Menija restorana - Što uzeti u obzir prilikom sastavljanja?

Restoran posao dobija na popularnosti. I to ne čudi: uvijek će biti ljudi, stoji u kući ploča sve više vole potpunu uslugu. Međutim, kao početak preduzetnik da menija restorana da njegova institucija privukla je sve više i više posjetitelja? Osim, naravno, elektroenergetska kompanija nije nastao na principima franšize, u izradi poslovnog plana i razvoja hrane sve zavisi od kreativne mogućnosti preduzetnika.

Na meni restorana je napisan profesionalno, kreativno i bilo je jasno da se na kupca, ugostitelj je neophodno razumjeti u sljedećim područjima: marketinga, menadžmenta, rad, znanje o proizvodu, estetike i dizajna. Prva stvar je, naravno, je da se analiziraju mjesta takmičara i pokušamo da razumemo njihove prednosti i slabosti. Bez marketing istraživanja, koji također mogu uključivati analizu konkurencije menija restorana, to će biti teško upravljati. Pokušajte da kreativno reciklirati saznao vaše poslovanje konkurenata i potencijalnih partnera.

Na drugom je također vrijedno razmišljanje o unaprijed. Nakon svih jela koja će biti predstavljena u svoj jelovnik bi trebao biti dostupan u roku od najviše 30 minuta. Zbog toga je potrebno voditi računa o prisustvu željenu količinu svježe proizvode i njihovu dostupnost. Ovo je izuzetno važno. Uostalom, ako se u rafiniran jelovniku će biti egzotične proizvode, oni moraju biti neupitna svježinu. No antiadvertising gori od trovanja hranom ni jedan gost. Zbog toga se ne preporučuje da se uključi u meniju restorana, jela u dostupnosti proizvoda za koje ne postoji sigurnost. Pa, šta je pouzdani dobavljači je potrebno da se brine o prije otvaranja.

Naravno, mnogo će zavisiti od kuhar i svoje sposobnosti. Međutim, prekomjerna raznolikost i heterogenost hrane može igrati okrutna šala. To je bolje ostati na jednom vodećih tradicija, i sve dopune razmišlja na isti način. Na primjer, ruske kuhinje jelovnik je nezamisliva bez kiseli kupus, kiseli krastavci, kolači i pite, boršč, okroshka. Međutim, da biste dodali da je, recimo, tiramisu ili carpaccio bi bilo prikladno. Bilo bi bolje da i grickalice, i desert na jelovniku će se sastati osnovnu ideju. Ako se izabere različitih nacionalnih kuhinja, ili se kladio na međunarodnom, tu je važno da se u skladu sa mjerom. Mnogo toga će ovisiti o dostupnosti određenih proizvoda upravo u vašem području.

poželjno je da se u skladu sa generalnom plasmanu na mapi jela. Hladna predjela, topla, juhe, glavna jela (meso, riba, divljač, perad), deserti - to su glavne komponente svakom meniju. Naravno, možete dodati i "jelo dana" i "Chef preporučuje", ali nakon što je glavni sadržaj biti promišljen.

Što se tiče estetike, dizajna menija restorana je neraskidivo povezana sa cjelokupnim konceptom. Ponekad je potrebno u obliku knjige u prekrasnom kože ili drveni poklopac. U drugim institucijama radije laminati A3 ili A4 (bivši može poslužiti i kao obloge ploče). Ali generalna ideja je da se može pratiti. Ako ste ruski kuhinje, odabrati odgovarajući fontovi, da je prikladno da izgleda kao slovo (izvezen kapsula). Boja po želji - u duhu Khokhloma (crna, crvena, zlatna, zelena) ili Gzhel (bijela, plava, crvena), ako je institucija očekuje u narodnom stilu sa drvenim klupama, štednjak.