Kruh kiselo tijesto, komentari i recepti

Poklonici zdrave ishrane već dugo vremena, kao što je moja baka u unutrašnjosti sela, ispeći domaći kruh. Samo nemoj da uvijek dogoditi kao rezultat specifičnog mirisa i kiselo ukus rustikalni kruh. Sve je stvar u kvasac, koji su čisti kemijski spoj. Tradicionalni okus i miris kruha je dizanog, to je potpuno prirodna.

Da biste saznali ispeći ovaj hleb, prvo morate podići ferment. Recepti da stvori, ima mnogo, ali jedna tehnologija - potreba da se dobije fermentiranih tijesto. Najvažnije je u početnoj fazi kuhanja. Potrebno je da izaberete prave proizvode, posebno brašno, a ne za početak rada s profinjenim pročišćenim komponentama. Jači sourdough dobijeni od raženog brašna, čak i ako pečeni bijeli kruh, poželjno je. Ako je raženog brašna nije na prodaju, možete koristiti u prvi razred brašno, koja ima mekinje.

Odlučivanje o peći kruh kvasca prvi rase kiselo tijesto porcija: 100 ml tople vode i raži brašno temeljito miješati u staklenku, ostavljajući noću toplo mesto, pokriven maramice. Nakon jednog dana, i dalje može dodati 100 ml vode i brašna miks. Više dan čekanje u topline i ponovo dodajte sa 100 ml vode i brašna. Još jedan dan starter dozrijevaju, a za to vrijeme to može biti vrijeme da se miješaju. Kada to postaje žulj i povećanje od 3-4 puta, može ispeći joj kruh, pred-plima oko 100 grama u tegli, koji se uklanja u hladnjaku. Primio je u hladnoj kvasac preparata, tzv starter, može biti neograničeno ako barem jednom tjedno hraniti brašna i vode. Ako je kruh pečen na kiselo tijesto redovno, lijevi dio od nekoliko sati prije početka serije da se hrani, a ne visina lifta se sipa u posudu za test, sa izuzetkom 100 g, koji stavi u frižider.

Ako želite ispeći bijeli kruh, kiselo tijesto, starter đubrivo lijevo drži pšeničnog brašna. Uspon tijesta bez kvasca je spor, tako da je poželjno da se stavi spužvu u noći na jutro peći kruh. Prije toga, ona mora također obmyat vremena za tijesto za kruh treba doći dva puta. Ponovljeno lifting se odvija u pola sata, onda je moguće da je pošaljete u pećnici. Brinem premalo duže nego obično kvasac, najmanje 50 minuta, prvi put je poželjno provjeriti spremnost drveni ražanj.

Fanovi automatskih procesa kuhanja može ispeći kruh na kiselo tijesto u mašini kruh. Da biste to učinili, morate prilagoditi bilo koji recept za kvasac i obično, s obzirom na brzinu pristupa beskvasnih tijesta. Sheer sourdough se sastoji od brašna i vode u omjeru jedan naprema jedan. Polaganje 200 g kvasca u izradi tijesto treba ispraviti smanjenjem količine brašna i 100 g tekućine na svaku komponentu.

Evo jedan recept za koji je lako ispeći kruh na sourdough čak neiskusni Kuhanje: u kantu kruh mašinu sipa 300 g podkormlennoy, aktivni kvasac, dodajte žličicu soli, 500 grama pšeničnog brašna i šolju tople vode. Dio vode, oko 50-80 ml, mogu biti zamijenjeni mlijeko. Kruh za kavu režim u bilo koje tijesto za 3-5 minuta, isključite, ostavite tijesto da nabubri za 30-40 minuta. Se koristi za izradu testa režim obično naziva PIZZA uključuje test lifta gnječenje i grijanje. Kada se završi ciklus, izvadite tijesto nije potrebno, čak i ako se i dalje raste u kantu kruh mašinu za 30-60 minuta. test spremnosti zavisi od kiselog tijesta snagu određuje organoleptički. Kada vidite da je tijesto je dovoljno porasla, najmanje dva puta, turn-pečenje režim za 60 minuta. Nakon tog vremena, provjerite spremnost drveni ražanj. Ako je potrebno, dodajte još 10 minuta pečenja.

Ne žuri odmah ukloniti kruh iz posude, neka se bore za deset minuta u kruh za kavu, zrelo. Uklanjanje, cigla treba ostaviti na roštilju dok cool, pokrijte krpom. Ukus i korisnost proizvoda opravdava sve vrijeme provedeno.