Biftek: sva pravila. Kako kuhati odrezak ispravno govedina?

Ono što bi trebalo da bude savršen odrezak? Novice ljubavnica teško precizno odgovoriti na ovo pitanje, a kamoli opisati tehnologiju dobivanja hrane. Stoga, savjete i korak po korak vodič o tome kako kuhati odrezak od govedine (cijeli komad i sjeckani mase) u skladu sa pravilima predstavljen u ovom članku će im pomoći, kao i moguće.

Prvi korak: odabrati meso

Kako bi se osiguralo da je filet govedine bio dobar oštar na vrhu i istovremeno blag, blago ružičasto meso unutra? U ovom slučaju, to bi trebalo biti prilično bogat, ali ne i gnjecavo (čak i ako sa padom od krvi). To su sve karakteristike dobro pripremljena jela mogu biti prisutni samo pod jednim uslovom - pravilno izabran mesa. Ćemo navesti glavne preporuke i pravila koja treba uzeti u obzir prilikom kupnje proizvoda:

• vrlo ukusno jelo se dobija od junećeg mesa ili teletine;
• to nije potrebno koristiti zamrznute komada, proizvod mora biti svježa i rashlađena;
• poželjno kuhar odrezak određene bedra , trup sa delikatnim meso, kosti porcije (.. rebra, itd se ne koristi);
• nije pogodan za rezanje komada žilava;
• Ako je moguće, izaberite meso bez filmova na njegovoj površini;
• vođena na procijenjene buduće odrezak debljine - 3-4 cm;
• izrezane komade treba biti otprilike jednaka.

Korak dva: preliminarne pripreme mesa

Ako će biftek biti pripremljen iz ne tako mladog mesa, budite sigurni da prethodno tretirati kako treba. Da biste to učinili, svaki od reza komada, pokriti s foliju, a zatim lagano pobijediti off kuhinja malj na obje strane. Ovo je kako bi se osiguralo da je struktura vlakna je postao više tendera i savitljivo da prži. Nakon kratkog razmaka utrljajte u pulpe mješavina biber i sol. Začini takav tretman se preporučuje i za mlade mesa. So ima sposobnost da zadrži vlagu, čineći jelo čak i sočnije kada prženje. Stoga, obrađuju polu-gotovih proizvoda treba da legne na hladnom mjestu najmanje pola sata. Mogu koristiti papra i drugih začina bilo, u zavisnosti od ukusa preferencija: biber, origano, Provansa bilja . Korijander, bosiljak, itd Suho ispiranje prije prženje so sloj nije potrebno. Da, au skladu sa normama proizvoda koji se koriste, a to nije potrebno, jer će se apsorbira sve začina u masu mesa.

Treći korak: prženje komada

Dakle, pred-tretman obavlja u cijelosti: meso se reže, odbijen (ako je potrebno), sa okusom soli i začina. Sada možete početi prženje. Od obično biftek služio odmah, to jest, "sa vrela" stvari meso za kuhanje se obavlja neposredno prije posluživanja za stolom. Kuhanje je najbolje koristiti biljno ulje pročišćen bez karakterističan miris. Sipajte ga u posudu s debelim dnom i staviti na vatru. Nakon zagrevanja, možete početi kuhanje. Prije toga, budite sigurni da maziti svaki komad papira ručnik da biste uklonili višak soka. Nakon što je pan preko malog oblak dima se pojavi, niže u vruće ulje rez praznine. Nakon Browning okrenite odrezak i nastaviti prženje. Vatru treba da bude srednje, s obzirom da je pad počinje da se izdvaja sok, koji će učiniti posao izazov. Ne punite posudu nekoliko komada. Bolje je da izvrši nazdravljanje od dva ili tri komada odjednom.

Cooking filet govedine u pećnici

Naravno, najbolji način da se iskoristi kabineta peć je u tome što sadrži roštilj. Onda ne možemo brinuti pretvaranja komada. U jednostavnim kao peć za pečenje se odvija u fazama, posebno kada vrhu tamnjenje hranu slabo. Za bolju cirkulaciju, koristiti roštilj. Postavite rez i polirani komadi začin na nju. Pecite dok se svjetlo tamnjenje. Tipično, kao predtretman se vrši sa čvrstim mesom. Junetina bi bilo dovoljno samo da se pržiti u ulju u tiganju. Na pečene komade imati normalan izgled nakon što ih izvadite iz kuhanja pećnica može se obavljati u konvencionalan način. To znači jestivog ulja u tiganju na visokoj temperaturi za proizvodnju ugodan zlatno smeđa. Na ovaj način možete pripremiti poluproizvoda unaprijed, a zatim, ako je potrebno, da ih brzo dovesti do spremnosti i služiti toplo ukusan oblik.

Mogu li kuhati hamburger govedina?

Postoje situacije kada je na raspolaganju meso ne podliježe podjeli na porcije su smanjeni od trupa ili nepravilnog fragment se sastoji od više pojedinačnih dijelova. Zatim kuhati hamburger govedine. Naravno, u svojoj srži se ispostavi sasvim drugačije jelo, ali izgleda da su oboje vrlo slični jedni drugima zbog stana oblik završio pržene komade. Kako postići dobiti ne samo atraktivan izgled pržena jela, ali i okus tipičan za odrezak? Za pretvaranje ovog preferira goveđeg mljevenog mesa mljevenje ne koristite, a dovoljno oštrim nožem. Pokušajte kotlet fino mljevenog proizvoda u težini, a zatim dodati neke povezane komponente (luk, kruh, jaja, itd.) Mix obaveznog čuvanja u budućnosti obliku ćufte prženja treba pažljivo miješati, malo tukao. Na zahtjev hamburger može uvaljati u brašno.

Recept file mljeveno goveđe meso sa šampinjonima

Jedan od izvornih metoda pripreme je dodatak mesa mase bilo kakvih dodatnih sastojaka. Ovaj recept biftek govedina predviđa upotrebu gljiva. Uzmite 100 g gljiva, očistiti i sitno ih iseckati. Beef (500 g) i filmove bez pruge usitniti oštrim nožem da se dobije glatka i homogena masa. Ako je meso oštra, Peremel ga u za mljevenje mesa sa prosječnom mrežu. Spojite rezultat mljeveno gljiva, udaranja jedno jaje i začinite sa soli i raznih začina. Dobro promiješati i zatim ga lagano odbijen. Oblik ravnih krug mase kuglice od mesa i roll lagano u brašno. Onda svaki odrezak pržite u vrućem ulju dok koru na svim stranama. Služiti toplo, posuti puno zelenila. Kao ukras koristiti svježe ili kuhano povrće. Možete posuti vrhu oštrim sosom i posuti lukom marinirana u octu. Srdačna, ukusna i ukusan jelo je spreman!