Tijesto Khinkali. Khinkali: korak po korak recept

Ruski pelmeni, ukrajinski knedle, ravioli, talijanski ... U kuhinji se nalazi jelo, što je torba testa sa mljevenog mesa unutra? U zemljama u južnom Kavkazu, ovo jelo se zove "Khinkali". Jasno je da su jela se razlikuju jedni od drugih, ne samo u ime. Svaki od njih ima svoje regionalne karakteristike. Ovdje i na Khinkali oni su prisutni. Ova funkcija je da unutar torbicu testa mora biti i dalje čuva i čorba. A meso (u tradicionalnoj recepturi je janjetina) Rez nožem na komadiće i miješa sa biljem.

Art Sculpt Khinkali - to vještina za stvaranje više nabora. Trebalo bi da se zaista malu torbu, a ne vreća (knedla). Vizuelno autentičan Khinkali izgleda kao da vezani uz temu. Imajući to u vidu specifičnost, i posebne zahtjeve za test. Na kraju krajeva, ona mora biti vrlo fleksibilna i istovremeno jaka, tako da se čorba nije procurila ispred vremena. U ovom članku ćemo razgovarati o tome kako pripremiti tijesto za Khinkali. Modeliranje Evropljanin ravioli - je umjetnost, a mi ćemo pokušati da savlada.

Classics i inovacija dozvoljeno

Ranije pravila za pripremu ovog jela su bili strogi. Za fil koristiti meso divokoza ili domaće ovce. Nadjev šlag bodež. Bilo je dodati samo sol, crni papar, divlje komorača i korijandera. Tijesto Khinkali takođe nije potrebno mnogo sastojaka: samo brašno, voda i so. Ponekad je dodao jaje. Ali test serije je vrlo dugotrajan. Ali trud se isplati. Tijesto je izašao mekan i fleksibilan, dobro održavan nepropusnost tokom pečenja. Dimenzije Khinkali raznolika, ovisno o regionalnim karakteristikama. Negdje su bili veličine oraha, a ponekad "knedla" održan je pun tanjir. Ali Rodney Khinkali svega, to je oblik torbu sa brojnim naborima. Ono što je omogućilo modernog kulinarstva, željeni ukus specijalitete kavkaske kuhinje? Prvo, možete zamijeniti skupe ovčetina govedine ili svinjetine. Mljeveno meso dozvoljeno da štedim. Ali Khinkali testo, ako želite da dobijete kesu supe bi se trebalo kuhati po tradicionalnoj recepturi.

serija

U zdjelu Sift povucite tri šolje brašna. Naiiikanim nekoliko prstohvata soli. Radimo na vrhove udubljenja prst i na ovom krateru čašu vode. To mora biti led - to je uvjet. Promiješati viljuškom. Kada se masovno počne više ili manje liče na tijesto, mi ga prebaciti na sto posut brašnom i dugim mesim. Ona bi trebalo da dobije fleksibilan i prestati da se drži prste. Kada ste to postigli, zatvorite tijesto Khinkali krpom i ostaviti za trideset minuta. Dok uživaju u punjenje. 500 grama mljevenog mesa dodati dva mljeveno luk i prelijte čašu ledene vode ili bujona. Punjenje upija tečnost. To će izaći vlažna i blago viskozna, ali gusta.

Još jedan recept tijesta za Khinkali

Brašno (od čega je polovina iznosa je navedeno u gore opisani način) prosijati slajd, pomiješati sa soli. Čašu čorbu. U odvojenoj posudi, viljuška potresena jaja i dodati u "krater". Obmyat, prenose na stolu, posut brašnom. Tijesto će biti prvi štap u rukama. Stoga, dlan također treba povremeno umočen u brašno. Nakon prvog, najduži, treba dati gnječenje tijesto da odstoji pola sata. Tokom tog vremena, možete pripremiti nadjev. Onda morate da obmyat Khinkali tijesto, dodajte preostale polovine brašna i mijesiti s još desetak minuta ili četvrt sata. Da biste pokrenuli modeliranje torbe treba da odmah.

Recept № 3

Neke porodice se dodaju u tijesto maslinovo ulje. Ispostavilo se da još fleksibilnijim. I jaje čini tijesto je čvrsto, tako da je čorba na pola puta Khinkali ne izliti kada kuhani. Počinjemo gnječenje kao u prethodnom receptu. Prosijati u posudu i po šolje brašna. To je pola stope obavezne. Pour kašičica soli. Mi mix i formiraju vulkan sa krater. To pour dva ili tri supene kašike maslinovog ulja. Takođe se trudimo da vozi jedno jaje. Polako vymeshivayut jedne strane, a drugi početak sipati hladnu vodu. To možete učiniti malo drugačije. Soli rastvorene u vodi unaprijed i staviti da se ohladi. Ali, to je - beznačajan razlika. Kada homogena i meke mase, mi ćemo ga pokriti ubrusom i ostaviti da odstoji pola sata. Nakon toga, kao što je savjetovao tijesto recept za Khinkali № 2, dodajući preostalih brašno i mijesiti desetak minuta. Ali, za razliku od prethodnih metoda, ne nastavite na modeliranje. Opet pokriti sa lepinja ručnik za pola sata. Nakon tog vremena, još jednom udario u tijesto. Ako se i dalje drži svoje ruke, baci na brašno.

Rolling tijesto

Real domaćice kad radiš kod kuće Khinkali, roll tijesto za svaku torbu posebno. To se može učiniti na dva načina. Prvi je da jednostavno otschipyvanii Bun komada veličine velikog orah tijesto. To često dovodi do šarolike Khinkali. Može posegnuti za drugu metodu: čitava oblik kobasica testa, isecite ga na kriške pola centimetra debljine. Pa, najlakši način je to ono što obično oblikovati knedle ili knedle. Izbaci tijesto sa jednim tankom sloju i smanjiti pomoću kružnog oblika pastile. Jedina razlika je u tome što obrasci nema stakla ili čak staklo i tanjurić. Kolač treba da bude velika - oko 10-12 cm u promjeru (kao što su CD-ROM-a) - i tanak, ne više od dva milimetra.

formiranje vrećice

Canon hostesa zahtijeva da svaka Khinkali imali ne manje od 20 nabora. Neki kvalificiranih radnika mogao bi se povećati njihov broj do 36! Kako ispravno skulpture Khinkali? Korak po korak recept savjetuje da prvo leži u sredini tortilje kašiku dlake. Nadalje, dva prsta uzeti dva suprotna vrha krug i ih povezuju. Daj Khinkali malo vise na testu je povučen. Zapamti, kao dijete mi harmonika je oduzet od papira. Ovdje je isti princip. Lepim savija jedan drugome na rep, krećući se kolač u krug. Potrebno je vještina. Najvjerojatnije, u prvih deset Khinkali vas nered, ali tokom vremena, mogućnost da dođe. Neki kuhari pokušavaju da formiraju praznine na drugi način. Oni jednostavno spojiti ivice torte zajedno i okrenite vreću tako da zeznuti kao bombone omotač oko. Ova metoda je lako, ali postoji jedna stvar. U šerpu kipuće vode torbica može brzo olabavi, kao što je pijan.

kuvanje

Priprema Khinkali ništa posebno se ne razlikuje. Oni su kuhani na isti način kao redovni knedle. Jedina stvar koju ne bacaju u jednom ključaloj slanoj vodi sve proizvoda. Od kontakt jedni s drugima, oni mogu držati zajedno i tijesto - suzu. Spustite ih letač jedan po jedan. Kada se torbe float, što im je potrebno da se kuhati za oko šest minuta. Stavite ih na velikom tanjiru, posuti Krupice crni papar. U međuvremenu, možete poslati tkemali, satsebeli ili dren sos. I bocu Khvanchkara ne bi povrijedio.

Kako jesti Khinkali

Ovo jelo potrebno je samo ruke. Punkcijom viljuškom juha iz vrećice prospe na ploči, i priprema Khinkali - prilično dugotrajan proces da se takvim barbarstva. Nakon brojnih nabora koji mukotrpno oblikovan domaćica, je garancija da tijesto ne suza. Jedite Khinkali tako. Uzmi rep, pao na "dupe" u sos (ako ih ima) i nadkusyvayut. Onda ukusna, cvrčanje juha će te pravo u usta. Pa, onda jesti ostatak. Repovi dozvoljeno da stavi na rubu tanjuru.