Klanja svinja kod kuće

Kada svinje do željene veličine, njihovi vlasnici imaju ozbiljan posao - za obradu odraslog životinjskog mesa. Međutim, nema mnogo usudili sebi to uradili, kao klanje i klanja svinja - to je dug i mukotrpan proces.

To zahtijeva mesara podijeliti zemlju značajan fizičku snagu, vještinu i dostupnost osnovnih znanja rukovanja i klanje. Ako prva dva boda su, onda ovaj članak će vam reći u detalje što je smanjenje domaće svinje i kako da biste dobili lijep i sočan mesa.

Pripremite se za klanje i klanje svinja

Preliminarna priprema svinja - neophodna faza prije klanja. Advance nakon nekoliko jednostavnih pravila i priprema klanje životinja može izvršiti bez poteškoća, i dodajte prirodno slano svojstva životinjskog mesa.

Klanje svinja mora se odvijati u skladu sa sljedećim pravilima:

1. Ako je vaš dom nije mnogo iz zamrzivača, a zatim smanjiti svinja treba da bude u periodu jesen-zima. Dakle, meso može se čuvati duže na ulici.
2. Približna težina na kojoj se preporučuje da se smanji "Piggy" - 110 kg i više. Postotak čistog proizvoda (čisto meso) u takvu težinu je 70%.
3. Neki uzgajivači nekoliko dana prije klanja svinja hranjena 0,5 kg šećera. Dodavanje ovog proizvoda na dijeti mesa životinja je sočan i tendera.
4. Prije klanja svinja ne može se hraniti tokom dana. Tako da će biti lakše da je namami iz štale uz pomoć goodies. Također, nakon što je svinja crijeva očišćena, i poboljšanje kvaliteta mesa.
5. Nekoliko sati prije klanja treba ukloniti i piće.
6. Pokazati svinja veterinar prije klanja. Ako proda rezultat meso, onda ćete dobiti potvrdu inspekcije. Ako se ubo svinja za sebe, ne možemo se odnose na veterinara.
7. Ako je svinja čuva u neurednoj šupi, trebalo bi da se iskupi.
8. Pripremite unaprijed kapacitet za prikupljanje krvi.
9. Odaberite lokaciju za klanje. To mora biti takva da je svinja ne može pobjeći.
10. Da se nosi sa životinjama ne uspije, tako da unaprijed naći asistenta.

Jednom kad mame svinja iz štale, ne treba vikati na nju. Talk to lagano i uljudan, da se ne brinem, a ne metana od ugla do ugla. I štedi životinja od nepotrebne patnje.

Advance pripreme prije klanja

Kada pred vama je već završen, trup, postavlja se pitanje, šta da radim s njim dalje. Osnovna pravila ponašanja za klanje ste već upoznati, sada dirati na preporukama obrade trupa.

Klanja svinja će biti uspješan, ako obratite pažnju na sledeće savjete stručnjaka:

1. Radi Vaše udobnosti, naći kuku na kojoj možete objesiti trupa.
2. Prije nego što Bunching treba biti proizvedena od životinjskih pune krvi da se visoko kvalitetne i lijepe mesa.
3. Kada ste visio životinja, operite ga ili obrišite vlažnom krpom. Unutar pranje nije potrebno, jer u suprotnom meso može se smanjiti.
4. Kožu od trupa nisu uklonjeni. Pripremite plinski plamenik za Singe svinja. Rezultirajući dim je potrebno očistiti nož.

Skup osnovnih alata

Unaprijed treba voditi računa od alata ti treba, tako da u slučaju da se ne mora raditi na susjede. Klanja i klanja svinja kod kuće zahtijeva brzinu, tako da sve što je potrebno da bude na dohvat ruke. Minimalni skup alata za klanje svinje:

• Desk.
• Hook.
• Kontejneri za prikupljanje krvi.
• Uređaj za klanje. Najčešće je to nož.
• U plinskim plamenikom.
• Debele konopce.
• Malj.

Klanje svinja nožem

Fazi pripreme je prošlo, sada možete nastaviti direktno na klanje. Prvo je potrebno da privuče svinje iz štale. Nema potrebe da viče na njega, nogama ili udario štapom. S obzirom da je u vrijeme klanja svinja je gladan, možete ga namamiti s goodies. To može biti bilo šta. Kruh, povrće, voće - sve odgovara.

Ako je svinja nije da tvoje trikove, onda morate ga nositi čvrsto torbu na glavu i povući ga unazad.

Pridošlice u ovom slučaju je da se prvo omamljivanje životinja. Možete koristiti maljem ili pištolj za omamljivanje. Ako koristite malj, onda vam je potreban da zada udarac u prednjem dijelu glave. Ne zapanjena životinja, možda ne štrajk, i to će biti ranjen žure u dvorištu. Zbog toga je bolje rezervne svinja od nepotrebne patnje.

Klanje svinja udarac u srce

udarac nožem u srce neće dozvoliti životinju da se oporavi, a umire odmah i bez bolova. Kuhinjski nož nije pogodan za klanje. Pištolj ne treba saviti, treba da se oštriti nož, a na kraju treba ostaviti malo umanjila. dužine oštrice mora biti najmanje 20 cm, a širina - ne manje od 3 cm.

Nakon što ste zapanjio svinja, okrenite ga na lijevu stranu. Opip za rad srca. Nož potrebno potisak u grudi oštro i brzo. Blow treba centriran između rebra 3 i 4. U ovom trenutku, vaš asistent treba držati noge životinje, sve dok se ne zaustavi u pokretu. Rana od poklopca noža krpom.

Onda vam je potreban da visi trupa na kukom i čekati dok se sva krv odvode u pripremljene posude.

Klanje svinja udarac u vrat

Ova metoda se razlikuje od prethodne po tome što je bolnije za životinje. Ali ovo je pomak po kvalitetu mesa. Pobijediti u vratu izaziva obilno krvarenje iz karotidne arterije. Više krv će teći iz trupa, najukusnije će biti meso. I da će povećati svoj rok trajanja.

Kako bi se ubiti svinju na ovaj način, trebat će vam najmanje tri pomoćnika. Biti spremni da se konopac i solidnu bar. Zatim, sljedeće korake treba izvršiti u fazama:

• Stavite zdjelu hrane u dvorištu i sačekajte da se životinje će početi na obrok.
• Kada će svinja se zauzimaju hrane, vezati konopac na zadnje noge.
• Zatim konopac perekin'te preko gola.
• Vrlo brzo, povucite uže i čekati svinja će prestati trzanje.
• Cut karotidnu arteriju.
• Prikuplja krv u pripremljenu posudu.

klanje svinja

Klanja svinja - to nije tako jednostavno kao što se može činiti na prvi pogled. Mesar se moraju pridržavati strogu tehnologiju. To će omogućiti meso dati uredan izgled i doprinijeti njenom dugoročno skladištenje. Nakon što je trup je krvario bijela, a koža se tretira, obrišite ga čistom krpom. Voda za pranje trupa ne bi trebalo da, t. Da. To će negativno utjecati na trajanje perioda zadržavanja.

Trup preporučuje izboriti u vakuumu, s obzirom na činjenicu da se mišići svinja u takvoj situaciji su napeta. U skladu s tim, rez linija će biti precizniji, naravno, ako se noževi za rezanje svinje su dobro naoštren. To bi trebalo brinuti unaprijed. Iskusni mesari znaju da ne oštre noževe može lako pokvariti proizvod, tako da uvijek gleda vlastite alate.

Klanja svinja proizvode u sljedećim redoslijedom:

• Glava.
• Stomak.
• Jednjak.
• Noge i strane.

glava

Prvo je potrebno da odvoji glavu od trupa. Da biste to učinili, lateralni rezove u vrat. Dalje, potreban vam je mali sjekiru ili ručne, kao odvojen od kičme vrat nožem nećete raditi.

Glava iseći na male komade i kuvati ih mišiće. Smatra posebna poslastica svinjetine uši i jezik. Uši dimljeni i koriste kao grickalice za pivo, i jezika dobija veliki punila.

trbuh

Zatim, pređite na želudac. Neophodno je da se razdvoje masti i trbušne mišiće. U ovoj fazi, važno je koristiti pravo nož, inače može oštetiti unutrašnje organe i pokvariti meso.

Napravite mali vertikalni rez na svjetlo linije, koja se nalazi pored grudni koš. Onda u rupu za umetanje indeksa i srednji prst i povećati rez. Pokušajte da nož nije otišao duboko u trup, inače ćete oštetiti dio trbušnog dijela.

jednjak

Napravite podužnom presjeku kroz sredinu prsne kosti. Sada je potrebno da uklonite jednjaka iz peritoneum. Pre može vezati unutar užeta. Nakon odvajanja jednjaka je uklonjena pluća, bubrezi, srce, i tako dalje. D.

Pažljivo je potrebno da uklonite bešike. Bez naglih pokreta trebate povucite ga prema gore i povucite lagano.

Crijevo treba dobro oprati vodom i slane. U budućnosti, mogu se koristiti kao ljuske za dom kobasica.

Nakon što su sve iznutrice su uspješno preuzete smo podijeliti trupa na dva jednaka dijela. Nož rez je napravljen u pravcu kičme i dobiti dva polutke.

Noge i bočne strane

Zatim, svaki polutke su podijeljeni u šest dijelova. Prvo, ud odvojen i isecite ih na spojevima.

Top bočnoj rezova, fokusirajući se na rebra i pršljenova. Zatim dolazi na red grudne kosti i vrat. Oni su izrezati na velike komade. Zatim, masti je odvojena od trupa, a ostatak se može rezati na male komade. Ako se uradi pažljivo i polako, a zatim klanja svinja kod kuće neće uzrokovati nikakve probleme, ali rezultat će biti ne razlikuje od rada na stručnim mesara.

Kako ide meso nakon klanja svinja?

Direktno u obradi trupa značajno gubi na težini. Se oduzima od ukupne mase po masi fused krv, glava, utroba i tako dalje. Također klanja svinja uključuje razdvajanje velikih kostiju od mesa, tetiva i hrskavica. Sve što je ostalo se naziva oslobađanje "žive" težinu. Što je veća svinja teška u početku, to je veći postotak "žive" meso na ukupnu masu tinte. Sa težinom od 110 kg prinosa mesa je 70%.

Sheme klanja svinja

Mesari obrade svinjskog mesa - je umjetnost, međutim, umjesto četkom u svojim rukama je nož za klanje svinje.

U svom radu, oni imaju tendenciju da koriste glavni kola 4 obrade trupa:

• Njemački. Prema ovom planu, svinja trup je podijeljena na pola. Onda je polutke su izrezati na 8 komada, nose ih na odgovarajući razred.
• SAD-u. Smanjiti svinja u američkom znači da se trup mora biti podijeljen u dvije polutke, a zatim ih iseći na 6 delova.
• Engleskom jeziku. Prema britanskom shema rezanja trupa je podijeljena u 4 velika komada. Poseban glavu, prednji, stražnji i centralnim dijelovima.
• Moskvi. U ZND, ovaj program je najpopularniji. To Carcass iseći na 8 komada.

Naravno, svaka osoba nije obavezan da se pridržava bilo koje od gore navedenih shema za klanje kod kuće. Mesar-cut svakog pojedinca. Stoga bilo koji od njih, sa svojim iskustvom, obrađuje trup kao što je prikladan za njega.