Hamon - što je to i ono što jede?

Poslastica, koja je došla do nas iz sunčane Španije, zauzeo snažnu poziciju na policama odjela Deli mesa u najfinije supermarketima. Međutim, uprkos činjenici da su mnogi ljudi vidjeli jamon, šta je to, znamo daleko nije sve.

Digresija vekovima unazad

Po prvi put u procesu soljenja svinjetine na dugi rok se spominje u dokumentima Rimskog carstva (2 in. Pne. E.). "Svinjski Trzavi" - naziv Rimljani ovaj proizvod. Zanimljivo je da je preporuka vremena na licu, za rezanje, soljenje, sušenje, relevantni i struje. Castilian književnosti 14. stoljeća, takođe, opisuje šta je šunka da ovo jelo je namijenjen za Špance. Počevši od 17. stoljeća, ova poslastica je zauzela stav, i u literaturi. Čak Cervantes nije prošao da njihove pažnje i spominje se u nekim scenama "Don Kihot". Iz 18. stoljeća Hamon ušao na međunarodnom tržištu. Danas je ovaj proizvod u skladu sa vintage konjaka i vina prikupljanje, sortne sireva, jedinstvene arome kave, crne i crvene kavijar.

Španjolski jamon. Ono što je ovaj proizvod?

Riječ "šunka" (jamon) se prevodi kao "svinjska pršuta nekuvane trgnuo", "šunka". Sirove šunke i pušio prosolu izloženi. Ali nije sve tako jednostavno: kuhanje šunke zahtijeva striktno poštovanje određenim uvjetima koji se odnose na ne samo procese, ali čak i odabir i uzgoj svinja.
Ovaj pršut se proizvodi isključivo u Španiji, i nacionalno blago. U ovoj zemlji, čak i stvorio takozvani "šunka muzeja" - prestižni restorani, gdje se čak i unutrašnjost ukrašena ružičasta šunka, odiše božanski miris. I glavni sastojak u svim jelima isporučuje tu, naravno, je španski jamon.

Jamón "Serrano", "Iberijskom" ...

Svi raznih kulinarskih delicija je podijeljena u dvije vrste. Oko 90% proizvodnje pripada Hamon "Serrano" (jamon Serrano), a samo 10 - Hamon "Iberijskog" (jamón ibérico). Naravno, više rijetkih vrsta je skuplji. "Pata Negra" - jedan od njegovih naslova, koji se prevodi kao "crna noga". Se zove jednostavno ima izvrstan poslastica, koji je napravljen od crne svinje šunka Iberijskog rase - potomci divljih svinja. I bez obzira na sudbinu pripremili za njih, te svinje su zaista kraljevski stil života slobodno pasu na plodno zemljište Iberijskog poluostrva, jedu žir-intenzivne posebnim Španjolski hrastovi su zaštićeni od lovokradica i predatora upada. Gledajte kolektora i čistoća krvi njihovih troškova, ograničava njihove kontakte sa plebejskog braću.

Jamón "ibérico" je visoko smatra u svijetu, ali Španci su u ne žuri da se rastanu sa svojim nacionalnim poslastica, tako da je izvoz "Serrano" dolazi uglavnom. Ova vrsta pršuta je napravljen od bijele svinje evropskih rasa. Kontrola kvalitete bijele jamon ne manje stroga, jer ne radi se samo o načinu održavanja drevnih tradicija, ali i međunarodni ugled zemlje.

Priprema jamon

Ni jedan dan, ni mjesec dana priprema plemeniti jelo šunke. Šta je ovo proces koji pretvara nogu svinjetine u jednom od najskupljih jela na svijetu?
Prvi sa nogu svinjske odrezati kožu i višak masnoće, a zatim stavlja u hladnoj sobi. Tu je uronjen u veliku količinu soli i ostaviti za nekoliko dana. Višak soli je uklonjen, šunku je visio da se osuši. Ovaj korak je vrlo jednostavan: jamon povremeno se preselio u različite sobe s različitim temperaturama. On je "znoje", dajući višak vlage i masti. Konačni sazrijevanje odvija se u kafane za 10-12 mjeseci.

Kraju procesa uvenuća meso stručnjaci potvrdili.