Pavlaka. Receptni slojevi su najjednostavniji i veoma ukusni

Za sloj proizvoda od konditorskih proizvoda i dajući im ukusniji ukus, krema je jednostavno neophodna. Maslac, pavlaka, pavlaka, kreme i proteini su najosnovnije i najčešće kreme koje se koriste u slatkišima. Svaki od njih ima specifičan ukus, originalnu kompoziciju, određeni sadržaj kalorija. Svaka od ovih krema je bolje pogodna za određene vrste slatkiša, ali sve su univerzalne i mogu se koristiti za različite proizvode.

Kisela pavlaka, čiji je recept već dugo poznat i svuda, je univerzalan, ali ipak je najbolje za sloj medenih kolača i keksa, kao i kratke kolače za pavlake i voćne pite. Zbog njegove konzistentnosti, nežan i prilično fluidan, to je ne samo dobar sloj, već i savršeno impregnira kolače, čineći ih meklim i sočnim. Međutim, pavlaka nije pogodna za ukrašavanje proizvoda, za to je suviše tečna i neplastična, ali mogu uspješno napuniti gornji sloj proizvoda prije nego što ih ukrašavaju plodovima, orašastima, kandiranim voćem i marmeladom.

Da pripremite kremu, koristite samo svježu pavlaku sa visokim sadržajem masti bez oštre kiseline. Prije brijanja kreme treba ga snažno ohladiti, a proces bacivanja treba izvoditi na niskoj temperaturi. Na primer, stavljanje posudu pavlake u posudu hladne vode.

Kišasta je nestabilna tokom skladištenja. Treba ih koristiti odmah, a proizvodi sa ovim slojem treba čuvati samo u frižideru.

Najjednostavnija pavlaka, čiji recept je veoma pogodan za sloj kolača i peciva, pripremljen je šećerom u prahu. Mastna pavlaka i preseđeni šećer u prahu kombinuju se u bilo kojoj proporciji. Što je slatka krema, to je više što je potrebno staviti prašak u njega. Standardne proporcije: za jednu čašu pavlake - 4 kašike praška. Smeša se dobija dobro s mješačem ili vijkom u posudi smještenom u hladnoj vodi, na snijegu ili ledu, do formiranja bujne pjene koja se mora zadržati na vagonu. U kremu za miris stavite malo vanilinuma.

Kada dodate želatin, dobijate deblji i deblji kremasti krem. Kako pripremiti krem sa želatinom? Slično tome, pavlaka se pretuče šećerom u prahu, ali na kraju bičenja, topli rastvor se uliježe u njega tankim potokom, pripremljenim od pola čaše vode ili mlijeka i jedne kašičice želatina.

Pavlaka za keks se može pripremiti mešanjem kiselog pavlaka sa kremom ili puterom. Takav krem se ispostavlja elastičnijim, veličanstvenim, može se koristiti ne samo za sloj, već i za dekoraciju proizvoda. U toj pavlaci, čiji recept sadrži masnoću ili kremu manje masnoće, a samim tim i manje kaloričan od kreme ili ulja. Takav sloj se priprema iz odnosa jedan do dva. Za pola čaše pavlake, potrebno je da uzmete čašu kajmaka ili paket od 200 kilograma maslaca. Međuredni slojevi sa različitim dodacima od ruma, konjaka, šta i kave, ai voćnih sokova bolje je da se radi od pavlake, jer pavlaka nije pomešana sa takvim sastojcima.

Još jedna vrsta prozračnog sloja koji sadrži kiselo pavlaku - krem pavlaka sa skrobom. Umjesto rastvora želatina, dodan je mlečni škrobni puding , pri čemu se međusloj ispostavi da je deblji i bujniji, a kada se ohladi formira gusta mlevna masa koja podseća na soufle koji se dobro uklapa sa slojevima voćaka, konfekcije, tankih kolača od keksa. Biće odlično kada pripremite keks sa roštilja. Da biste to uradili, stavite sloj voćaka na tanku tortu od keksa , nadajte ga toplom kremom i pavlaku sa skrobom, pažljivo zavijte u rolne i stavite u frižider jedan sat. Kada se kremni međusloj hladi i učvršćuje, rolna se preseca na pojedine delove.

Svaka pavlaka, recepta koja je navedena gore, je divan dodatak raznim konditorskim proizvodima napravljenim od testa.