Kobasica od konjskog mesa. Kazi - Kazahstanska kobasica od konjskog mesa (recept)

Koji je proizvod kase (kobasice)? Odgovor na ovo pitanje naći ćete u ovom članku. Takođe ćemo vam reći kako napraviti ovu snacku i poslužiti je stolu.

Opšte informacije

Kazi - kobasica, napravljena od konjskog mesa, koja je tradicionalno jelo turskih naroda. Ovaj proizvod se proizvodi napumpavanjem prirodne ljuske (najčešće konjskog creva) sa masnim mesom (sa rebrima) i začinima. Karakterizacija pripreme ovog jela je da se creva ne popunjavaju mlevenim mesom, već sa cijelim komadom konjskog mesa.

Takav proizvod se može koristiti u različitim vrstama (sirov, kuvan ili suv). Takođe treba napomenuti da je kod Kazahstana i baškirja uobičajeno da se kaši samo u kuvanoj formi, au Tartarima - u dimljenom stanju.

Izbor sirovina

Pravom proizvodnjom kobasice od konjskog mesa ispostavlja se veoma ukusno i aromatično. Kazy je nepogrešivo jelo turskih naroda (nomadski baškirski, kirgiški, tatarski, kazahstanski, karakalpaksi i nogais), koji se služi isključivo za svečanosti.

Pre nego što vam kažemo o tome kako se ova užina radi, potrebno je napomenuti da se meso za ovaj proizvod uzima samo od pitanih konja, u kojima postoji velika količina masti.

Karakteristike pripreme

Kobasica od konjskog mesa kod kuće nije baš dugačka. Često se Kazi kuva sa mesom i služi za sto zajedno u obliku jedne velike posude. Često je takva kobasica predstavljena i beshbarmak (tanko valjano i rezano testo, kuvano u mesnom broju)

U nekim tirkiskim narodima, kazi se koristi za izradu naryn i pilau. Sa takvom kobasicom drugo jelo se ispostavi da je vrlo mirisno, ukusno i zadovoljavajuće.

Kobasica kazija: recept za jednostavno kuvanje

Konjsko meso se zove mladi konji. Specifičnom ukusu voli toliko kulinarskih stručnjaka. Od svih vrsta mesa konjsko meso sadrži najveću količinu proteina. Pored toga, sadrži fosfor, kalijum, bakar, natrijum i aminokiseline. Takođe treba napomenuti da u ovom proizvodu praktično nema holesterola.

Trenutno, kobasica od konja je prilično skupa delikatesa. Ako ne možete sebi priuštiti kupovinu takvog proizvoda u prodavnici, onda predlažemo da to uradite sami. Da biste to uradili, koristite recept ispod.

Dakle, trebamo:

• Svježi konj - oko 1 kg;
• Konjska mast - oko 500 g;
• Gutanje konja ili bilo koje druge prirodne ljuske - oko 50 cm;
• Crni mljeveni biber - oko 3 g;
• Slano fino more - na osnovu diskrecije;
• Kumin - oko 25 g.

Obrada komponenti

Dom kobasica od konjskog mesa vrši se u fazama. Prvo, mesni proizvod je dobro opran u hladnoj vodi, a zatim se prerađuje zajedno sa konjskom mastom u trake širine 10 i 4 centimetra. Nakon toga, sastojci se postavljaju u duboku posudu i okusu začini (biber, kum i sol). U ovom slučaju, svi komadi mesa i masti pažljivo se trljati sa nastalom začinjenom smešom.

Nakon obavljanja opisanih radnji, popunjeni kontejner treba pokriti gustom gazom i ostaviti na hladnom mestu tačno 2 sata.

Priprema školjke

Dok je mesni proizvod mariniran, potrebno je pripremiti prirodnu školjku. Kako preporučujemo upotrebu konjskih creva. Samo na taj način ćete dobiti prave kokoške kokose.

Prikupljena ljuska treba temeljno oprati u hladnoj vodi, a zatim snažno natopljena velikom morskom soom i još 4-6 puta ispirati, ali već u toploj vodi.

Proces popunjavanja ljuske

Kobasica od konjskog mesa kod kuće formirana je skoro na isti način kao i drugi slični proizvodi. Da bi se to uradilo, jedan kraj konjskog creva treba probiti sa štapićem, a zatim prepletati sa snažnim navojem. S druge strane, u prirodnoj školjci je potrebno postaviti prethodno pripremljeno punjenje. U ovom mesnom proizvodu treba nužno zamijeniti slaninu.

Popunjavanje konjskog creva sa cijelim punjenjem, njegov drugi kraj mora biti snažno vezan za navoje. U ovom obliku kobasicu treba staviti u kontejner sa poklopcem i ostaviti na hladnom mestu.

Tretman toplote

Mnogi predstavnici turaka koriste kasi u neobrađenom obliku. Međutim, za pripremu takvog proizvoda bit će vam potrebno dosta vremena. Štaviše, za sušenje kobasice treba pripremiti takvo mesto u kome se dugo (oko dve nedelje) može visiti na užetu i sudar.

S obzirom na sve navedeno, odlučili smo da brzo kuvamo konjske kobasice i poslužimo to svečanom stolu kao mirisno i zadovoljavajuće sečenje.

Nakon što su prirodne školjke zapušene punjenjem (meso i slanina sa začinama), a takođe su čvrsto vezane i sa navojem, odmah ih staviti u veliki kotel za gvožđe (kotao). Dalji gotovi proizvodi moraju biti popunjeni običnom pitkom vodom (poželjno hladnim) i sporije vatri. Nakon kuvanja juha, preporučuje se proizvod kuhati oko dva sata. U tom slučaju, ne povećajte vatru. Inače, ljuska konja može da pukne, doprinoseći odlivu punjenja.

Takođe treba napomenuti da nakon što ključna voda u kotlu na površini juha stvori neprijatnu sivu penu. Neophodno je da se oslobodite, koristeći buku. Osim toga, kako bi se sprečilo nadimanje i naknadno oštećenje konjskog creva, prvo ga treba probiti sa iglo na više mesta. Ova akcija će doprineti bekstvu vazdušnih mehurića ispod školjke, čime se zadržava u potpunosti.

Ispravna hrana za stolom

Sada znate kako pripremiti stvarnu kašastu kašu od konjskog mesa, konja i prirodne ljuske. Nakon što je formirani proizvod toplotno obrađen i potpuno zavaren, treba ga pažljivo izvaditi iz čorbe i, nakon postavljanja na ravnu ploču, ohladiti.

Pripremljena domaća kobasica od konjskog mesa treba da se ohladi, očisti od creva i preseci u krugove koji nisu deblji od 1 centimetar. Da bi služili ovakvim predjeljom pozivanim gostima, bolje je sa kromiranim lukom. Bon appetit!