Koliko alkohola u kefir i kvas?

S vremena na vrijeme, naizgled poznati pića može predstavljati neočekivanih iznenađenja. Evo, na primjer, koliko alkohola u kefir? I da ga (ili ista napitkom) u vezi sa konvencionalno smatra niskim alkoholna pića i istovremeno aktivno ponuditi na prodaju? Dobar posao za službene medicine, posebno u kontekstu hrane za bebe, zar ne?

šokantne činjenice

I to odjednom šokirao javnost - izjavu o neki istraživači i zagovornici zdravog načina života toliko alkohola u kefir: ne može biti do 4% etil! To je više nego pivo. Istina ove tvrdnje i istina kada kažu da takve brojke kao VG Ždanova i njemu sličnima, da vidimo više.

kiselo mlijeko fermentacije

Odgovor na pitanje koliko alkohola u kefir, leži u načinu proizvodnje napitka uobičajenih djetinjstva. Stvar je u tome da su neke mliječne proizvode, kao takav, nije bio izvorno bezalkoholnih u svojim proizvodnim metoda. Oni su proizvedeni fermentacijom, ali postoje neke razlike u kiselo grupa mlijeko. Tako je, na primjer, jogurt, pavlaka, jogurt proizvodi su čisti kiselo mlijeko fermentacije. Tu na kraju formirana mliječne kiseline. Ali već jogurt (fermentirani pečena kao i Ira i kumis) - proizvod mješovitog fermentacije, što rezultira u formiranju alkohola i mliječne kiseline.

Ono što se priča?

Usput, u drevnoj Highlanders (i smatra se da u planinskim područjima je "izmislio" ovo piće) je pripremljen na sljedeći način jogurt. Braley kozje pripremio odgovarajućom metodom (ovu torbu integralno kovanog od životinjske kože) i sipa u mlijeko. Mi smo tada uveli starter (poseban kefir zrnca, koji su vrlo cijenjena). Mješina za vino nicale i da domaćin na put ispred kuće. I svakim od sunarodnjaka ili putnik, prema ustaljenom običaju, morao da udari čvorovima nogu torbu. Kao rezultat sunčevih zraka stvorio odgovarajućoj temperaturi i periodično agitacija (od udaraca) stvorio je još aktivan proces miješanja i proizvoda fermentacije. Ovaj jogurt dostiže zrelost na 1-3 dana, to je prava poslastica i hranjiv piće! Koji je postotak alkohola u kefir proizveo takav način burdyuchnym? Do 4, au nekim slučajevima - i više.

I danas, ako ostavite gotovog časopisa piće (ili vlastite ruke proizvodnja) dalje fermentira na toplo mjesto, to može biti "dial" diplomu. I prodavaonica, nepridržavanje uvjeta skladištenja u hladnjače imati priliku da steknu jak jogurt, posebno na posljednji datum isteka.

tvornica jogurt

Kako napraviti kefir danas u industrijskom okruženju? I koliko alkohola u kefir bi trebao biti na postojeće standarde? Razmotriti dalje.

U prvoj fazi biljke je dovedena mlijeko i spajaju u velike rezervoare. Mlijeko je odvojena, a od najkvalitetnijih napravljen jogurt (kefir zrnca su vrlo izbirljivi i kao kvaliteta). I ti organizmi ne mogu tolerirati hladno mlijeko i temperatura ne bi trebala biti ispod 19 stepeni. Jednom u rezervoar s mlijekom, gljivice počinju da se umnožavaju. Ovo se nastavlja tokom cijelog dana (tzv starter). Onda su gljivice se uklanjaju iz rezervoara. Većina su mladi i jaki idu u novi kvasac. Rezultirajući poluproizvod se miješa sa novim dio mlijeka i ulio 8-12 sati. Sve. Kefir je spreman. Onda se sipa u paketu i prebačen u trgovinama.

Testiranje za alkohol

Ako se utvrdi alcoholmeters jogurt tvornice, onda, začudo, rezultati će težiti nuli. Zašto se to dešava: burdyuchny jogurt ima do 5% etil (i ako dobijete za volanom nakon konzumiranja ove kefirchik, prava može biti lišen je), i fabrika - nema. Čitava poenta u procesu proizvodnje. U fabrici verziji, dolazi u dva dijela: kvasac i stvaranje piće. I burdyuchnom obe faze javljaju u jednom loncu, pa je stupanj više. U fabrici gljiva "imati vremena" da fermentira mlijeko samo zbog relativno niske temperature (oko 19 stupnjeva). I za razvoj alkoholne fermentacije zahtijeva temperature više do 30 stupnjeva iznad nule. Naravno, u našem vremenu, jer jogurt se ne skladišti i čuva u frižideru. Koji je postotak alkohola u kefir za goste? U skladu sa zahtjevima, jedan dan piće treba imati više od 0,2% etil, dva dana - ne više od 0,4%, a tri - 0,6%. Više se ne preporučuje za skladištenje jogurt. Koliko alkohola u kefir 1% masti? Ako je svježe napravljen jogurt, sadržaj etil njega jadno: 0,01%.

Što se tiče kvas

Još jedan ništa manje popularan s ruskim ljudi piju - kvas. A alkohol je prisutan u malim količinama. Koliko? Sve ovisi o načinu proizvodnje proizvoda. Ako je ovo home made za pravi recept kvas, sadržaj etil može biti u rasponu od 0,7% do 2-2,6% (za konačni rok važenja - starije to bolje). Sve ovisi o receptu. Proizvedena montažnih Kvasy recept ranije čak namjerno dodao etil. Ali danas je češći sorte u bocama u potpunosti bez alkohola. A kada ukazuje samo bocu da je proizvod prirodne fermentacije, postoji prisustvo etilena u ne tako visokim dozama (obično 1-1,2%) - u pravilu, brojka snimljene na etiketi iu GOST 2014. godine.

Kefir i kvas za vozače

Odgovor na pitanje koliko alkohola u kefir i kvas su često zainteresirani za one koji su mnogo vremena provode za volanom. Ipak, objektivno govoreći, mala koncentracija, čak iu svježe pripremljen u skladu sa pravilima Gost proizvoda. I to može dovesti do problema pod određenim uslovima na putu. Šta treba uraditi u saobraćajac uređaj pokazao nula rezultate?

1. Piti samo svježe pripremljeni tvornica jogurt, jer je nakon samo 18-24 sati etil sadržaja povećava pića s vremena na vreme.
2. Ne piju kefir ili kvas direktno prije putovanja - to je bolje da se suzdrže od, posebno kako ne bi privukla pažnju i izazivaju zakon predstavnik za provedbu na putevima.
3. Ne piju prije nego što dobijete za volanom, kuće ili burdyuchny jogurt, kao ova pića tvrđava može biti identičan istu količinu piva uzeti. A ako pijete, onda pričekajte barem pola sata, proizvod se metabolizira u stomaku, i isprati usta i oprati zube.

Početna kefirchik

To je prilično jednostavan, ali je ukusan i koristan (samo dugo se ne pamti - bolje je da odmah pije). Uzmite mlijeko sobne temperature (18-20 stupnjeva). Kupiti časopis biokefir (svaka čaša mlijeka je potrebno uzeti u trpezariju kašičicu piće). Uvesti jogurt u mlijeko. Uspostaviti i čuva toplo (dan, dva, tri, ovisno o idejama), povremeno trese smjese. Kefir je spreman. Na narednom prilikom može se koristiti kao rezultat jogurt previranja. Ali nakon tjedan ili dva starter je bolje da se menja, kao zloglasni gljiva imaju tendenciju da "ostariti".