Crni tartufi: opis

Crni tartufi su neka vrsta marsupijalnih gljivica, plodova tijela koja se razvijaju pod zemljom. Gurmani su spremni platiti neverovatan novac, samo da osete svoj ukus i ukus. Cena po kilogramu stvarnih crnih tartufa dostiže hiljade dolara ili više. A potražnja za ovim proizvodima u skupim restoranima se ne smanjuje.

Mushroom crni tartuf

Tjelesna voća koja zore u tlu formiraju mikorize sa korijenskim sistemom hrasta ili drugih listopadnih stabala. Crni tartuf (slika iznad) obično ima nepravilan ili fusiform oblik, koji se kreće od 3 do 9 cm u prečniku. Površina je tamna (crvenkasto-braon), kada je zreo - crna, oslikana kada se pritiska u boje rđe. Mramorna tekstura na sivoj ili ružičastoj pozadini jasno je vidljiva na parčetu celuloze.

Pošto u prirodnom okruženju dubina na kojoj se razvijaju plodna tijela može biti do pola metra, potraga za crnim tartufima prethodno je obavljena uz pomoć obučenih svinja. Specifični miris pečuraja privlači životinje desetine metara, i jasno ukazuju na mesto njihovih majstora, pokušavajući da ih iskopaju. Tartufi služe u restoranima u sirovom (kao začini) ili kuvani. Okus crnog dijamanta pikantom sa karakterističnom aromom i jedva izraženom gorčinom.

Karakteristike

Veruje se da crni tartufi mogu probuditi senzualne asocijacije i specifične želje. Aroma stvarnih pečuraja liči na buket mirisa, u kojem su pogodjeni orasi, mahovina, bobice, pale lišće na šumskom zemljištu. Iako tartuf hemije nije ništa posebno, gurmani u skupim restoranima poručuju delikatesu kao izvrsna začina ili dodatak glavnom jelu.

Kvalitet proizvoda ne zavisi od proporcija gljivice. Iako u restoranima preferiraju veličine ne više od narandžaste boje. Ovakva pečura je pogodna za rezanje na tanke rezove, tako da možete ocijeniti prvobitni izgled i jasno pokazati teksturu mramora na rezu. Najveći primerak crnog tartufa (2,5 kg) pronađen je 1951. godine.

Slične vrste

Specijalisti razlikuju više od 40 vrsta tartufa. Oni su podijeljeni u rodove, između njih se izdvajaju grupe zavisno od regiona: italijanski (Piedmont), Perigorsky, Oregon, kineski, crni ruski, himalajski, srednji azijski. Prema sezoni zrenja, razlikuju se ljetnja i zimska podvrsta. Tradicionalno, crni tartufi se smatraju stvarnim.

Razlike se manifestuju po izgledu. Karakteristična crna boja sa bradavičnom površinom može se promeniti na gotovo glatku i kremastu, pa čak i skoro bijelu. Mramorna tekstura na rezu je takođe različita. Cijenjeni kontrast je taman sa svetlim belim venama. Iako tartuf "bijele pijemontese" sa neizbježnim obaranim uzorkom kao što je rijedniji, može koštati još više. Ukus realnih crnih tartufa je svetao i pun. Zimske sorte imaju intenzivniji mošusni ukus.

Srednji rast

Potražite crne tartufe u listopadnim šumama. Zemlja preferira laganu, poroznu, apsolutnu. Izuzetno je teško odrediti lokaciju mogućeg porasta gljiva unapred. Pod uticajem mnogih faktora: nivo podzemnih voda, obilje kišnih padavina, starost drveća, sastav prateće vegetacije, klimatske karakteristike regiona i određena lokacija.

Crni tartufi u Rusiji nisu poznati gajderima gljiva. Specifična priroda njihove pretrage nameće dodatne konvencije. Ako je neko slučajno video sličnu pečurku, čudesno je stigao do površine i vremenom nije pronašao divlje životinje, a onda ga prepoznali kao predstavnik porodice tartufa, nisu svi spremni.

Sezona žetve zavisi od vrste. Zimski tartufi sazrevaju od oktobra. U područjima sa toplom klimom, sezona počinje u ranim danima nove godine i traje do marta. Ljetnje tartufe mogu se pretraživati do kraja jeseni. Istorijska mjesta rasta - Francuska, Italija, Španija. Ali slične vrste mogu se naći na evropskom kontinentu. U Rusiji, zbog klime i dubokog zamrzavanja zemljišta, raste samo ljetna varijanta tartufa.

Karakteristike pretraživanja

Sakupljanje crnih tartufa uz pomoć obučenih svinja nije uvijek zgodno. Imaju urođen osećaj mirisa, ali je teško obučiti. Pored toga, brzo postaju umorni. Kada pronađe otkriće, pokušavaju da što pre otkriju gljivicu, oštećujući zemlju.

Pas, obučen po mirisu tartufa, u ovom pogledu je profitabilniji. Ali da pripremite dobru krvoproliću, potrebno je vreme i vežbanje. Proces učenja sledi standardni obrazac. Od starosti štene hrane se dodaju hrani s mirisom tartufa. Pripremljen je na čorapama pečurki. Takođe trljaju različite predmete, sakrivaju ih, a zatim ponudi da pronađu skriveno mesto. Kasnije je sahranjen u zemlju. Paralelno, navikavši na područje gdje se planira kolekcija.

Nađite mesto rasta tartufa, prema stručnjacima, možete i uz prisustvo kopanja mačeva. Crvenim mušicama su izabrana mesta gde rade tartufi, za polaganje jaja. Od ovih, larve izlaze u tlo, koje prodiru u plodno tijelo i hrane se na njoj dok ne sazri. Moguće je definisati mesta tartufa i obilno iskopati zemljište. Divlje svinje, loza i druge životinje takođe vole da jedu delikatesnost.

Vještačka kultivacija

Složenost ovog procesa određena je načinom širenja spora. Pečurke sazrevaju pod zemljom, pa je stoga vrsta prilagođena da preživi u posebnim uslovima. Pečurke sa sporem jedu divlje životinje, prolaze kroz digestivni trakt i sa sekrecima opet pada u zemlju. Ako su uslovi pogodni, oni klijati, formiraju mikorize sa korijenskim sistemom listopadnih drveća. Posle nekog vremena plodovi tartufi raste iz razvijenog micelija.

Bilo je uspješnih pokušaja gajenja gljiva na vještačkim zasadima. Žetve od hrastova, u podnožju kojih su pronađeni tartufi, sakupljeni su i odlagali u pripremljenu zemlju. Nakon 6-7 godina, pronađeni su koreni nekih mladih hrasta filamente micelija. Posle nekog vremena pojavili su se plodna tijela gljiva. Trenutno, crni tartufi se kultivišu u različitim zemljama. Velike količine kvalitetnih proizvoda isporučuju se iz Kine. Dobro dokazano i australijski sistem kultivacije.

Crni tartufi među paradajzima

Ova vrsta paradajza nije rasprostranjena među baštovanima i vrtlarima. Ali zahvaljujući egzotičnom izgledu voća, kupci ga sve više pitaju. Postoji rasprava o poreklu sorte. Neki tvrde da paradajz dobija ruski izbor. Međutim, obično se klasifikuju kao "japanski tartuf". Crna je takođe prisutna u rasponu boja ploda. Šta je posebno u vezi sa ovim paradajzom? Samo radi egzotičnog uzgajivača bora doneli su ovu varijantu?

Takav paradajz se klasificira kao sorte srednjeg sazrevanja. Od pojavljivanja prvih pasa na plodove, u proseku 115 dana. Buš s odgovarajućom pažnjom formira se visinom do 1,5-2 metara i zahteva obavezno podlogu. Paradajsti su vezani u rukama. Na osnovu njihovih obično formiranih 5-6 grupa, ima vremena za zrelost 3-4 četkica. Undressed paradajz se sakuplja i izdvaja za zrenje. Oni mogu doći do stanja do početka zime, ako su sakupljeni u oktobru. Prosečna težina paradajza je oko 100-150 grama. Iz jedne grme moguće je sakupljati do 4 kg. Celuloza od ploda je gusta, ima malo semena. Da se ukusi paradajz slatki, sa jedva primetnom kiselinom. Boja pilinga je sjajna. Stranice se odlikuju uzdužnim žljebovima.

Paradajz "tartufa crna": recenzije

Prednosti ove sorte uključuju sposobnost da izdrže temperaturne promene i kratak pad temperature. Plodovi sazrevaju pre prvih jesenjevih mraza. Neodređeni paradajz može trajati na normalnoj temperaturi 3-4 meseca. Postoji i velika otpornost "tartufa" na gljivične infekcije.

Zrno povrće je dobro za konzerviranje. U banci izgledaju originalno. Takođe izgleda kao salata svježih paradajza, gdje među standardnim crvenim i žutim nijansama nalaze se dijelovi bogatog tamno braon s ljubičastom bojom boje. U sorti paradajza, "japanski tartuf" odlikuje nekoliko vrsta. Najoriginalniji je paradajz "crni tartuf".

Opis preostalih podvrsta razlikuje se u rasponu boja u plodu. Pored tradicionalne crvene boje, i dalje je ružičasta i žuta. Plodovi svih boja imaju karakterističnu formu kruške. Koža ploda i mesa su gusta, sorta može dobro izdržati transport. Da biste probali paradajz različitih boja, drugačiji su. Najslađe vrste su žute. Mogu se upoređivati sa plodovima, ali "crni tartufi" imaju poseban (plemeniti) ukus.