Kakao u zrnu: upotreba i primjena. Kakao u zrnu: fotografija

Drveće, koje rastu kakao zrna, rodom iz Centralne Amerike (današnji Meksiko). Kao i mnoge druge vrste flore, uz otkriće kontinenta Evropljani, oni su proširila širom svijeta. Trenutno kakao proizvodi u gotovo svim zemljama u kojima klimatski uvjeti dopuštaju samo. U osnovi se radi o postrojenju domovinu - Srednja Amerika, kao i Africi i nekim azijskim zemljama.

Kako se čokolada stablo

U stvari, biljnih vrsta pomenute puno, ali su svi ujedinjeni u dva glavna - Criollo i Forastero. Sorte koje pripadaju prvoj kategoriji, hirovita u proizvodnji, ali plodove tih drveća se smatraju visoko kvalificirani, a samim tim i skuplji (od $ 20 000 po toni i više). Druga grupa manje zahtjevan, ali rezultat nije toliko visoke kvalitete kakaa. Njihova cijena je znatno niža (oko 12-15000).

Divlja stabla se uglavnom uzgaja u šumama Srednje i Južne Amerike, a uzgaja - o posebnim plantažama. Oni su prilično visoki, a ponekad dostiže više od 9 metara. Važno je napomenuti da su sasvim prekrasnim cvijećem, nalik orhideja nalazi ne samo u granama, ali i na trupu. Međutim, nije svaki od njih će na kraju postati voće. Tipično, oni postaju manje od 10% boje.

Beru nekoliko puta godišnje (obično dva). Razlikovati glavni punjenja (90% od ukupnog broja) i privremene (oko 10%). Ploda je prilično velik, do 500 grama svaki. Međutim, nakon što je čišćenje, sušenje i sortiranje za prodaju je ništa. Sa samo jednim stablo u sredini izlazi oko kilogram pasulja spreman za prodaju.

O kontroli kvaliteta proizvoda

pasulj ulaska u primarnu preradu ekstrakta kakaa i fermentiranih voća (za nekoliko dana, postupno zagrijati na 50 stupnjeva). Rezultat je prirodni proces fermentacije, mijenja kemijski sastav proizvoda, ukus je poboljšana. Završena fermentacije sporo sušenje na suncu, a zatim se sprema za prodaju kakaa. Sirovina, čiji je kvalitet zavisi od raznih biljaka, raste uvjetima i tehnologije u skladu, hitovi tržištu. Tada je konačno obrađena dati u prahu ulje i kakao.

Kupci imaju tendenciju da definiše kvalitetu robe po izgledu (boja, veličina, površina uniformnost) miris. Ponekad, kako bi bili sigurni da je kakao zrna u skladu sa utvrđenim standardima, potrebno je posegnuti za kemijske analize.

struktura

Look kakao zrna (foto prikazano gore) je prilično primamljivo. Osim toga, oni imaju ugodan miris. Ali, da li njihov sastav nešto korisno za ljudsko tijelo? Odgovoriti na ovo pitanje, moramo uzeti u obzir prije svega nutritivne vrijednosti proizvoda. kakao zrna se sastoji od jezgre i ljuske (kakao školjke), u kojem se nalazi najmanje hranljivih materija.

Glavni proizvod proizveden od ove biljke - ulje (u jezgru sadrži oko 50% masti). To je naširoko koristi u prehrambenoj industriji (npr za proizvodnju čokolade) često je uključen u kozmetici. Ako uzmemo u obzir punom sastavu zrna kakaovca, to će biti sljedeći: masti - 55% proteina - 15% skroba - oko 7%, 3-4% vlakana. Ostatak - voda, teobromin, melanina, kofein, kalcijum, fosfor. Osim toga, kakao zrna sadrže vitamine B i PP, kao i antioksidanse, što omogućava njihovo korištenje u medicini i farmakologiji. U svom sastavu ima oko 300 aromatična jedinjenja, dajući ukupan jedinstveni "čokolada" miris.

Koristi od kakaa

S obzirom na svojstva proizvoda, potrebno je prvo da ga predstavi kao sirovina za prehrambenu industriju. U ovom slučaju, kakao zrna, korištenje štetnih i praktično ekvivalent, može biti dobar izvor energije, zbog visoke ugljikohidrata i prisutnost kalorija kofeina. Možete također ne mogu zaboraviti o antioksidansima, zahvaljujući kojima, proizvod se koristi u medicini i kozmetologiju. To nije presudna, ali i dalje neprikosnoveni ulogu vitamina i vlakana. Melanin, koji je dio zrna, omogućuje zaštitne kreme i sunčanje losione. Zbog prisustva vitamina D (što je rijetkost za biljnih sirovina), kozmetike su korisne za kožu i kosu.

U principu, kakao zrna, primjena koja je dugo bila ograničena na proizvodnju čokolade i drugih slatkiša, korišteni su u drevna vremena. Ritual napitak od njih pio Asteka i drugih naroda Južne Amerike. Međutim, njihov način liječenja bio je daleko od moderne, ali je već znao o prednostima koje su sadržane u ovih komponenti.

Štetnih kakao

Prije svega kalorija. Na primjer, energetski sadržaj čokolade, najviše masovnih proizvoda proizvedenih iz kakaa je između 500 kcal na 100 grama i više (ako uzmemo u obzir proizvoda u čistom obliku, ta brojka će biti još). Pored toga, oni sadrže kofein, koja je zajedno sa vedrinom i može izazvati povišenje krvnog pritiska. Dakle, visok krvni pritisak i djeca čokolada od kakaa i drugih namirnica treba konzumirati s oprezom. Druga komponenta fetusa - teobromin, poznat po sposobnosti da prevaziđe depresiju i poboljšati raspoloženje, prema nekim naučnicima, je prilično moćan otrov. Sve ostalo u proizvodnji, ali i neposredno nakon naplate sirovog kakao zrna, a zatim, nakon fermentacije i sušenja, često su tretirani prilično jake hemikalije. Učinite to u cilju zaštite usjeva od štetočina i sprečava kvarenje. Naravno, neki dio otrova uđe u i zadržane u finalni proizvod.

Stoga, u upotrebi robe, koji uključuju kakao zrna, koristi i štete treba vari, i doziranje - promišljen. Ako se isti čokolade imaju malo, ništa loše neće dogoditi, a raspoloženje će sigurno poboljšati.

Kako se koristi kakao maslaca kod kuće

To je dostupan u čistom obliku iz ljekarne (za vanjsku upotrebu), ili u prodavnici (za ljudsku ishranu). Kakva je korist od kakao zrna, pogledali smo ranije. Ali teorija - teorija i praksa - praksa. Pogledajmo kako možete koristiti proizvod za dobrobit tijela u kući.

Prvo, korištenje direktnog unutra. Naravno, to ne znači da trebate bukvalno žvakati na njima (iako ova opcija je dozvoljeno), to je dovoljno za korištenje kakao praha ili ulja tijekom pečenja. Naravno, većina njih - to slastice od čokolade i slatkiša, završavajući kolača i drugih pekarskih proizvoda. Na drugom mjestu zauzima pića, koje uključuju kakao zrna. Korištenje ulja u njima se rijetko praktikuje, uglavnom se koristi u prahu. To se prodaje u bilo kojem dućan.

U kozmetologije kakao maslaca dobila je i vrlo raširena. Zbog mnoštva prirodnih masti, antioksidansi i tonicity komponente, često se koristi kao važna komponenta maski i krema. Nanesite ga vrlo lako čak i kod kuće, to doprinosi konzistentnost proizvoda. Na sobnoj temperaturi, čvrsta ulja, to može biti lako odlomiti parce (ili nožem). Pa čak i na 33-35 stupnjeva počinje da se topi, to jest, blago zagrijavanje ga u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji i dodavanje druge komponente, možete dobiti njegujuća maska za ruke ili lice, kosu ili tijelo. Estheticians Posebno izdvajamo ove postupke za osobe sa suhom i peruta koža. Na kraju krajeva, ulje je odličan hrani i zaglađuje ga, čineći je mekom i baršunastom.

Također, preporučuje se da se koristi za zaštitu lica i usana tokom hladna zima. Dovoljno da se održi mali komad u rukama, a kad počne da se topi, podmažite ih problem područja. Zahvaljujući melanina sadržane u kakao, nafte se ponekad dodaje u kremu. Nakon sunčanja može se primijeniti u čistom obliku na kožu. Ovo će ga omekšati i smanjuje negativne efekte ultraljubičastog zračenja.

A koristi se za jačanje i rast trepavica i obrva, kao i jedan od glavnih komponenti u stvaranju masku za osjetljivu kožu kapaka. Uglavnom navijači prirodne kozmetike u arsenalu nužno mora biti kakao maslaca najviši stupanj pročišćavanja. Prodati ga u ljekarni i specijaliziranih prodavaonica. opcija hrana nije pogodna, jer to može biti alergijsku reakciju.

U medicini, ovaj proizvod se primenjuje lokalno kao (deo masti za opekotine, dermatitis i druge bolesti) i unutra. Njegove komponente omogućavaju da se bave bolesti kardiovaskularnog sistema, probavnog trakta i nervne poremećaje. Međutim, koristite ulje s oprezom, tako da ne prelazi određene doze.

Kozmetički tretmani sa čokoladom

U mnogim kozmetičkim salonima i banje koriste se cijeli kompleksi sa kakao proizvoda. Njihova popularnost je zbog dvostrukog efekta. Prvo, to je dobro za kožu, i drugo, aromaterapija pomaže da se poboljša raspoloženje, umirujuće na nervni sistem.

Čokolada wrap zateže i pomlađuje kožu, ima izražen anti-celulit i anti-stres efekte. Postupak se preporučuje u pripremi za sezonu plaži, jer omogućava ne samo da bi tijelo u redu, ali i za zaštitu od ultraljubičastog zračenja.

Čokolada kupka hrani i omekšava kožu, normalizuje cirkulaciju krvi i limfe, promovira relaksaciju. Predviđeno je za umor i stres, za poboljšanje opšteg stanja i postaviti raspoloženje.

Masaža sa čokoladom ulje se koristi za uklanjanje mrlja (ožiljaka, ožiljaka). Postupak podstiče biohemijske procese u organizmu, djeluje kao aromaterapija, promovira emocionalnu ravnotežu.

Kako možete primijeniti cijeli kakao zrna

Po pravilu, oni se koriste u sirovom obliku, ali tek nakon što su prošli primarne fermentacije. U ovom obliku pasulja sadrži više korisnih antioksidanata, oni su bolje okrijepiti i podigne raspoloženje. Vodi ih nije tako lako, kao gotovi prah ili ulja. U osnovi, oni su prikazani u specijaliziranim prodavaonicama zdrave hrane.

Poznavanje prednosti proizvoda, mnogi ljudi ne razumem šta da radim s kakaa, termički obrađene. Prije svega, trebalo bi samo ukus ... Da, kao što je to. Mnogi od njih izgledaju sasvim jestive, pa čak i ugodnijim. U ovom slučaju, mogu se jednostavno konzumira kao suplementi pre svakog obroka. Maksimalna dnevna doza ne smije biti veća od 40 grama (4 kašike).

Ako kakao zrna izgledaju neukusno, oni mogu biti umočen u med, topla čokolada, ili će se koristiti za deserte, melje u mlin za kafu. Oni su posute sa sladoledom, voćnim salatama. Da se stvori jedinstvena svojstva pića "chokolatl" koriste se i sirovi kakao zrna. Kako kuhati? Tradicionalni chokolatl, recept Indijanci čine prilično teško i problematično. Ali postoji brza metoda. Da biste to učinili, uzeti nekoliko zrna kakaovca, kašičicu ulja od tih istih začina (cimet, karanfilić, đumbir) i šećer na okus. Svi sastojci su tlo mlin za kafu i grijani na laganoj vatri dok se sirup. Zatim, kipuće vode sipa (oko 200 ml), dobro promešati i zaustavi bez ključanja. Nakon uklanjanja iz topline i umutiti dobro služio. Ispostavilo magično okrepljujući napitak, koji je, uzgred, mnogo ukusniji i zdraviji konvencionalne kakao.

Kako napraviti prave čokolade kuća

Neki domaćice smatraju da je besmisleno vježbe. Uostalom, ima dosta u prodaji gotovih proizvoda, u rasponu od svih vrsta pločica i završava sa slatkišima s ispunom. Ali u industrijskoj proizvodnji čokolade, osim kakao maslaca i prah se koristi i mnoge druge, nisu uvijek korisne sastojke. Prije svega govorimo o umjetnih aroma i stabilizatore. To je oni, a ne baš kakao, često uzrokuju alergijske reakcije na čokoladu. Stoga, zdrava pristalice hrane radije sami kuhati.

Kuće mogu biti gorke ili mliječne čokolade, i bombona s orasima, kandiranog voća ili voća. Postoji nekoliko recepata za stvaranje delicije na bazi kakaa, ali se razlikuju uglavnom dodatnih sastojaka.

Za pripremu klasične čokolade, trebat će vam 100 grama šećera ili u prahu, 20 g maslaca i 50 g kakao maslaca. Također je potrebno uzeti 200 grama proizvoda u obliku praha. Ovih sastojaka će klasičan gorke čokolade, koja se može s okusom vanilije ili cimeta i volje mlijeka dodavanjem male količine kreme.

Prvo, u vodenom kupatilu oduševljen mješavina ulja, zatim sipa u njega šećer i kakao prah. Miješajući, dovesti do uniformnosti i raspada kristala (ne kuhati!). Rezultirajući Supstanca je sipa u kalup (po mogućnosti silikonske) i dozvoljeno da se zgušnjava u hladnjak. Ako želite, možete dodati orasi, grožđice, suhe marelice.

Za pripremu čokolade pomoću kalupa za led. Njihova pour čokolada pola su postavljeni unutar nadjev (orah, bobica, voća kriška) i napunio do vrha, slanje učvrsti na hladnoći. Ove bombone i zdravije i ukusnije od trgovine.

Ostali recepti koriste kakao

Ovaj sastojak se često dodaje u peciva da razviju ukus čokolade i boje. Ponekad se sipa u kafu ili drugih pića, souffle, glazura i pudinga. Jedan od najsjajnijih i najuspješnijih recepata smatra kolač. Ona se priprema u obliku torte ili cupcakes a la carte. Ispostavilo se da vrlo ukusan i super-čokolade.

4. kokošja jaja je potrebno 60 grama brašna i kakao prah, čaša oraha, 300 grama šećera i putera 150. I pločice tamne čokolade. Potrebno je da se probije i poslati zajedno s uljem u vodenoj kupelji dok se potpuno ne rastvori. To možete učiniti u mikrovalnoj pećnici, ali tada imati kako bi bili sigurni da se masa ne provri.

Odvojeno umutiti jaja sa šećerom, dodajte čokoladu mase i da ih miješajući. Orasi su slomiti, pomiješana s brašnom i kakaom. Svi sastojci su u kombinaciji i sipa u kalup i pečena u pećnici ne vruća (oko 160 stupnjeva) za sat vremena. Važno je da se ne presušuje tortu. To treba ukloniti kada je srednji, još uvijek vlažna, a vrh će se pojaviti gust kore. Izvadi iz kalupa je tek nakon potpune hlađenje. Proizvod se zatim hladi nekoliko sati pa tek onda troši.

Otvaranjem plod kakao drveta, svijet nije samo vrijedan prehrambeni proizvod, ali i nezaobilazni sirovina za proizvodnju kozmetike i farmaceutskih proizvoda. Posebno vrijedne su sirovi kakao zrna, što možete vidjeti na slici gore. Na kraju krajeva, oni su spasili maksimalni iznos vitamina i antioksidanata. Ali čak iu pržena zrna, kakao maslaca i čokolade u dovoljno gotov dobro da ne sebi uskratiti zadovoljstvo da jede komad mirisnih poslastica uz šalicu čaja. Glavna stvar - da zna mjeru.