Saute - proces kuhanja

U kulinarstvu, postoji nekoliko termina koji se uvijek ne razumije početnike kuće kuhari upravo ušao u ovu plodnu put. U kompleksu i jednostavne recepte za kuhanje često riječ "Saute". Ovo je jedan takav način pripreme proizvoda, što zahtijeva više pažljivo razmatranje. Šta je to - prženje, dinstanje ili nekih drugih predmeta proces termičke obrade (obično jedan od njegovih sastojaka)? Hajde da se bave zajedno.

Saute - ovo vađenje

Izraz dolazi od francuske riječi prolaznika, što znači "da propustim neko vrijeme." Suština procesa - obrade u mast, ulje u kojoj se proizvod (uglavnom povrće) podvrgnut ekstrakcije. Šta to znači? Bojenje i okus supstance u procesu ekstrakcije prihoda u masti (npr biljnom ulju), a proizvod (npr pramac), čime se podvrgnuti omekšavanje i postaje tendera i ukusan kao što bi otkriti sve svoje unutrašnje dostojanstvo. Ako govorimo o porumeni luk, a zatim nestaje pretjerane oštrine i gorčine i ona postaje meka i delikatan okus, dobija poseban, rafiniran ukus. Zato je ovaj proces se često koristi u visokim evropskim kuhanja.

Saute i passirovka

Ponekad recepti pronašao termin "passirovka", "passaged." Ali, to je gramatička greška što je riječ - iz kategorije sportske smislu znači akrobacije, na primjer, "sprečavanje pada, da se osigura na skok." U prvom slučaju, kada se koristi slovo "e" je kulinarski termin.

Određivanje vrijednosti

Najprecizniji definicija riječi možete vidjeti u kulinarstvu rječnik Vilyama Pohlebkina, čuveni istoričar i praksa kuhanja umjetnosti. Saute - što je prženje na laganoj vatri u prilično velikom količinom ulja ili masti sitno sjeckani povrće dati mekoću proizvod. To je važno izbjeći oštre prženje, spaljivanje, hrskave.

šta Passer

Ova termička obrada je podvrgnut uglavnom korijen usjeva, posebno mrkva i repa. To nije izuzetak i luk. I to radi sa jedinim ciljem - da identifikuju i naglašavaju karakteristične ukus i boju (na umu ekstrakcije), koja je u toku prženja, kao što je navedeno iu starim danima, se pojačava. Na primjer, porumeni luk se koristi u mnogim evropskim jela, pečenja, ukrasiti.

PRIMJER: luk i mrkva

Uzmite posudu sa dobro zagrejanoj biljnog ulja (oko 120 stupnjeva). Mi koristimo suncokretovo, maslinovo, kukuruz. Par srednjih luk očistiti i iseckati sitno. Put u vruće ulje. Nekoliko minuta pržite na umjerenoj topline. Uvodimo na rendane šargarepe. Iz toga slijedi da je povrće ne izgori i omekšati lagano (ali ne i kuhani) i "otvoren". Kada luk postane transparentan i malo pozlata, i mrkva - meka, vrijeme je da se isključiti. Povrće može biti u formi za dodavanje supe, nadjev, drugim jelima.

Usput, saute - je univerzalni proces. Takvi efekti se mogu podvrgnuti, i ribe, izrezati u male komadiće, kao i druge proizvode koji se brzo svojstva hrane.

Kako do smeđe brašno?

U nekim receptima, različite vrste brašna je predmet takve termičke obrade. To se radi za punjenje juhe ili umaka. Razlikovati bijela, crvena i hladno Saute:

1. Bijelo. Brašno u procesu pečenja i čežnje ne gubi svoju prirodnu (bijele) boje.
2. Crvena. Brašno se tamno, zlatne boje (obično ide za popunjavanje crveni sos).
3. Hladno je. Brašno se miješa sa uljem bez grijanja i pečenja.