Kako pecati tortu

Kažu da je kijevska torta, kao i mnogi drugi pronalasci, nastala kao rezultat greške tehnologa. Egg white, koji je kuvan za biskvit, slučajno je zaboravljen da bude stavljen u frižider. Pena očvrsnuta, pretvorena hrustljava kolača, koja je kasnije postala "brend" komponenta poznate torte.

Najveći kolač u Kijevu stvorili su poslastičari 1976. godine, posebno 70-godišnjicu Brežnjeva. Torta se sastojala od 70 komada i 3 reda, njegova težina je bila veća od 5 kg.

U starim danima, svaki slađivač kijevske fabrike Karla Marxa imao je svoj "rukopis", dok su u kremu ukrašene varijacije kolača bile dozvoljene. Danas, kako bi se izbjegavale lažne svrhe, obrazac kreme je jedinstven.

Torta, koja je postala vizitorska karta i jedan od simbola ukrajinske prestonice, danas proizvedu mnoge fabrike. Međutim, pravi kineski kolač proizvede samo Roshen korporacija. Samo fabrike imaju patent za način proizvodnje, industrijski dizajn i zaštitni znak proizvoda.

Ipak, mnogi danas uspješno pišu Kijevsku tortu u svojoj kuhinji, i ne razlikuje mnogo od "brendirane" torte. Sve je to samo recept.

Kijev kolač domaći stil

Sastojci:

- 2 čaše brašna;
- ulje - 450 grama;
- 2 jajeta i 4 rumena za biskvit;
- pavlaka - 100 grama;
- granulirani šećer - 3 šolje;
- banka kondenzovanog mleka (možete kuvati);
- bilo koje orašasto (pistaći, lešnici, orasi) - 250 grama;
- 50 grama čokolade za dekoraciju;
- Vanilin.

Priprema

Prvo treba da pobedite belce u penu i postepeno dodate šećer. Zatim postavite meringue na kalup i pecite na 150 stepeni u trajanju od 40 minuta. Bolje bi bilo da pecate pečenje u teflonskom listu za pečenje.

Zatim napravimo biskvit. Neophodno je baciti maslac sa žuticama i šećerom. U pavlaci je potrebno staviti pola kašičice sode i sipati u masu ulja. Dodajte brašno, gnetite. Testo postavite u podmazani oblik. Ruke moraju biti namočene u vodi, kako bi se testo poravnalo iznad. Na temperaturi od 180 ° C pecite 25 minuta.

Za kremu, bijte maslac, sipajte postepeno kondenzovano mleko, dodajte vanilin. Kremu smo stavili u frižider.

Sada napravi orahovu tortu. Oluci moraju biti prethodno pripremljeni. Ubrizgajte jaja s tjesnacima i šećerom (dodajte postepeno). Inače, poželjno je da se orasi unapred. Ispržimo tortu na poslužavniku za pečenje, pecimo na temperaturi od 100 ° C u trajanju od 40 minuta, ohladimo.

Možete početi da montirate proizvod. Rezati se na 2 komada biskvita i masti s kremom. Ako je vreme kratko, možete dodatno potapati sirup, pa će kolač biti uskoro spreman. Na vrhu položite tortu od oraha i takođe podmazite kremu. Zatim - keks i ponovo - kremu. Poslednji sloj će biti meringue. Sa gornje strane možete potresati čokoladnim čipovima. Torta je spremna!

Torta Kijeva prema GOST-u

I sada da vidimo kako da kuvamo Kijevsku tortu u skladu sa standardom. Recept je, naravno, malo komplikovaniji, ali pravi je ukus slatkog kolača.

Sastojci:

Za tortu:
- granulirani šećer - 50 grama;
- proteini - 235 grama;
- brašno - 45 grama;
- vanilin - torba;
- orasi - 150 grama.

Za kremu:
- ulje - 250 grama;
- 150 ml mleka;
- šećer u pesku - 200 grama;
- konjak - kašikuju trpezariju;
- jaje;
- vanilin šećer - vrećica;
- kakao u prahu - 10 grama.

Priprema

Proteini treba fermentirati - ostaviti 12 sati i 24 sata na toplom mestu. Sutradan mješati sesane i opečene matice (indijski ili lešnik) s brašnom i šećerom (185 g). Zatim brisati proteine, dodati šećer (50 grama), vanilin. Kombinujte masu oraha sa proteinima, mešajte.

Dobijena masa mora se razgraditi u dva oblika u obliku papira. Visina torte u proseku treba da bude 2 centimetra, oblici imaju različite dužine (na primer, 20 i 23 cm ili 25 i 23 cm). Torta, koja je veća, zatim se smanjuje, mrvica odlazi na kolač od gotovog kolača.

Pečemo kolače istovremeno tokom 2 sata na temperaturi od 150 ° C. Ako to nije moguće, razblažite proteine odvojeno za svaku tortu. Ovo se radi tako da masa ne stoji 2 sata. Spremni kolači ostaju ponovo 12-24 sata, tako da će njihova struktura postati jača. Onda se papir može razdvojiti.

Zatim pripremite kremu. Prvo morate napraviti sirup. Da biste to uradili, miješajte jaje mlekom. Morate temeljito miješati masu pre dodavanja šećera, u suprotnom žumat će sjajan. Zatim sipajte šećer i dovedite masu u vrelinu. Zatim kuvati oko 4 minuta. Čim se pojave mehurići i masa izgleda kao kondenzovano mleko, sirup je spreman. Treba ga sipati u posudu, ohladiti i pokriti filmom. Ulje za kremu treba da bude hladno, sa lakoćom mora biti uništeno vanilom. Polako, preko jedne žlice, dodajte sirup, bacite smešu svaki put. Sada morate odvojiti 200 grama ove mase i miješati se s prahom kakaoa, pretučenim mikserom.

U svetlosnoj kremi dodajte konjak, žvakanje. Veća torta se stavlja na voštani papir i zamagljena svetlom kremom. Na vrhu je postavljen drugačiji kolač, dno se smanjuje do veličine čak i kolače. Sakupljati i isecati mrvicu, strane proizvoda se zamrzavaju čokoladnom kremom, a vrh se zamaglava svetlom. Možete ostaviti malo svake kreme da ukrasite vrh, ali ovo je opciono. Potrosite bočice torte sa mrvicama.

Prema receptu neophodno je ukrašiti gotov proizvod sa kandiranim voćem ili voća u sirupu. Kolač treba da se ohladi oko 2 sata nakon dekoracije.