Domaći recepti: kako napraviti kvasac za kvass

Kvass je jedno od najpopularnijih i najpopularnijih pića među ljudima, čast je prošao test vremena. Poznato je da su se čak i njegovi prvi recepti pojavili mnogo prije krštenja Rusa. U prilično drevnim vremenima. Ali već u "Priči o preminulim godinama" nepoznati autor, koji sadrži jela kuvana u čast ovog značajnog događaja, spominje hleb kvass, koji je, između ostalog, i krstio narod Vladimir princ.

Nažalost, do sada je došlo do desetine bogatstva i raznih kvass receptura koje su naši preci oduševili i pokvarili. A šta nam se nudi u bočicama s svetlim etiketama i lepim natpisom "Kvas" daleko je od istinskog pića. Dakle, da razgovaramo danas o tome kako napraviti kvasac za kvass i pripremiti piće kod kuće. Štaviše, može se koristiti u okroshki, tyurju, biselu itd. Nepristojna trava biće odlična osnova za test za sira, pite, kulebyaki i pite, palačinke i fritere. Dakle, naučili kako napraviti kvasac za kvass, domaćice će dobiti dodatna "poluproizvoda" za svoja jela.

Basic Blanks

Ovaj kvas je napravljen od kvass malt. Ovo je njegova osnova. Pod jelima morate uzeti nešto emajlirano - kantu ili tanjir, ali samo netaknuto, bez rupa i vyscherblin, sa neoštećenim emajlom. Istina, naši preci, pre nego što napravimo kvasac za kvass, kuvani za ove svrhe, gline, drvene bokseve, ali u gradskom stanu, veoma su mali ljudi, osim u seoskoj kući. Morate da pripremite pšenicu, raž, zob, ječam ili grašak - u zavisnosti od toga šta želite da napravite od kvasa.

Seme se temeljito opere u toploj tekućoj vodi i sipaju čistom vodom, čija je temperatura jednaka sobnoj temperaturi. Tečnost mora potpuno pokriti zrnu mase. Ne treba zaboraviti: pre nego što napravite kvas za kvass, žitarice treba protestvovati u vodi dva ili tri dana i redovno ih miješati. Zatim masa opet isprati toplom vodom i sipati sveže, ostavljajući opet u istom broju dana. Pazite na pojavu kalupa - trebalo bi da budu nekoliko puta veći od veličine samog zrna. Kada je "plantaža" sazrela, voda se isušuje, zrno se osuši i minira sa mlinom za meso, a zatim u mlinu za kafu. Dakle, imate suhi kvasac, koji treba čuvati u lanenoj vrećici na mestu koje je hladno i nepristupačno za vlažnost. I sipajte kantu po potrebi. Ako ste izrodili seme različitih kultura, onda bi kvasac trebalo da odvojeno skladištite prema ocjenama. A ako želite kvas "sortiran", možete, recimo, mešati pšenicu i raž. Okus će biti zanimljiv i prijatan za piće.

Dakle, kada je slad spremljen, možete se pripremiti i zaklati - sipati ga toplim (ne ključajnom vodom!) Voda i ubrzati proces fermentacije dodajte jogurt, kefir ili pivo. Možete ići lakše i koristiti kvasac. Ali budite sigurni da ćete dobiti med, voće, grožđe, mirisna biljna sredstva, rađeni hleb - sve ovo može se koristiti za ukus pića i njegovog mirisa.

Pažnja, recept!

I sada pokušavamo da kuvamo pravi kvasac. Zove se "Monastičan", recept je star, dokazan vekovima. Potreban mu je: čaša gotovog raževog slada, dve grožđe od grožđica (oko dve stolne kašike), limun, jabuka srednje veličine, slatke sorte, čašu ražnog brašna, meda - žlica, nekoliko sušenih malina i dva litra vode.

Bacite brašno vodenom kuhinjom, neophodno strmo i sačekajte dok se ne ohladi. Na brusaču mesa pomerite plod i grožđe nakon pranja. Listovi maline su mleveni, a zatim se svi sastojci dodaju u ohlađeni pareni brašno i sipaju sa preostalom vodom. Masa temeljno pomešana, čvrsto zatvorena i dozvoljena je fermentacija u vrućini nekoliko dana. Zatim filtrirati i flaširati. Dodate šećer - po ukusu. Zapečena grmljavina čuva se u frižideru - za nove starter kulture.

Napomena:

Ovaj kvas je dobar jer je savršen za različite voće - kruške, dunje, slane i kajsije. Ili bobice. Možete dodati i mirisne listove mente, žalfije ili sjemena kremena - kome, što je više po vašoj želji.

Pijte svoje zdravlje!