Kobasica "finski": sastav, GOST. Preradu mesa Plant "Ostankino"

Fraza "kobasica" finski "svakako izaziva blagu nostalgiju za mnoge stanovnike bivšeg SSSR-a.

Sovjetski prestižnu proizvod

U osamdesetih godina prošlog stoljeća, najveći dio stanovnika Sovjetskog Saveza bio povezan sreću sa nekim atributima, što podrazumijeva prisustvo lica da bi se postigao određeni stupanj prosperiteta.

Jedan od tih atributa, naravno, bila je kobasica "finski", čije je prisustvo na stolu govorio o prosperitet u obitelji. Ona je uvijek pokušavao rezervirati na festivalu: Prvi maj, Nove godine, porodično slavlje, i tako dalje.

U to vrijeme, ova vrsta kobasica proizvedenih u Finskoj je vrlo visoke kvalitete i bilo skupo. Međutim, uzimajući u obzir poseban odnos prema ovoj zemlji, trgovinski predstavnici SSSR uspio da steknu kobasica, cijena koja je sasvim prihvatljivo. Kupuje ga je u ogromnim količinama odjednom za cijeli period od pet godina.

istorijske informacije

Kobasica na svijetu se zove gurmanske sorti suve dimljene kobasice, za proizvodnju koja koristi govedine, svinjetine, konjskog mesa ili zec.

Termin se uzima u leksikon švicarske njemačkog govornog područja. Takva riječ italijanskog ili francuskog se prevodi kao "mozak".

prije oko pet vekova Milanese trgovca riječ zervelada zove kobasica meso.

U najranijim recepata za njegovu proizvodnju koristi svinjetina, slanina, sir uz dodatak egzotičnih začina: cimet, đumbir, muškatni oraščić, karanfilić.

Swiss korijene Cervelat

Danas, Swiss kobasica ima svjetsku slavu i ugled. Razlikuje se zaobljeni oblik, određeni promjer ljuske, koji je napravljen od najboljih goveda crijeva. Brazilski bikova se smatra idealnom jer omogućavaju gut doći do najbolje dimljeni proizvodi, koji se koža savršeno hrskavu na zubima.

Ovaj proizvod je u Švicarskoj se smatra "simbol nacionalnog identiteta", može se naći na listi kulinarske baštine ove zemlje. Za njegovu proizvodnju koriste led, začini, slanina, čvarci i goveđeg mesa. Smatra se da je imao original "savršen zakrivljeni oblik" i ukusa, pod nazivom "pušio u umjerenost."

Ovo je tradicionalni obrok tokom karnevala "Fastnaht" zauvijek otišao u švicarskim folklora.

Kobasica "finski" sovjetske standarde

U Sovjetskom Savezu oslobađanje bilo kojeg proizvoda je strogo regulirano. Tehnološki proces proizvodnje, a zatim prodao gotov proizvod, nužno je testiran.

Prema Sovjetski standard Cervelat (GOST 16290-86) morala biti jedna četvrtina Beef (najviše ocjene), jednu četvrtinu - od svinjetine (lean dio) i po masnih dijelova svinjetine, na primjer, mogu se koristiti svinjski file.

Osim toga, formulacije uključene začina set koji se sastoji od soli natrijum nitrit, šećer, prizemlje biber ili beli, tlo muškatni oraščić ili kardamon.

Ljuska je napravljen suho, elastična, jaka i bez plaka kalupa. Morala je da se pridržavaju meso.

Rezanjem vekna kobasica, može se vidjeti da ima ujednačenu boju u centru i na rubovima, u blizini ljuske. Kobasica imao elastične konzistencije je definitivno čvrsto, a ne slobodi. Bez sive mrlje ili prljavštine mrlje na rez ne bi trebalo da bude.

GOST predviđeni rok trajanja ove vrste kobasica - u roku od trideset dana, u zavisnosti od temperature: ne manje od nule, a ne više od plus četiri stepena Celzijusa. Tako vazduh treba imati relativnu vlažnost od 75-78 posto.

današnje kobasica

Danas, glavni kupac za kobasice mase - kuva i dimljena kobasica sa pouzdanim visoke kvalitete.

Nakon raspada Sovjetskog Saveza u Rusiji, neki proizvođači su počeli proizvoditi sorti kobasica recept za kobasice, na primjer, "Ostankino", meso je poznat po njegovom ugledu, i dalje uspješno proizvodi razne.

Važno je napomenuti da neki proizvođači kobasica ponekad ići na trik, oni nisu odmah proizvesti razna kuvana i dimljena kobasica, jedan daje ime "kobasica", još jedan - "Servelat finski" i tako dalje. Obično je to samo marketinški trik, jer se ne utiče na suštinu kobasica.

Sve ove vrste kuvanih dimljena kobasica, malo drugačiji u svom sastavu.
Cervelat osobenosti - prisustvo sitnozrnog, slatkog okusa i dobar ukus.

U aprilu ove godine, "Prvi kanal" Central Televizija u "test kupovine" su istraživali različite vrste kuhanog dimljena kobasica od različitih proizvođača. Između ostalog studirao kobasica "finski" ( "Ostankino"), koji je dobro dokazana.

U procesu prijenosa mišljenje je izraženo kao običan potrošači i stručnjaci, ali niko nije ukazao na sličnost između trenutnog uzorka sa o "finski" kobasica sovjetskog perioda.

Jedina stvar koja je najavljena je želja da vidi ovaj proizvod u masnom komada ne više od tri milimetra.

O recept

Danas, različitih proizvođača može značajno promijeniti formulaciju proizvoda, u skladu sa specifikacijama odobrena za njih.

Na primjer, "finski saveloy superioran", izdat Grodno tvornice mesa koji se sastoji od svinjetine, govedine, slanina strane, jodiranu sol, nitrita curing- miješa i aditiva u hrani.

Nalazi u predgrađu "Kompanija Mortadel" proizvodi "finski kobasica", čiji sastav je nešto drugačija od gore navedenih. Osim toga govedina i svinjetina svinjska mast, u njemu su životinjskog suplemenata proteina, suhe mlijeko, sol, škrob, začina i bilja.

Tambov preradu mesa OOO "Zhupikov" u proizvodnji sorti kobasica se dodaju govedine, svinjetine i slanine set suho mlijeko, so, šećer i prirodnih začina.

Mišljenja za "finski" fabrike kobasica meso "Ostankino"

Na Internet stranicama mnogo o ovom proizvodu. Napominje se da je cijena dovoljno visoka, ali je sasvim opravdano, jer je korist od toga u hrani daje zadovoljstvo.

Govorite pozitivno o ovu vrstu kobasica sa žutim logo "Ostankino". biljka mesa koje ima svoju povijest. Svoje proizvode su uvijek u potražnji od najsofisticiranijih potrošača.

Ova vrsta kobasica sa svijetlo smeđa brusnim papirom ima ugodan miris. Vrlo impresivno i atraktivan izgled narezane. Začini se dodaju u dovoljnoj količini za mjerenje. Nepotrebne nečistoće se ne osjeti.

Sastav, pored govedine, tu je svinjsko meso, masnoća je prisutan u obliku dobro mljeveni komada.

Zanimljivo je da vekne se prodaju Cervelat grama težine po stotinu kilograma manje, tako podsvjesno čini se da je vrijednost proizvoda - manje.