Aditiv E202 ili kalijum sorbat: uticaj na zdravlje

Moderna prehrambena industrija, nažalost, ne može bez boja, mirisa i konzervansa. Prema WHO-u, sve su sigurne i ne mogu naneti ozbiljne štete po zdravlje. Međutim, nekim od njih se i dalje preporučuje da jedu u ograničenim količinama, dok drugi nisu. Jedan od najneophodnijih je dodavanje E202. Uticaj na ljudsko telo, prema istoj SZO, je minimalan. Međutim, neki naučnici ispituju ovu istinu. Ali, šta su toliko zbunjeni zbog toga?

Šta je E202?

Aditiv E202 ili kalijum sorbat je prirodni konzervans izveden iz sorbinske kiseline. Sa hemijske tačke gledišta, ovo je jednostavno kisela so i ima formulu C ₆ H ₇ KO ₂ . Dobija se od semena i sokova biljaka (na primer, planinski pepeo), često sintetizovan. Prvi put je to učinjeno u drugoj polovini 19. veka. Ali tek u 20. veku otkrivena je njegova antimikrobna svojstva. Malo kasnije, kalijum sorbat je komercijalno proizveden.

Uticaj na zdravlje je i dalje malo proučavan, za razliku od osobina ovog dodatka za hranu. Tako je poznato da dodavanje E202 usporava rast gljivičnih plodova i kvasca, tako da se može koristiti za produženje roka trajanja sira i kobasica. Osim toga, nema ni ukusa niti mirisa. Ovo omogućava dodavanje kao konzervans u raznim slatkišima, povrća i voća i sokova. Pošto se ponaša savršeno čak iu kiseloj sredini, kalijum sorbat se često može naći u začinjenim i začinjenim azijskim sosovima.

Ali u osnovi, naravno, dobio je svoju popularnost u prehrambenoj industriji zahvaljujući drugoj imovini. E202 je aditiv koji se dobro raspada u vodi. Dakle, u 1 litru tečnosti može biti do 138 grama. Ovo je mnogo više nego što je potrebno za očuvanje proizvoda.

Gde se koristi?

Govoreći o kalijum sorbatu, sa sigurnošću se može reći da je ovo jedan od najpopularnijih aditiva za hranu. Dakle, gotovo uvek se dodaje u industrijskom konzervi povrća i voća. I to su sve vrste kikiriki, marinade, džemovi, kompoti i sokovi. Ovo sprečava pojavu plesni u njima, pa samim tim produžava rok trajanja. Za svakih 100 kg gotovog proizvoda neće biti više od 100-200 grama. Veruje se da u ovom iznosu kalijum sorbat nema uticaja na zdravlje.

Takođe je skoro uvek prisutan u maslinovim proizvodima. A ovo je margarin, majonez i sve vrste sireva. U popularnim toplim sosovima (senf, kečap, soja i drugi) može se koristiti i dodatak E202. Obično nije više od 100 grama u 100 kilograma proizvoda. I, naravno, dio je većine dimljenih proizvoda, konzervirane ribe i bezalkoholnih gaziranih pića i vina. Manje obično se kalijum sorbat koristi za obradu površine raženog hleba, kao i za pakovanje hrane.

Ima li štete?

S jedne strane, WHO kaže da takav dijetetski dodatak, kao što je kalijum sorbat, nema utjecaja na zdravlje unutar prihvatljivih granica. Inače, ne bi trebalo da bude više od 0,2% ukupne težine gotovog proizvoda. S druge strane, mnogi naučnici tvrde da dodatak E202 nije dovoljno proučavan i postoje slučajevi trovanja hranom sa proizvodima uz njega. Ko je u pravu, posle svega?

Već je dokazano da kalijum sorbat potpuno apsorbuje ljudsko telo, razlagajući se u svoje komponente u crevima. S tim činjenicom povezana je i široka primjena. E202 je dozvoljen kao dodatak u većini zemalja: SAD, Kanade, Evrope, Rusije i čitavog post-sovjetskog prostora. Međutim, u nekim slučajevima, kalijum sorbat može izazvati alergijsku reakciju, koja se manifestuje kao crvenilo i svrbeća koža. U ostalima, ovaj dodatak ishrani može se smatrati apsolutno bezopasnim.

Da budete ili ne?

Međutim, mnogi su sada zabrinuti zbog prisustva aditiva u hrani sa prefiksom "E". Važno je shvatiti da je ovo samo klasifikacija. Šta će sorbat kalija imati na zdravlje, ipak zavisi od mnogih drugih faktora. Uključujući ono što se uglavnom konzumira i kakav način života ljudi vode.