusno.

U industrijskom nivou koriste različite tehnologije. Meso se zamrznuti na vrlo niskim temperaturama i sa jakom cirkulacijom zraka. Takav šok zamrzavanje dovodi do stvaranja finih kristala vode bez štetnih efekata na strukturu mesa. Stoga, odmrznuti i kuhana, ovaj proizvod u smislu ukusa je gotovo isti kao i rashlađeno meso.

Smrznutog proizvoda je lakše za transport i čuvanje, bez brige o svojim sigurnosti.

Kako izabrati rashlađeno meso

Ne smije se pobrkao sa kvalitetom mesa, potrebno je obratiti pažnju na njegov izbor. Prvo, boja je važno. Ako je govedina je suviše lagan, to je čuvar prilikom, kako ta brojka je premlada starosti životinje. Tu nije dozvoljeno da se zaklane bez dobrog razloga. Suviše tamna mesa, sa sivim hlad, ona pokazuje nije prvi svježinu. Ako rashlađene govedine je dosadan žuta i masti, kao kupovinu treba odbaciti.

Svježe kvaliteta mesa ima elastične teksture i sjajnu površinu, to ne znači od vlage, nije plaka.

Da bi se ovo testiranje, treba pokupiti komad i pažljivo ispitati sve strane. Onda morate da pritisnete prstom na površini, ako smatrate da je udubljenje brzo nestati, tako da je meso izloženo na mraz. Odmrznuti meso odlikuje razuzdanost, mišići se ne razlikuju elastičnost ichor može kapati iz njega. Svježina će pomoći u identifikaciji miris. To ne bi trebao biti grub i neugodan, izaziva negativne emocije.

Zapamtite, stariji krava, više masne slojeva ima svoje meso. Mladi primjerci, oni su jedva vidljivi.

Uz pravilan izbor i skladu sa svim pravilima za pohranu, moguće je pripremiti ukusno jelo s mesom koje je sigurno za zdravlje i dobro za tijelo.