Kako napraviti šampanjac u tvornici? Kako šampanjac kod kuće?

Verovatno svi upoznati sa ovim ukusnim i svečane piće. U zemljama ZND, također je nezaobilazni atribut stola Nove godine u mnogim domovima - tradicija uspostavljena u danima sovjetske prošlosti. Ali kako da šampanjac, šta standardi moraju biti ispunjeni u njegovoj izradi, imaju tendenciju da znam jednu. Da popuni prazninu. To se zove gazirana pića na svijetu, i kako napraviti šampanjac kod kuće, opisuju u ovom članku.

Terminologija i tehnologije

Ali prvo, ono što se smatra šampanjac međunarodne klasifikacije evropskih brendova. Kako napraviti šampanjac u Evropi i vjeruju da je pravi piće? Ovaj pjenušac, koji dolazi iz regije Champagne u Francuskoj. Proizvodi se od grožđa strogo definirano (za više detalja opisati dolje) metodologiji bocu sekundarne fermentacije. I iako je termin u različitim zemljama (na primjer, u Rusiji, ali iu Kanadi i SAD-u) može se koristiti od strane proizvođača pjenušavih vina, u skladu sa pravilima ovog brenda može se primijeniti samo na pjenušavu pića proizvodi samo u određenom mjestu - Champagne.

"Kodeks časti"

Za proizvodnju je razvila skup pravila koja određuju kvalitetu. Utvrđene sorte i njihovo mjesto uzgoja. Također iznijela popis zahtjeva u procesu prikupljanja sirovina, pritiskom, minimalna brzina zatvarača, nacrt. Svi oni su odobreni od posebne institucije samo u potpunosti u skladu sa pića ima pravo da se zove "šampanjac".

Kako napraviti šampanjac? Priprema za starenje

Ali ono što je originalnost procesa? Kako pravi šampanjac u Francuskoj? Normalno, grožđe se može koristiti za proizvodnju Chardonnay, Pinot Noir i Meunier (iako je zakon i dozvoljava čak sedam sorti). Ponekad je napravljen i monosortovoe, gdje je sirovina je samo jedna vrsta vinove loze. I žetve solarne bobice treba nužno biti sastavljen ručno! Nakon toga, nanesite lagani stisak sirovina.

Kako napraviti šampanjac u tvornici?

Zatim, sve se dešava za strogo regulirano tehnologije. Profesionalci zovu ovaj način boce fermentacije. To zahtijeva posebnu pažnju i znatne troškove, budući da vrlo radno-intenzivne i specifične, ali kako kažu, cilj opravdava sredstvo. Na kraju krajeva, samo na ovaj način, kažu stručnjaci, vinari, možete dobiti pravi pop.

1. Soka koji se dobije kada se kompaktna je prvo vino. Njegova kiselost je visok, ali relativno nizak sadržaj alkohola.
2. Vino miješati u proporcijama (recepti čuvaju se u tajnosti i su poslovna tajna), buket vina doveo do ukus savršenstva. U nekim slučajevima, kao što je već gore navedeno, može biti pjenušavo vino proizvedeno od jedne sorte.
3. Mešavine kreće u bocu vina debelih specijalno dizajniran za šampanjac. U svakoj od kapacitivnosti je dodatno postavljen tzv replicirati pića. Sastoji se od sirupa na osnovu grožđa, vina kvasac, vintage vina.
4. Boce su čvrsto zatvorena i položio u horizontalnom položaju u podrumu.
5. Zbog liker dodati sirovina, fermentacija ponovo počinje, rezultat - izbor ugljen-dioksida u obliku plinova. Ali pošto je kontejner dobro zatvorenim, ugljen-dioksid mu zasićuje samog vina, što ga čini gazirana, šampanjac.
6. Procesa fermentacije je završen, a prahu sedimenta (na zidovima) dolazi u bocama.
7. Dalje, boce se drže za prilično dugo u podrumima (pod nazivom "Lees starenja"). Tokom tog vremena, piće postaje punog okusa, gostili na okusa oraha i kruha nota, arome slatkog peciva. Sve su to faktori koji određuju prave znalce zatim kušati pravi piće.

prvi Remuage

Ovdje je kratak opis procesa i sve, kao i šampanjac. Jedino što je zaboravio spomenuti: nakon napokon sazrela vina za uklanjanje taloga iz boce, nanesite poseban postupak zove Remuage. Remyuor (specijalista, proizvodi) postavlja niz usko grlo u posebnom muzike stoji, podržavajući uglom od 45 stepeni. Boce crank tako da je torta je premještena u stopera, precizno i na dnevnoj bazi. Obično ovaj proces traje 2 do 3 mjeseca. Rezultat - sve nečistoće se povlače u utikač.

onda izbacivali

Izbacivali je brzo uklanjanje taloga iz boce bez otpuštanja ugljičnog dioksida u isto vrijeme. Da biste to učinili, talog u vratu je zamrznut, a majstor mora brzo odčepiti posudu i bacite talog. Onda je boca je dopunjen i ponovno zapečaćen.

Kod kuće,

Sada nekoliko savjeta o tome kako napraviti šampanjac kod kuće, ako želite kuhati poznatog penušavi piti sebe. Naravno, pravi francuski ukus teško postići, jer treba strogo poštuju i tehnologije miješanje. Ali je sasvim pristojan pjenušavo vino na određenim marljivosti vinar nužno će. Postoji nekoliko načina. Razmotrimo svaki od ovih više detalja.

prirodan

Prvo, morate pripremiti vino od grožđa navedenih sorti (može se uzeti - Chardonnay). Zatim, slaba flaširanje vina šampanjca (debeli zidovi). Kako napraviti domaći šampanjac? U svakom kontejner prethodno Sipajte kašičicu šećera, baci nekoliko neoprane zgužvani svježeg grožđa (vinskog kvasca su na površini). Slomljena je boca. ih postavite smo horizontalno na toplom mjestu gdje bi trebalo da se nalaze unutar 2-3 mjeseca (može biti više). Zatim podesite bocu naopako, tako da je rezultat talog je gužva i ide tamo. To će ukloniti prilično jednostavan, ali morate pokušati to učiniti bez gubitka, a zatim dodajte vino i pluta. Stavite na hladno mjesto za starenje (2-4 mjeseci).

vještački

Narednih način - kao što je kako bi "sovjetski šampanjac" (ali nije ono što je bio u godinama stagnacije, prema GOST, i "potpisao" - nakon raspada Saveza republika). Tako vino umjetno zasićen ugljen-dioksida. Neka bude kod kuće može, u zaljevu sifona (koji je još uvijek sačuvan), vino, i nakon što je ispunjen limenku s plinom. Kada pritisnete ručicu će ići gaziranih tečnost, nejasno podsjeća na šampanjac. Tu su i modernije metode zasićenja. Ali mislim da je način da se šampanjac je pogodna samo za one koji imaju nisku ocjenu za ukus i aromatično osobine pravog francuskog piće.