Ukusni Tabasco sos: recept je jednostavan

Američka kuhinja je poznata po svojim karakteristikama: hamburgeri, kola, pomfrit, salata Cezar - sva ova jela su nam došla iz SAD-a. Odvojeno je pomenuti soseve, koje se takođe često pozajmljuju od Amerikanaca. Kečap, roštilj, slatka gorčica su deo kuhinje ove nacije. I ne tako davno na polici naših prodavnica postojao je još jedan proizvod iz SAD - vrući sos Tabasco.

Ovo je uobičajeno ime za raznovrsne začine za hranu, stvorene na bazi cayenne paprike sa različitim aditivi. Proizvodnja takvih sosova je angažovana u jednoj kompaniji - porodični ugovor Makaylenni - više od pola veka. Istorija Tabaskoa započela je 1868. godine, kada je predstavnik porodice, Edvard, započeo sopstvenu proizvodnju univerzalnog začarenog začina, recept koji je stvorio kao rezultat dugih eksperimenata sa biberom i drugim aditivi. Tako je rođen Tabasco sos, čiji recept se ostaje nepromenjen. Šta to uključuje?

Osnova je plod svežeg papričica - jedan od najaktualnijih sorti paprike. Pored toga, klasični recept uključuje solju, sirće, vodu. U varijacijama se mogu naći i hren, beli luk, jalapeno paprika, habanero i druge začine. Za starenje takve tečnosti kao Tabasco sos, recept za koji sada opisujemo, koriste bure od limuna hrasta. U njima se gotov proizvod čuva na tri godine za potpunu fermentaciju.

Duvan se koristi skoro svuda: na njegovoj osnovi stvorene su marinade za meso, živinu i ribu, dodaje se drugim sosovima, poslužuju su supe, garniture. Čak iu nekim alkoholnim koktelima on je uključen kao sastojak. Na primer, klasični recept za "Bloody Mary" sadrži ovaj sos. Ili koktel "Crveni pas", nazvan tako, jer zarđane kapljice Tabasko grize na jezik kada ga pijete. Ali u svakom slučaju, treba zapamtiti da je ovaj sosak vrlo oštar, pa se stoga koristi malo bukvalno.

U našim prodavnicama, ovaj proizvod uopšte nije jeftin, ali to je razumljivo - uostalom, on se uvozi iz SAD-a, gdje ga proizvodi samo jedna firma. Ali kako sami pripremiti Tabasco sos? Kao što se ispostavilo, vrlo je jednostavno. Uzeće nekoliko vrućih paprika, soli, sirće i vode. Voće bi trebalo odabrati oštro, kako bi ukus bio što bliži originalu. Tabasko sos, recept koji ćemo dati niže, dobija se u procesu fermentacije ili fermentacije vrućeg bibera. Stoga, pripremanje nije pitanje jednog dana.

Trebali bi uzeti plodove bibera, oprati ih i pročistiti zajedno s semenom u malteru. Ili prerezati prstima. Zatim ih treba čvrsto sklopiti u staklenoj jarci, srušiti i sipati u istu kašičicu soli (3-4 paprika). Zajedno sa solom, dobijena smeša mora biti temeljno utisnuta na dno tegle, a zatim dodati malo hladne vode. Sve ovo je zatvoreno poklopcem i vraćeno je u tamno toplo mesto oko nedelju dana. Sledećeg dana u banci će se videti baloni - počinje fermentacija. Posle nedjelje, dodajte 1-2 kašičice sirćeta u biber i ponovo ih sve srušiti. Nakon toga, sos je gotovo spreman - može se očistiti u frižideru.

Ali šta je sa bačvama u kojima se čuva sos Tabasco? Recept originala podrazumeva tri godine izlaganja u njima? Zapravo, nema puno razlike između starih i neobuzdanih verzija zbog soseva sosova. I navodno obavezno skladištenje u limuzinskom hrastu je pametan marketinški kurs zahvaljujući kojem porodica Makaileni uspeva da zadrži visoku cenu za svoj proizvod. U suprotnom, kako objasniti zašto je sos, čiji je trošak niži od staklene ambalaže u kojoj se prodaje, trebao biti tako skup?