"Valpolicella" (vino): opis, vrste, karakteristike i recenzije

Valpolicella (Valpolicella) - region u italijanskoj pokrajini Veneto, odavno je poznat po proizvodnji vina. Nalazi se u Piedmont regiji. Sunčanim dolini zaštićen od hladnih vjetrova brda. Za više sunčevog zračenja pruža odraz zrake od površine vode rijeke Adige. Za vinarstva ovdje je razvila ne samo idealnu klimu, ali i izvanredan tla. Ovdje postoji niz tla - od bijele, sa značajnim sadržajem kalcijuma, na crveno glinice. Ovo zemljište omogućava da raste bogatstvo sorti grožđa koje se ne nalaze nigdje drugdje. Ove lokalne "endemske" - Molinara, Rondinella i Corvina. Noble spoj tri sorte i rađa poznatog talijanskog vina "Valpolicella". To ćemo probati u ovom članku.

mješavina

Prvo, razmotriti grožđe od kojeg se prave "Valpolicella". Veneto Okrug uglavnom poznat po vinove loze, dajući bijele bobice. Ali pod-regije Valpolicella, čije ime prevodi kao "dolina mnogih vinskih podruma", je izuzetak od pravila. Ovdje se uzgajaju isključivo crnih sorti. Za Italiju, a najčešća je Sangiovese. Ova sorta se uzgaja, ali u malom prostoru. Ali glavni kraljica je Corwin. Gotovo crne bobice sa debelim kože daju napitak bogat aromom višnje i tanina. Kvalitativna sušenje (manje slatko) crno vino "Valpolicella" sadrži 40-70 posto razreda Corwin. Za zasićenost boja piće ispunjava Rondinella. Ali ove sorte manje mirisnih bobica. Stoga, zajedno sa Rondinella "vinara uključuju spoj Molinari. Ova sorta dodaje piće kiselost.

Proces izrade

"Valpolicella" - vino, što čini vrlo jedinstvena tehnologija. Prikupljeni bobice se šire u tankom sloju na bambusa mat i ostavili u dobro provjetrenom prostoru. Tako da podvyalivayut za tri do četiri mjeseca (ovisno o vremenskim). Tako je, u obradi isporučene već "skoro grožđice", koja se zove "Passito". berba grožđa je značajno smanjena u veličini. U ovom slučaju, bobice postati vrlo različite organoleptičkih svojstava. Ova tehnika se zove zaizyumlivaniya "appasimento". Do kraja januara smežurane bobice slomljen. Zatim provesti dug i spor fermentacije maceracija na niskim temperaturama. Ovaj proces traje od mjesec dana do 50 dana. Evo, za proizvođača, važno je da se kvasac transformiran višak šećera u alkohol. U ovoj fazi, ovisno o tome kada će prekinuti proces fermentacije, rođen dvije sorte vina: suvo »Amarone" i slatki "Recioto".

terroir

Ukazuje na etiketama boca i područje gdje se sirovina uzgaja na piće. Vino "Valpolicella Classico" se proizvodi u sub-regiji, gdje su uzgaja vinovu lozu u danima Rimskog carstva. Sastoji se od samo pet sela: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano i Negrar. Iz sjeverne regije ograničenje Lessinia planinama, a sa juga - Adige. Niska brda podijeliti prostora u tri doline - Marano, Negrar i Fumane. Svaki od njih ima jedinstvene zemlje, pa čak i klime. Natpis na etiketi "Valpolicella Superiore" znači da je sirovina prikupljene iz vinograda koji se nalazi iznad poznate doline podnožju Lessinia planinama. Pića te subregiona se odlikuju veće čvrstoće i kiselost. Ali samo u "Valpolicella Classico" Postoje dvadeset sedam Terroirs (CRU). Osim toga, različiti proizvođači imaju različite politike i tehnologije. Neko je pozdravio plemenitom plijesni, neko izbjegava. Različite tehnike venuća, specijalne bačve drva, montažu - sve ove finese i nijanse dovesti do posebnih pića.

"Valpolicella Recioto"

Starih Rimljana, tako da se vino ne pretvori u sirće, što je bilo previše slatko ili veoma jaka. U hladnim podnebljima prialpiyskom bobice akumulirati premalo šećera, i pića pripremljeni su vodenaste. Onda smo počeli da primjenjuju tehniku appassimento. Blago prosušenih bobica (passito) izašla veliki desertno vino. Je dobila ime "Recioto Valpolicella." Vino je zasićeno buket sa prezreli aromom višnje. Ima gustu tijelo. U svom višestrani ukus pridružio note sušenog voća (posebno šljive) i pekmeza od višanja. Ali vino "Recioto" je još uvijek desert, nego liker. Ukus nije cloying jer same bobice su sačuvali mnogo kiseline.

Vino "Amarone della Valpolicella"

Ovaj napitak je rođen nedavno je, u stvari, mlađi brat "Recioto". Ali ako zategnuti proces fermentacije "Recioto", da "Amarone". U početku, ovo vino se gleda kao na nadzor od strane proizvođača. Ali, kao iu modi suvim pića, povećana potražnja i "Amarone". Sastoji se od - klasične trio dolinama Valpolicella: Corvina, udio koji mora biti najmanje 40 posto, Rondinella i Molinara. Prisustvo Korvinone sorti. Tvrđava od najprestižnijih vina iz "doline mnogih podruma" u rasponu 15-18 stupnjeva. Riječ "Amaro" se prevodi kao "gorka". Sufiks "Jedan" daje ovaj opis povećalom efekt. A ako uporedimo "Amarone" sa "Recioto", prvi primjer istinski izgleda "vrlo gorak". Ali ovo suho vino je jedan od najprestižnijih u Italiji, iako na svjetskom tržištu, to je bilo samo veze sa sredine dvadesetog stoljeća. Ukus dominira višnje u kombinaciji sa naznakama maline, začina i duhan.

Vino "Valpolicella Ripasso"

poboljšana strojevi. Vinara Valpolicella doline počeo da se primjenjuju sekundarne fermentacije. Ova tehnika se pojavila "Ripasso". Ovo - čak ni mlađi brat "Recioto" i "Amarone" i njihov zajednički sin. Kako napraviti "Ripasso"? Grožđe podvyalivayut. Ranije, to je učinjeno na slamu prostirki na tavanima ili u najtoplijem mjestu kuće, a sada - na bambusa prostirku u kosu. Zatim stisnite bobice i sladovina je prepušteno fermentira. Kada se vino rodio, dodan je uz nju pulpe (Biogorivo od šećerne trske), ostatak proizvodnje "Recioto" i "Amarone". Proces sekundarne fermentacije traje 10-15 dana. Ova tehnika se zove "Ripasso", a ona je dala ime vina. Piće zatim donosi starenje dvije godine u bačvama. Šta je "Ripasso"? Ovo vino ima zaobljenost i baršunaste strukture, ali u odnosu na "Amarone" gubi u složenost i dubinu okusa. Ali je i dalje vrlo zanimljiv piće.

Samo "Valpolicella"

Iz proizvodnog programa "Amarone", kada se malo prosušenih bobica stisnuo sladovini ostaje tortu. Tipično talijanski vinari dozvoljeno je za proizvodnju destilata. Ali ne u dolinama Valpolicella. Neka rakija - grožđa vodka - učiniti u drugim regijama. Komine iz "Amarone" je bogat taninima i ima fenolne spoj. U srednjim fermentacije tih tvari obogaćuju vino. Tako je rođena "Valpolicella" - crveno suho vino. Ova karakteristika daje proizvođača piće. Ali E. Hemingway, koji je bio veliki fan "Valpolicella", joj je dao sledeću definiciju: ". Mir vino kao bratski kuća" I bio je u pravu - u vrijeme kada je cijeli svijet vjerovao da je bolje nego Sauvignon i Cabernet sorte ne postoji.

cijene

Standardnog "Valpolicella" - vino proizvedeno od sirovina uzgaja u istoj regiji u cjelini. Ali, to je označen kao DOC. A boca ovog vina može koštati 750 rubalja u Rusiji. Najprestižniji lokalnih piće je "Amarone". Da, kao i sirovina za to mora se uzgajati u Valpolicella Classico ili Valpantena. Ove pića označen na odgovarajući način. Sklop u kojem gotovo isti - trio sorti koje pomiješan različite vinara sa manjim odstupanjima. "Recioto" može se preporučiti za ljubitelje desertnih vina.