Balsamico octa. Recepti datira iz srednjeg vijeka

Da li želite da iznenadite svoje goste sa nečim posebnim, ukusna i neobična, ali ne znam kako, a sredstva na taj način ograničena na skupe proizvode? Nije potrebno da se popune frižidera neobične sastojke koji su pola mjesečne zarade. Pogotovo ako ne zauzimaju poziciju kuhara u nekim skupim i popularan restoran. Dovoljno imati u arsenalu je samo jedna komponenta koja će dodati potpuno novi tradicionalna jela plemenite arome. A ime ovo čudo proizvod balsamico octa. Recepti u kojima je prisutna, odmah postala predmet intenzivne rasprave za stolom. Dakle, ono što je ova vrsta sluha uobičajenih začina, koji, međutim, nije uobičajeno u našem svakodnevnom odmor obroke?

Balsamica, čija receptura datira u Italiju u 1046, je izuzetno složen proces za njihovu pripremu proizvoda. Ranije je bio privilegija plemenite opće populacije zbog svoje visoke cijene i uglavnom se konzumira kao lijek, a ne kao začin za jela. Da bi se odgovorilo na pitanje da li je moguće da se pripremi balsamica u kući, mora biti detaljno upoznati s procesom njegovog stvaranja.

Da bi se dobila ovu posebnu vrstu octa, potrebno je, prije svega, grožđe. I to ne bilo kakve, naime Trebbiano. Ona pritisne sok bi se trebalo kuhati dok se ne stekne potrebnu viskoznost i gustoća. Rezultirajući smeđe razrijeđenom sladovine malom količinom vinskog sirćeta. Ovo je kako bi se osiguralo da masa brže počne da luta. Je preform se sipa u drvenim bačvama. Tako da je potrebno reći više o tome. Na kraju krajeva, drvo različitih rasa balsamica daje tako jedinstven bogatu aromu i okus neobično, zapanjujući lica koja se ne može ponoviti na bilo koji drugi začin.

Prvo, dok sirće je pohranjen u najmanju bure, koji su napravljeni od jasena ili hrasta. Onda neki dio toga je prebačen u posudu trešnje i kestena, što je malo veći u volumenu. I na kraju, bogat okusom tečnost se sipa u bure duda, koji je najveći od njih. U procesu sazrijevanja, mora se dodati određeni set specijalnih začina i bilja, koja je završila za nijansu svojstven meke začin. Sastav konačnog buket strogo čuvana tajna proizvodnju majstora. Recept dobila nakon prolaska kroz mnoge generacije, čuvajući preci još od daleke srednjeg vijeka.

U zavisnosti od vremena skladištenja na razliku između različitih balsamico octa. Kako da to mladenački izgled? To će zahtijevati "samo" 12 godina. Ali za ovaj začin aristokrata dobila klasičan ukus, boju i miris, treba držati onoliko koliko 40 godina u mraku podruma.

Zaključak je jasan. Onoliko koliko smo mogli želimo da se uspostavi proizvodnja autogram, balsamica, recepti koji vjerno drže u tajnosti, za domaće kuhinje na raspolaganju. Malo ko zaista smatra da je neophodno provesti vrijeme i novac na nešto što barem približiti originalnu kompoziciju i način skladištenja, čak ni dokazano tijekom godina i stoljeća tradicije. Ali to ne znači da na našem stolu i neće se pojaviti dragocjen balsamico octa. Recepti za nas možda neće biti dostupni, ali su vrata uvijek otvorena specijaliziranim trgovinama za goste. Ali ko može garantirati da u nije jeftin malim bočicama s tamno gusta tečnost se sipa je ocat koji je proveo 40 godina u drvenom buretu?