Kisloslivochnoe ulje: proizvodne tehnologije, ukus, GOST

Hrane sa lekovita svojstva je jedan od glavnih tokova moderne prehrambene industrije. Značajan dio tih proizvoda sadrže mlijeko, u kojima se formiraju najsličniji svojstva pomoću različitih aditiva. Međutim, trenutna globalna kretanja u prvom mjestu stavio prirodnost, što je posebno važno za mliječne proizvode.

Posebna pažnja posvećena je maslac, koji dugi niz godina nepravedno pripisuje štetan utjecaj na zdravlje ljudi. Otkriće jedinstvenih svojstava pojedinih masnih kiselina, koje su karakteristične za mlečne masti, bila je revizija vrijednosti nafte iz životinjskih masti u ljudskoj ishrani. Kroz korištenje probiotika mliječne kulture kiselo mlijeko maslac stekla dodatnih vrijednih svojstava za zdravlje ljudi i postala je sastavni dio mnogih dijeta, uključujući i za starije osobe.

Vrste maslaca i njegova klasifikacija

Ovaj proizvod se klasificira u skladu sa karakteristikama svojih priprema i njegov kemijski sastav. U današnjem mature Butters su sljedeće vrste:

• Sweet napravljen od pasterizovanog kremu. Ova tehnologija je proizvodnja maslaca smatra da je najčešći. Udio ovog proizvoda čini 85% od ukupnog broja.
• Kisloslivochnoe maslac se sastoji od pasterizirano vrhnje. Zbog sadržaja aromatobrazuyuschih tvari i aktivne mliječne kiseline fermentirani mliječni proizvod ima specifičan okus i aromu.
• Vologda - proizvod vysokopasterizovannyh krema (97-98 ° C), jedinstven blijedo žute boje, uniforme plastične konzistencije sa jakim ukusa i mirisa. Proizveden je uzburkala visokim krema masti.
• Ultralight ili amater. Ova vrsta ulja je niska u masti i visokim sadržajem vode.
• Sir. Proizvedena od krema koja se dobije odvajanjem surutke.
• Odvojeno se oporavio krem proizvoda sa različitim punila, kao što su sokovi od voća i bobica, kakao, med, vanilija.

Čitav niz proizvedenog ulja u kombinaciji u dvije glavne grupe: slane - (slatko-kisloslivochnoe ili ulje) pripremljena uz dodatak soli, i neslan, odnosno, bez dodavanja. So također djeluje kao konzervans, ali njegov sadržaj ne smije biti veća od dva posto od ukupne mase. Posebno regulirati uniformi soljenjem. zahtjevima za kvalitet osiguran u CCITT. Putera na tržištu danas također prikazuje nekoliko vrsta specijalnih proizvoda:

• Mixed - sa dodatkom biljnog ulja (suncokretovo, maslinovo, soje).
• Skim.
• Rekombinovani na osnovu mleko u prahu.

Karakteristike kisloslivochnogo ulje

Krema za takav proizvod prethodno podvrgnut fermentacije pod određenim uslovima - biološki (biokemijske) sazrijevanja. Za pripremu kvasca pomoću čiste kulture bakterija mliječne kiseline. U procesu sazrijevanja odvija fermentacija šećera mlijeka. To dovodi do mliječne kiseline, mijenja kiselost plazme, i akumulirati ukusa (diacetil, nestabilnom alkoholi i eteri).

Biološki sazrijevanje krema za kisloslivochnogo ulje daje gotov proizvod prepoznatljiv okus i miris. Upotreba probiotika kultura mliječne kiseline omogućava da reguliše sastav masnih kiselina, za povećanje količine nezasićenih masnih kiselina, što kisloslivochnoe dijetetskih nafte i korisno za organizam.

Metode biohemijske sazrijevanja kreme

Biološki sazrijevanje krema moguće na tri načina:

• Produžiti. U ovom slučaju, pasterizovano i rashlađeno vrhnje kvasac se primjenjuje u volumenu od 2-5% od ukupne težine. Iznos ovisi o svojim aktivnostima i masti sadržaja mliječnih proizvoda. Fermentacija se odvija na temperaturi od 16-20 ° C. Sazrijevanje nastavlja dok se željeni porast kiselosti, nakon čega je krema je dozvoljeno da fizički zrenja.
• Brzo. Kada koristite ovu metodu kvasac je donesena nakon fizičkog sazrijevanja kreme. potreban nivo kiselosti dostiže dodao kvasca.
• Poseban način zrenja krema. To uključuje uvođenje kvasca ulja direktno u formiranju na svom obrabatyvanii. Aktivni bakterija mliječne kiseline razvija u plazmi nafte u prvim danima i sprečavaju razvoj treće strane mikroflore. Maseni udio uveo kvasac je 2,5-3,5%. Ova metoda se najčešće koristi u prehrambenoj industriji kao posebno efikasan u masloizgotovlenii kontinuirano. U ovoj metodi povećava trajanje čuvanja proizvoda, poboljšava miris i okus pokazatelja koje kvasac ušteda, veću produktivnost.

kisloslivochnogo proizvodnja nafte tehnologija

Za ovu vrstu proizvoda određenu količinu kreme 35% masti je pasterizirano na 90-95 stupnjeva kasni 10 minuta. Nakon toga, ohlađeni krem je ostavio u posebnim kupkama za fizičko sazrijevanje. Gotov materijal se zagrijava na željenu temperaturu i šlag u butterworker. Rezultirajući spoj se uvodi starter bifidobakterija starter kulturama i čisto biljno ulje. Rezultirajući smeša je energično mešana za 5-10 minuta na 30-32 ° C Gotov proizvod se hladi i pakirana. Smatra se da je najbolji maslac se dobija kada bere sirovog mlijeka u februaru tokom stanovanja krave.

Prepoznatljiv okus kisloslivochnogo ulje

Kisloslivochny proizvod se odlikuje ugodnom slatko-analogni karakterističan jogurt ukusa i mirisa. Ovo je zbog prisustva mikroorganizama prisutnih u kiselo tijesto i ulje formira tokom: rastuća. Ranije biološkog sazrijevanja izvršena prirodnim fermentacijom sirovog kreme dostupan u mikroflore. U modernom proizvodnji krema za kisloslivochnogo pasterizovano maslac, i: rastuća se provodi uz pomoć posvećenih mikrobiološke kulture koji vam omogućuje da promijenite ukus.

Fermentiranih mlijeka na potražnju za naftom. GOST

Prema stavu 53 GOST P 52738-2007 maslac, kisloslivochnoe - vrsta ulje proizvedeno od pasterizovanog krema sa uvođenjem mliječne mikroorganizama. plazma Kiselost - od 26. do 55. Konzistentnost kisloslivochnogo ulje na temperaturi od 10-12 ° C treba da bude gusta i uniforme. Kada poprečnog presjeka podloga mora biti blago sjajnu suva u izgledu, sa samo jednim kapljice vlage. Boja varira od bijele do svijetlo žuta, homogena u masi. Sadržaj masti putera, uključujući kisloslivochnogo je od 50% do 85% inclusive.

Proizvodi za zdravlje

Kisloslivochnoe ulje je postao tradicionalni proizvod u mnogim zemljama. Nedavno, došlo je tendencija da se smanji kiselost plazme, što je dovelo do smanjenja u očiglednoj karakterističan okus. To je uglavnom zbog upotrebe fermentiranih mliječnih proizvoda u ishrani i zdrave ishrane.