Biftek: stupanj prženja i posebno kuhanje

Čak i za iskusan kuhar kuhati savršen odrezak - nije lako. Male komade mesa može biti pečena prebrzo i izgorjeti malo, veliki - tost na vanjskoj strani, ali i dalje sirovi iznutra. To je vrlo važno za kontrolu temperature, ako kuvate biftek. Stupanj pečenje mesa i različite. Bi trebalo da se u stvari više detalja.

Stupanj pečenje mesa

Postoji šest stepeni pečenje mesa, trebalo bi da znate da li želite da ugodi gostima i članovima porodice. Cook roštilj ili gala večeru u žurbi ne savjetujemo bilo kuhar. Pre kuvanja da se upoznaju sa gostima i rođaka ko ima malo mesa. Dakle, mi pokušavamo da shvate razlike između različitih stupnjeva pečenja bifteka. Ime, vrijeme kuhanja, sok boja i stanje mesa na svakom drugom nivou. Hajde da istraži.

plava rijetke

Ova vrsta odrezak je prilično rijedak, ali moramo biti na listi. Ovaj sirovi komad mesa koji se nalazi na nekoliko sekundi na roštilj, u cilju formiranja vrlo tanke valovite kore. Unutra sirovo meso, krv i obilne crveni sok.

rijedak

Ova vrsta odrezak, kako kažu, amater. To je praktično sirovo meso. Ovaj stupanj kuhanja odrezak govedine zahtijeva samo jedan i pol minuta. Ona se pojavljuje na meso porumeni kora, a iznutra crveni sloj. To je sirova, sočan "krvavi" biftek, ali nije hladno.

Neki kuhari nakon 1,5 minuta kuhanja i dalje daju meso nekoliko minuta hoda već isključiti vatru. Neki odmah ukloniti sa vatre i poslužite. Prilikom rezanja komad mesa će odišu mnogo soka. Unutrašnja temperatura mesa je 45 stepeni.

srednje pečen

Ova vrsta pečenje je jedna od najpopularnijih. Ona je izabran od strane većine kuhanje, također nalaže većina posjetitelja restorana i kafića. Biftek srednje pečen stupanj prženja je porumeni kori, ali vrlo sočna iznutra. Sok će biti mnogo, ali je meso će već biti više roza nego prethodne verzije, gdje je gotovo crvena.

I povećava vrijeme kuhanja. Ovaj komad mesa će biti pripremljeni za 2-3 minuta, nakon čega je dozvoljeno da se odmori za još pet minuta. Kada je smanjenje sok će teći nije toliko u izobilju, to nije crveno i roze boje. Unutrašnja temperatura mesa je 55-60 stupnjeva.

srednji

Ova vrsta pečenje mesa je savršen za ljude koji imaju neka ograničenja u ishrani. Na primjer, oni nisu ljubitelji sirovog mesa, ili na svjedočenje ne mogu biti previše pržene komade. Sok od takvih jela pri rezanju je svjetlo ružičasta. Biftek srednji stupanj pečenja priprema tri ili četiri minute, a na svakoj strani. Nakon plinske onemogućiti malo slice i odmoriti - za 4-6 minuta. Unutrašnja temperatura mesa je 60-65 stupnjeva.

Srednji dobro

To je gotovo u potpunosti učinjeno mesa. Kada rezanja, može se vidjeti da je sok u komadu je praktično nema. Ružičaste boje mesa se ne poštuje, ona je postala mnogo tamniju nijansu. Važno je imati na umu da ako se odlučite kuhati odrezak, stepen prženja, pečenja i "odmor", dok je meso - najvažnijih trenutaka. Srednji i kuhana za 5-7 minuta. Ali na odmoru ovdje se daje mnogo manje vremena nego u prva tri slučaja. Meso je samo nekoliko minuta odmora u trenutku pečenja.

Unutrašnja temperatura u ovom slučaju je 65-70 stupnjeva. Kada rezanje mesa ima ružičasto-bijeloj boji. Sok postaje potpuno transparentan. Biftek srednji i stupanj pečenja se ne smatra popularna. On je možda pogodan za one koji ne vole puno hrskave suho meso, ali također ne trpi ni nagovještaj onoga što je unutra može biti vlažna.

Bravo

Na kraju, ali radije omiljeno mnogih stupnjeva pečenja mesa. Well done - to je potpuno spreman biftek. Stupanj pečenje (fotografija možete pogledati u članku) su različiti, ali volio svakog od njih. Neko ko voli sirovo meso, a neko je lud da ukus mekom jedini.

Za pripremu odrezak će potrebno deset minuta. Unutrašnja temperatura mesa je 80-100 stepeni. Nakon pečenja, to je doveo do spremnosti u pećnici ili ispod haube. Kada točno u komad sok, meso suho potpuno nedostaje.

Karakteristike kuhanje savršen odrezak

Kuhanje odrezak ne počinje da biste uključili plinsko kuhalo, i put u mesari. Izbor kvalitetnih, dobar komad mesa - je važan i odgovoran zadatak. Za početak obuke u prženje odreske bolje komade mesa striploin i Ribeye. Ova vrsta odrezaka je prilično mekan u sebi, tako da čak i početnik će uspjeti. Preoptereženi tokom vremena prženja, ti ne zabrljate jelo, to će ipak dobiti meke i sočne.

Veoma važna faktora kao što su debljina mesa i marbling. Debljina idealan parče je 2-2.5 cm. Marbling mesa - je pokazatelj pravilne distribucije masnog tkiva u komadu. To bi trebao biti oko odrezak. Dakle, tijekom pečenja se ravnomjerno impregniran sa masti i dobiti ukusan i sočan.

Važno je zapamtiti da samo pržiti odmrznuti meso je apsolutno nemoguće. Ako ste kupili svježi odrezak - savršeno. Ako ste odabrali zamrznuti verziju, a zatim prije kuhanja treba odmrznuti, osušite i tek onda započeti kuhanje.

Bez dodatnih začina i umaka profesionalci ne koriste. Rečeno je da je važno da se zna samo ono što kupac želi odrezak, stepen pečenja, recept i zalihe se na dobro raspoloženje, bez kojih pokrenuti bilo koji posao je jednostavno besmislena.

To će također zahtijevati ulja i soli za kuhanje savršen odrezak. Ulje je potrebno na obje strane premažemo komad mesa i malo soli. Pan, koji će roštilj meso, treba da bude dovoljno grijana, ali ne pušim. Da biste provjerili, možete ostaviti malo vode. Treba apstinirati zapamtiti da je savršen odrezak uspjeti na polutrajnih tiganj. Sipajte u to previše ne bi trebalo biti nafte. Kaput sa komadom mesa - bi bilo dovoljno. Iako govedina - meso nije masno, to je dovoljno vlastitih sokova.

U zavisnosti od stepena pečenje mesa, izaberite vremena. Ako ste - početnik, bolje je da se zalihe poseban termometar, koje možete provjeriti unutrašnja temperatura mesa. Svaka vrsta ima svoje indikator temperature pečenja. Stručnjaci mogu također utvrditi da je odrezak dodirom prsta.

Recept. Biftek sa crvenim vinom

Da bi pripremili prekrasan biftek sa crno vino je potrebno meso (komada 1-2), suvo crveno vino (staklo 250 grama) grančica majčine dušice, mali luk i povrća (maslinovo) ulje.

Budite pripremljeni sastojci (luk čist i rez, slomiti grančica timijana) i zagrijavanje rešeto, rernu na 180 stepeni. Svaki komad treba tretirati uljem i malo soli. Pržiti u tavi sa svake strane nekoliko minuta. Meso se zatim stavlja u pećnicu. Je u pitanju komad za deset minuta.

Tokom tog vremena, možete pripremiti ukusnu i jednostavan umak. U tiganj pržiti luk bi trebalo da bude, dodati malo soli i čašu suhog crnog vina. Mi smo se koncentrirali mase na pola i dodajte nekoliko grančica majčine dušice. U zaključku, možemo dodati nekoliko komadića putera.

Steak se vadi iz pećnice i umotati ga u deku u foliju. Protomai komad mora, u roku od pet do deset minuta. Povlačenjem odrezak folija akumulirani sokove dodati u pripremljen sos. Nakon toga, meso se može dobiti dodavanjem nekoliko žličica sos.