Rosemary. Korištenje bilja u kulinarstvu

Rosemary izgleda kao grm ili grm sa sve zelenim lišće. Visina grma doseže dva metra, a patuljak grmlja - jedan. Oba su vrlo razgranati. Grančice gusto prekriven malim uskim listovima, malo izvrće rubovima lišća vrhu kožasti na dodir, ima sivo-zelene boje, a donji - srebrno-bijele. To se odnosi na biljke porodice Labiatae. Rosemary cvjeta u proljeće ili ljeto cvijeće mala plava, svjetlo ljubičasta, a u toploj klimi i cvjeta u drugom krugu - u jesen ili zimu.

Ružmarina i uzgaja u svojoj domovini - zapadnom Mediteranu, iu svim pod-tropima u, gdje ima dovoljno vlage, a na obalama Kavkazu, Krimu, iako zaledi, ako je zimska temperatura padne ispod deset stupnjeva ispod nule. Sa sve većim uz more i povezan ime, što se prevodi kao "mora rose".

Prijatan miris odiše nije cela ružmarina, koji se koriste u raznim jelima to efikasnije ostavlja biljke. Njihova upotreba u svježem i suha, onda oni postaju malo tamnije. Smatra se da je veći mjesto gdje raste ružmarin, više rock tu je, bolje začin ga. Što je još važnije je pravo na naplatu lišće: potrebno je izabrati najboljeg mladog, tender odlazi iz vrha grm, a ne samo svoje cvetanja, pa čak i prije pojave prvih pupoljaka. Za prikupljanje lišća zadržao ugodan miris, koji podsjeća na miris kamfora i začinsko-gorak okus i suho, to je imperativ da ih se suše u hladu. Top odlazi spremna da bude konveksan, a donji dio ima na fold. Pa sušeni sirovina dobila je izuzetno krhak.

Ružmarin, upotreba koja je opisana u spisima drevnih egipatskih pisaca koji su se uspješno uzgaja kao kultiviranim biljka, između ostalog začinskog bilja prije rođenja Krista.

Međutim, bez obzira na uspješan uzgoj ružmarina i na Crnom moru, koristeći ga kao začin u ZND mnogo ređe nego u evropskim zemljama.

U osnovi nalazi ružmarina koristi u kulinarstvu tokom pečenja mesa. Tako da ima dvije svrhe: se bori protiv karakterističan miris, koji ima određenu vrstu mesa (npr, zec, janjetina), a istovremeno daju miris igra. Ovo se posebno odnosi na meso domaćih pataka, gusaka, kokoši, purana, miris koji značajno poboljšava naime ružmarin, čija upotreba je kako slijedi: svježi ili suhi ružmarin lišće utrljava sa peršinom lišćem i omekšanu maslac. Rezultirajući pasta se stavlja pod kožu ptice prije prženja ili gulaš.

Supe (povrće, meso) ovog začin se dodaje dosta, s obzirom da joj je predoziranje ili duži boravak u jelo će mu dati neprijatan gorčine. Istovremeno sa drugim začinima nije prihvaćena za korištenje ružmarina. Njegova upotreba, na primjer, uz lovorov list nije dobrodošao, trebalo bi odlučiti: ili jedno ili drugo. Rosemary čini jedinstvenim "buket garni" - što je začinjeno mješavina, bez kojih je teško zamisliti francuske juhe, bez obzira da li meso ili povrće. Inače, "buket garni" je također ostala u supe 5-6 minuta, ne više.

Kao začin, ružmarin uključena u umacima, umak, meso ili masti, a tjestenine, u jela od povrća (od graška, karfiol), a picu, pa čak i voćne salate, koje su hrana za desert.

Je kiseli krastavci su ponekad stavi ruzmarin, koristite ga kao što je korištenje estragon, iako, naravno, okus prenosili od ružmarina, ima svoju boju.

Upozorenje! To je važno ne miješati ružmarina s divljim ružmarina ritu, što je ništa ni sa kakvim začinima nije. Lako je napraviti razliku na ten boje lišća na dnu.