Hrane i pićaKuhanje Savjeti

Zašto autori kuharica zaboraviti sigurnost proizvoda?

Ispostavilo se da kuharice zanemariti jedan vrlo važna stvar: sigurnost hrane.

Kao što je pronađena u nedavnoj studiji, većina recepata, koji se može naći u popularnom kuharice, ne daje nikakve korisne informacije o tome kako da ne dobiju trovanje hranom. Naprotiv, oni zavesti čitaoca i preporučiti da to može doprinijeti širenje bakterija.

Tužna Rezultati studije

Studija je ispitao više od hiljadu recepata iz popularnih kuharica, a samo 123 njih, ili oko osam posto slučajeva, navedeno je da se meso mora biti pripremljena na određenoj temperaturi. Kuharice naučiti ljude da kuhati, ali istraživači se pitao da li su ljudi nauče kuhati, tako da oni nisu dobili ni na koji bolesti prenosivih hranom?

Prethodna istraživanja su pokazala da je u SAD-u, oko 3,5 miliona slučajeva trovanja hranom bolesti došlo zbog nepravilnog meso kuvanje ili bilo koje druge životinjskih proteina proizvoda.

Kako je bilo istraživanje?

Kao dio su najnovije studije, naučnici su ispitali recepte iz kuharice koji su bili na listi bestselera za najmanje pet mjeseci. Oni su proučavali receptima za meso, perad, plodovi mora i jaja, vodeći računa o posebnim faktorima koji imaju utjecaj na sigurnost prehrambenih proizvoda, uključujući i temperatura kuhanja mesa.

Oni također skrenuo pažnju na poznate mitove koji se odnose na sigurnost hrane, kao što su, na primjer, savjete o tome što je potrebno za pranje sirove piletine u sudoperu (ne treba da radite).

Nepravilna temperatura kuhanja mesa

Istraživači su otkrili da je temperatura mesa kuhanja u većini recepata naznačeno ispravno. 123 recepata koji se uglavnom odnosi na temperaturu kuhanja, 43 (ili oko 28 posto) preporučuje kuhar meso preniska temperatura, što je nedovoljno da ubije bakterije i paraziti. A 27 (ili 22 posto) nije spomenuo činjenicu da je potrebno koristiti meso termometra.

Na primjer, neke recepte za kuhanje piletine preporučuje pečenje mesa na temperaturi od 71 stupnjeva Celzija, umjesto od 74 stepeni Celzijusa, a preporučuje se da stručnjaci temperatura u oblasti ishrane. U nekim slučajevima u kuharicu, rečeno je da će temperatura piletina rasti neko vrijeme čak i nakon što ste ga zaustaviti kuhanja, ali ne postoje studije koje potvrđuju ovu tvrdnju.

Gdje možete pronaći upute za kuhanje temperatura?

Najvjerojatnije upute na temperaturi kuhanja mogu se naći u recepte jela od svinjetine. Što se tiče najmanje vjerojatnost, da skoro niko recept za kuhanje mljevenog mesa nije spomenuo temperaturu kuhanja. U većini slučajeva, ovi autori predložio recepte kako bi se utvrdilo spremnost jela boje mesa i boju svog soka. Što se tiče recepata za kuvanje jaja, oni uključeni pravu temperaturu, ali se gotovo nikad ne ponudio čitaocima koristiti termometre za hranu.

drugih pokazatelja

Iako gotovo svaki recept, koji se smatra u studiji, koriste neke smjernice za određivanje stepena spremnosti mesa ili drugih životinjskih proteina, nijedan od ovih smjernica nije dokazana nauka. Na primjer, najčešće se koristi pokazatelj spremnosti posudu - ovaj put za kuhanje. Međutim, vrijeme kuhanja ne može biti pouzdan pokazatelj, još od vremena tokom kojeg je gotova jela, pogađa veliki broj faktora kao što su veličina posude, je pokrenut temperaturu proizvod prije kuhanja, razlike u pribor za kuhanje i tako dalje. Domaće temperatura kuhanja, naprotiv, zasniva se na brojnim studijama i koncentrisana na bakterije i paraziti koji se može naći u određenom proizvodu. U nekim slučajevima, čak i recepti mogu sadržavati dvije različite preporuke koje su u suprotnosti jedni druge. Na primjer, "kuhati Turske za tri sata ili dok temperatura ne dostigne 74 stupnjeva Celzija." Drugi nepouzdani pokazatelji uključuju boju ili teksturu mesa, upute za kuhanje "sve dok ne provri," au nekim slučajevima i da se utvrdi spremnost proizvoda koje koristi autor izmislio riječi koje nemaju nikakve veze sa kuhanje.

Sprečavanja unakrsne kontaminacije

Vrlo mali broj recepata sadrži preporuke za sprečavanje unakrsne kontaminacije, koji se javlja kada se bakterije dolaze iz jednog proizvoda na drugi. Na primjer, samo 29 recepata ukazuje na potrebu za drugom čistom daske za rezanje i posuđe za sirovo i gotovih proizvoda. Samo 12 recepata preporučuje se da se peru ruke nakon kontakta sa sirovim proteina proizvoda životinjskog porijekla. Neki recepti preporučuju čitaocima da oprati sirove piletine ispod slavine - metoda koja vam omogućava da isprati bakterije, i proširiti ih na veći broj površina. To je zbog činjenice da se voda može prskati sve iznad umivaonika, i osigurava van, širenje bakterija svuda kuhinji.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bs.delachieve.com. Theme powered by WordPress.