Zasićene masti - i dobro i zlo

Objavljeni podaci u posljednje tri decenije pokazuju da zasićene masti su glavni uzrok kardiovaskularnih bolesti. Ali danas, naučnici dokazali da to nije istina. Istraživanja su pokazala da mladi ljudi ne moraju nužno isključuje masti iz ishrane. Ako govorimo o starijim osobama, ograničenja o njihovom prijemu i dalje naučno važeća.

Neki naučnici smatraju da zasićene masti su usko vezani za ljudske genetike su uključeni u metaboličkim procesima, su strukturne komponente biološke membrane, itd Zaposleni u Univerziteta u Cardiff je dokazao da mliječne masti smanjuje rizik od bolesti srca i krvnih sudova. Zbog toga, ljekari se savjetuje da i dalje koriste punomasno mlijeko, a ne skim. Upotreba ovog proizvoda od strane djece i mladih ljudi učiniti više štete nego koristi. U ishrani potrebno je ograničiti broj "loših" trans-masti, šećera i soli.

Danas znamo da zasićene masti ne izazivaju debljanje. Tipično, ovaj proces je zbog velike količine ugljenih hidrata. Korištenje minimalnu količinu masti izaziva razvoj mnogih bolesti. Prije svega, to je povezan sa vitamini rastvorljivi u mastima A, D, E, K, F. Ovi elementi jednostavno neće biti apsorbira u tijelo bez dovoljno lipida. Kao rezultat toga, hipo i avitaminoze. Ne treba zaboraviti da su i steroidnih hormona i žučnih kiselina su izvedeni lipida. Masti - odličan izolacijski materijal, važan izvor energije, vode i endogenog supstrat za sintezu brojnih bioaktivnih spojeva u organizmu.

I dalje treba da shvatim šta su masti. Kemija masti (lipida)

Svi oni su podijeljeni u tri velike grupe: jednostavan, složen i derivata. U prvoj grupi su oni koji se sastoje od glicerola (trihydric alkohol) i viših masnih kiselina. Ova grupa uključuje triacilglicerola, sterole i voskovi. Molekula sadrži glicerol lipida kompleks, viših masnih kiselina, fosfata i sulfata kiseline, dušičnih tvari, ugljikohidrata i mnogih drugih spojeva. Derivati uključuju karoten masti, masne kiseline, viših alkohola, neki vitamini rastvorljivi u mastima , itd

Što se tiče viših masnih kiselina u mastima, oni su uglavnom predstavljeni aciklički zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Sastav neke masti su ciklički karboksilnih kiselina, i hydroxyacids. Zasićenih masti sadrže visok nivo palmitinske, stearinske, Miristinska kiselina. Poznato je da su neke nezasićene masne kiseline se ne proizvodi u tijelu ili su sintetiziran u nedovoljnoj, minimalni iznos. U tom smislu, oni se nazivaju esencijalnim ili neophodna. U ovu grupu spadaju arahidonske, linolne, linolenske kiseline. Esencijalne masne kiseline u dovoljnu količinu biljnih ulja. Masti mlijeko sadrži veliku količinu arahidonske kiseline. Mononezasićene masti sadrže veliku količinu oleinske kiseline.

Kod ljudi, zasićenih masti (triacylglycerides) se koriste kao energetski materijal. To uključuje one životinjskog porijekla, kao i čvrste biljne. Triacilglicerola u mnogim mesnim proizvodima masnih mesa i mliječnih proizvoda, čokolade i konditorskih proizvoda. Pretjerano konzumiranje ovih masti može dovesti do povećanja koncentracije holesterola u organizmu. Takozvani "patološki" holesterola talože na zidovima krvnih sudova, što uzrokuje kao ateroskleroza razvoj takvih bolesti, vaskularne elastičnost je slomljena, formiraju se krvarenje.

Nutricionisti preporučuju jesti malu količinu zasićenih masti. Najviše štetni za tijelo se smatra da su trans-masti. Takvi izomeri se formiraju zbog djelovanja fizičkih i hemijskih faktora na biljnih masti, koje mijenjaju svoje fizičko stanje od tečnog solidan. Za one uključuju margarina i konditorskih proizvoda i ulja za kuhanje. Oni mogu proizvesti kancerogeno dejstvo.