Francuski sos velyute: recept sa slikom

Sos (na francuskom umaku - "umak") - tečnost začina, koji je dizajniran da naglasi ili mijenjati ukus jelo, daju originalnost i sofisticiranost.

Kaže se da je George Bernard Shaw rekao: "Arhitekte sakriti svoje greške pod bršljan, doktori - u zemlji, i kuvar - sos".

Vjeruje se da zakonodavci koriste u kuhanju umaka su Francuzi. U Francuskoj, umak pojavio u 17. stoljeću, jer kuhari širom svijeta natječu u pripremi jedinstvenog preliva i umaka.

Francuski dresing

U modernom francusku kuhinju koristi više od dvije stotine recepata za gravies i umaka. Međutim, početkom dvadesetog stoljeća, Ogyust Eskofe, kuhar, koja je prepoznala "kralj među kuhara i kuhar kraljeva za" sistematizovanim recepata francuskih umaka. Je identifikovao pet, osnovni (roditelja), nakon čega sve ostale brojne vrste začina tečnosti.

Osnovni Francuski Dressing:

• bešamel;
• velyute;
• dutch;
• Espanola (Spanish);
• paradajz.

klasični velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Prvi sos recept velyute nalaze u evidenciji koja datira iz 1553 godine, kada je bio poznat kao "bijele" ili "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. U velyute 19. stoljeću prepoznata je kao jedan od četiri glavna francuski umaka.

. Dakle, da se upoznaju - sos velyute. Klasični recept zahtijeva sljedeće proizvode:

• čorba (ribe, mesa, piletina - opcionalno) - 0,5 l;
• brašno (pšenica) - 50 grama;
• jestive soli - po potrebi;
• tlo crni papar - po želji;
• maslac - 75 grama.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Ukus sos velyute zavisi odabir dionica, tako rafiniran i naslov:

• riba - Veloute de poisson;
• Piletina - Veloute de volaille;
• meso juneće - Veloute de veau.

Bujon treba da bude transparentan i vrlo lagan (to je glavna karakteristika!).

Prva priprema py (posebno prženo brašno) za umak.

Posudu s debelim zidovima staviti puter, topi, kuhati. U kipuće ulje sipati u tankom mlazu, miješajući brašno. Fry do blago žućkaste boje.

Kuhana cool pv. Bujon dovesti do kuhati. Sipajte u ključalu čorbu prženi brašno (PV) i mješavina provri oko 1 sat i na laganoj vatri.

Dodaj u sos je skoro spreman papar, sol po svom ukusu. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Rezultirajući velyute prošli kroz sito (ne bi trebalo ostati grudice brašna), cool.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Klasični velyute sos služi uz ribu, piletinu i meso. To je osnova za juhe, pire krumpir, ona se koristi u pripremi raznih bijelog umaka, ponekad zamene ih snažan bujon (juha).

opcije velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute sos, recept sa slikom koja je gore navedene, mogu biti malo modificirati dodavanjem nekih sastojaka: gljive, luk, raznih začina, itd

с грибами. Na primjer, velyute sa gljivama. Za njegovu pripremu je potrebno:

• Pšenično brašno - 100 grama;
• maslac - 100 grama;
• gljiva (gljive) - 100 grama;
• bujon (piletina ili govedina) - dve čaše;
• sok od limuna - po ukusu;
• crnog papra (prizemlje) - opcionalno;
• sol (hrane) - na okus.

Pripremite py: posudu s debelim zidovima rastopiti maslac, dovesti do usijanja, sipajte u brašno ulje, propržiti do blijedo žute boje. Gljive chop, dodati pv.

Pripremite svjetlo čorba provri, sipajte ga u pv. Smeša je stavljen na vatru i kuvajte jedan sat do debljine filter sos. Konzistentnost završio sos sličan kiselo vrhnje. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. U velyute spreman za dodati malo soka od limuna (po ukusu), sol i papar po želji.

Vrlo često u gotovom umaku dodati vrhnje, žumanca, gljive umjesto njega koristite malo prženim lukom, itd . Sastojci ovise o preferencijama ukus kuvara ili jela koja se pripremaju velyute.

Sos kao osnovu za supu

готовят различные супы-пюре. Francuski kuvari sos velyute zasnovan pripremaju razne juhe. . Najjednostavnija od njih - supa velyute. Ispravno je rekao: "Svi briljantan - lako."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute juha - odlična dijeta jelo, pogodan i dijete, i starac. Dobro je zasićeno, on se brzo apsorbira, ne iritira želudac. Juha je dobra i topla i hladna. To će biti u mogućnosti da se pripremi, čak i neiskusni hostesa.

Za ovu divnu juhu vam je potrebno:

• Pšenično brašno - 100 grama;
• maslac - 150 grama;
• svjetlo bujon (meso) - 1 litra;
• luk - jedna stvar;
• bež (ili mlijeka) - 100 ml;
• jestive soli - po ukusu;
• tlo crni papar - po ukusu;
• bilje - na okus.

Luk čisto, pranje, brzo fino. Rastopiti maslac u dubokoj posudu, lagano pržiti na maslacu luk. Nastavljajući da pržiti, dodajte brašno, lagano pržiti.

Čorba provri, sipati u brašno mješavina, sve temeljito promiješajte. Promiješajte umak kuvar do debljine na laganoj vatri.

Spremni filter umak, dodajte vrhnje (mlijeko), sol, papar, raspasti peršun, mirođija ili drugi favorit biljem po ukusu. Supa je spreman za posluživanje.

zaključak

Dakle, iznad se smatra najjednostavnijim receptima za sos baze. On je glavna komponenta neke poznate umaka:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - u velyute dodajte paradajz pire;
• Allemande (njemački umak) - mesa čorba se dodaje piletina žumance, pavlake, sok od limuna;
• Mađarski sos - dodajte luk, bijelo vino, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute može postati sos baze u vašoj kuhinji.

o predloženim receptima na bazi, svaka domaćica po svom ukusu mogu pripremati malo kulinarsko remek-djelo.

Eksperiment, kuhati sa pronalaskom, koristite u kuhinji umaka. Bon appetit!