Bifstrogany govedina - usavršavanje ruske kuhinje

Popularni jelo bifstrogany govedina, je blago klasične ruske kuhinje se proširila širom svijeta. U stvari, to se zove "govedina stroganoff" (ili Beef Stroganoff). Izmislio sam to se ne računa, čije je ime sada ovekovečen u mnogim meniju gurmanskih restorana i kuharica, a po svemu sudeći, njegova chef (po svoj prilici - francuski) u XVIII vijeku. Međutim, u našoj zemlji, to, ipak, često nazivaju upravo to - bifstrogany govedina, značenje, po svemu sudeći, da je meso "planirano", to jest tlo nožem. "Beth" u francuskom znači meso krava, tako da ime sadrži određene tautologija, ali to nije toliko važno, pronaći greške u riječima nema smisla, bolje je naučiti kuhati ovo jelo, to zaslužuje.

Time, što će po svoj prilici morati da stvori aristokratskog mesa poslastica - pola sata. U ovom slučaju, postupak pripreme uzeti sat vremena, i to treba odmah ugasiti cijeli 30 minuta (kao spremni bifstrogany od govedine). Recept sadrži sljedeće sastojke: četiri porcije preporučuje da konzumiraju oko 600 grama govedine file, 400 grama usitnjene gljive (mogu biti gljive, ali bolje je, naravno, vrganj ili lisičarke), šolju senfa ruskog kantina, istu količinu kiselog vrhnja, šećera i suncokretovo ulje, sitno sjeckani luk, malo paradajz paste, 100 grama brašna, pola šolje pavlake i grančicom peršuna. Ako ima malo prirodnih suho bijelo stolno vino, može se staviti u upotrebu.

Proces kuhanja je najbolje početi s mesom: mora se smanjiti na tanke kriške (poprečnih vlakana) i Odbijanje, zatim sol i papar. Onda smanji lukom. Zajedno sa gljivama je pržena u suncokretovom ulju do zlatne boje, nakon čega oni žele da izvuku iz posude i stavite ga u pripremljeni meso. Govedina posuti brašno i pržiti, a zatim se vratiti na gljive i luk.

Da bi se pripremila umak miješa paradajz, vrhnje, senf, šećer i vodu, a sve to je ispunjen sa lukom trupa meso i gljive. U završnoj fazi u bifstrogany govedine nužno biti dodati dva ili tri lovora, i po želji, papar.

Dalji proces kuhanja prelazi na pasivnu fazu. U roku od pola sata bifstrogany pašticada u dubokom tiganju ili šerpi sa zatvorenim poklopcem na laganoj vatri dok ne zgusne. Na kraju tog procesa u gotovo završio jelo, možete sipati pola čaše vina, to će dodati okus stražnji poklopac i ostavili "prihod" za još deset minuta.

To je priprema bifstrogany. Recept, bez obzira na njegovu aristokratske porijeklo, a ne najviše vremena, a sastav uključuje jednostavan i pristupačan proizvoda, ništa egzotično. Meso ovo daje vrlo mekan i nježan. Stroganoff je glavno jelo, koji je predviđen sa raznim ukrasima. To može biti riža, krompir (u obliku pirea ili pržena), heljda, makaroni. Peršun treba smanjiti i posuti obrok: to je lijepa, ukusna i vrlo koristan.

Ostaje samo da žele bon appetit svim ljubiteljima ruske kuhinje.