Sirila - svojstva i primjena. Kakav je uticaj ima na ljudski organizam

Sirila je složena organska supstanca koja se proizvodi u želucu teladi, janjadi i druge novorođenče goveda. Poznato je da je supstanca promoviše slom i recikliranje majčinog mlijeka, koji koristi tele. Treba napomenuti da ovaj enzim ne može se dobiti veštačka sredstva. U tom smislu, to je prilično skupo, ali vrlo efikasan u izradi mliječnih proizvoda.

Poseban ekstrakcije i sušenja enzim

Ako želite kuhati kući sir ili svježi sir sa upotrebom takav proizvod, može se kupiti u apoteci. Obično podnose sastojak prodaje u svjetlo-sivi ili bijeli prah, koji je bez mirisa i boje. Također treba napomenuti da je u apoteci lancima prodao izuzetno rijetko. Tako je, u nedostatku proizvedenih proizvoda mogu se pripremiti sirila kod kuće. Da biste to učinili, sirila vadi nakon klanja teleta ili jagnje treba očistiti, a krajeve tie rupa, napuhati zrak i ostaviti za nekoliko dana u hladu ili u toploj prostoriji (18-20 stupnjeva). Dalje, sušeni proizvod treba umotan u mraku papira i pohraniti do direktne potrošnje. Za pripremu sira skute ili poželjno koristiti takav enzim nakon 2-4 mjeseci nakon sušenja, jer je svježe sastojak sluz se mogu pojaviti u koristi rješenje.

Kakvu ulogu sirila igra u proizvodnji sira i drugih mliječnih proizvoda?

Sirila se često koristi za izradu sira. Zaista, u proizvodnji ovog proizvoda zahtijeva brzo odvajanje komponenti proteina svježeg mlijeka pića iz seruma. Kao što znate, ova životinja supstanca sastoji se od dva elementa: pepsin i chymosin. I zato ove komponente sirila enzim djeluje kao katalizator u pripremi ukusnih i tenderske sira. Na kraju krajeva, dodajući da brzo kiselo mlijeko odvajanjem komponenti proteina u surutke.

da li proizvođači koristi?

Uprkos činjenici da je ova komponenta je skupo, to je naširoko koristi od strane proizvođača mliječnih proizvoda. Nakon sir bez sirila dobiti manje ukusan i tendera. Osim toga, proces curdling mlijeka uz upotrebu supstance je mnogo brže, što omogućava mnogo više proizvoda.

Također treba napomenuti da sirila ne vrši apsolutno nikakav utjecaj na organoleptička svojstva finalnog proizvoda. Drugim riječima, sira uz primjenu ove supstance ne mijenja boje, okusa i ostaje i dalje mirisna. Usput, na izvan mlečni proizvod značilo apsolutno nemoguće da shvati, da je napravljen pomoću enzima ili ne.

Kako napraviti sir?

Nakon što je sirila se dodaje mlijeko, to se pretvara u gustu ugrušak. Kada se ovaj surutke odvojen od komponente proteina. Ako se u ovoj fazi da se zaustavi proizvodnja, onda dobijete vrlo ukusan sir. Ako je potrebno da se napravi čvrste i ukusne sira, zrna završila određeni postotak vlage treba staviti u oblik sa otvorima za pražnjenje seruma, a zatim komprimirani i poslati kiseljenje. Slane vode koju je formirao barovima bi trebao biti oko 10 dana, nakon čega su potrebne da stavi na police za punu zrenja (oko 3 tjedna).

Sirila: Štetno ako se za tijelo?

Kao što je gore spomenuto, to je teško odrediti, je napravljen bez obzira da li ili ne sir koristeći supstance. Uostalom, kao dio takvog proizvoda enzima, nikad nećeš naći. To je zbog činjenice da se sirila nije sadržana u sir ili svježi sir, koji se koristi samo za curdling mlijeko. Međutim, treba imati u vidu da je srednja složenost njegovo uklanjanje iz stomaka mladih teladi, jagnjadi i djecu, od početka 1990-ih godina, počeo je proizvoditi isti enzim (renina) kao rezultat genetske biotehnologije. Princip proizvodnju otprilike na sljedeći način: ona se izvlači iz životinjskih gena koji se kopira milijune puta. Oni su zatim stavljeni u bakterija okruženje u kojem se uzgajaju umjetno. Trenutno ostaje nejasno efekte na proizvode koji su pripremljeni od strane genetskog inženjeringa. U vezi sa ovim malo teško je reći da li je ovaj enzim je štetan ili ne.

Ono što može zamijeniti sirila?

Trenutno, postoji nekoliko zamena za sirila, intenzivno se koristi za pripremu raznih sir i svježi sir. Njihova upotreba je također popularna među proizvođače mlijeka. Na primjer, u Italiji, pored sirila sirila, da se stvori mirisna sireva se koriste i druge enzime koji su proizvedeni badema jagnjad, djecu ili telad. Takvi materijali daju proizvod specifičan pikantan okus, visoko cijenjen od strane gurmana.

Također treba napomenuti da je upotreba ne-životinjske supstance tijekom pečenja sir omogućava vam da ih i sledbenici vegetarijanstva koristiti. Tako je u 1960-ih, istraživači su izolirani sojevi gljive Gljiva miehei i Gljiva pusilus, koji se sintetiziraju pogodan enzima, ali sa niskim aktivnostima. Malo kasnije razvio metode dobivanja sličnih tvari iz Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica i tako dalje. Nakon tri desetljeća, uz razvoj gena biotehnologije za proizvodnju sireva su aktivno koriste renina, koji je proizveden od strane bakterija-kopije mladi tele gena. Kao što je poznato, on ima veću čistoću, stabilnost i aktivnost nego prirodni sirište. Trenutno, koristeći ova komponenta se sastoji od više od 60% tvrdih sireva.

Osim toga, danas postoje i povrća supstituti sirila. Dakle, umjesto toga, koristite sok od smokve ili starter trave. Međutim, u proizvodnji velikih mliječnih proizvoda kao što su enzimi koriste vrlo rijetko.