Odmrzavanje je ... Primjena procesa na ribu i meso

Najnepadljiviji izrazi često znače nešto vrlo jasno i poznato. Na primjer, misteriozno odleđivanje se jednostavno odmrzava. Međutim, odmrzavanje je pismeno, omogućavajući da u proizvodima sačuvaju sve korisne osobine i kvalitet ukusa. Pošto se smrznuta hrana razlikuje u različitim fizičkim svojstvima, njihovo odmrzavanje se vrši na različite načine, iako su očuvani opšti principi. Riba i meso su zamrznuti u najvećoj količini, tako da se termin uglavnom odnosi na njih.

Odmrzavanje mesa u industriji

Postoji nekoliko metoda u kojima se meso otopi u proizvodnju.

Mikrotalasno odmrzavanje. Ovo je proces koji je donekle sličan onom uobičajene kuhinjske mikrotalasne pećnice, samo u mnogo većim količinama. Njegov nedostatak leži u činjenici da masti apsorbuju mikrotalasne pećnice različitog intenziteta od mesa, a kosti ih u potpunosti reflektuju. To je, u blizini kičme pregrevanja tkanine, a kvalitet mesa se smanjuje. Međutim, proces je prilično brz: tona trupca se odmrzne do hlađenog stanja za nekoliko sati.

Dielektrično odmrzavanje je efekat na meso elektroda između kojeg se nalazi. Ključno stanje: elektrode ne smeju doći u kontakt sa proizvodom.

Izloženost ultraljubičastom svjetlu. Pa detoksifikuje mikroorganizme, ali sporo.

Vakumsko odmrzavanje. Ovo odmrzavanje se koristi samo za ptice, blokove i rezove, ne primenjuje se na polu-trupe. Zasniva se na injektiranju suve pare u vakumski bubanj. Sanitarna opravdanost, ali ograničena upotreba.

Sve ove metode pripreme smrznute hrane za kuvanje, naravno, samo su pogodne za industriju - ne možete staviti takav odmrzivač kod kuće.

Odstranjivanje ribe u proizvodnji

Vrlo je drugačije po svojim parametrima (veličini, strukturi) od mesa kopnenih životinja i živine, stoga se odmrzava nešto drugačije. Glavni problem je to što se u opsegu od -5 do -1 stepeni, proteini u trupovima denaturiraju, tako da se ova praznina mora čekati što je prije moguće tokom odmrzavanja.

Najčešće korišćena odmrzavanje riba je voda, sa temperaturom od 12-16 stepeni. Koristi se samo tekuća voda, jer stojeća voda vrlo brzo hlađuje oko trupa, a proces odmrzavanja znatno usporava. Na isti način odmrzavanja koriste domaćice i kućna kuhinja.

Velike ribe kao što je plavuša ili trska često se otapaju u rastvoru soli 4%. Ova metoda nije uvek primenjiva, jer su trupci donekle slani. Prilikom izrade konzervirane hrane, ovo je nužno uzeto u obzir, ali u sirovom obliku nepoželjno je prodati takvu ribu.

Jedna od najnovijih metoda kojom se riba odmrzava je elektromagnetna vibracija. Uz pomoć, proces odmrzavanja je skoro 2 puta brži.

Druga savremena metoda je upotreba visokofrekventne struje. Omogućava da se riba ravnomerno odmrzava u cjelini.

Odmrzavanje kuće: mikrovalna pećnica

Svi znaju da ovaj uređaj može brzo odmrzniti proizvode. Ali pravila, zahvaljujući kojima je odmrzavanje mesa ravnomerno, ne poštuju svi. Kao rezultat, ponekad proizvod postaje suv i ne sok, a ponekad dobija specifičan i ne previše prijatan miris. Prvo, meso treba staviti u kontejner pogodan za mikrotalasnu pećnicu i zatvoriti čvrsto. Drugo, svaka tri minuta proizvoda mora biti preusmjeren, inače će se razbiti na jednoj strani i ostati zamrznuti s druge strane. Treće, preveliko komad treba da se odseče tako da ne ostane unutar njega zamrznuti delovi.

Odmrzavanje kuće: voda

Za meso, ovo nije jako dobar, mada brz način. Nedostatak je u tome što se meso zalijeva i postaje sveže. Ovo se može izbjeći stavljanjem u vreću ili dobro zatvorenom posudom. Potrebno je odmrzavanje samo pod hladnom tekućom vodom - toplo (pa čak i toplo) pokvari ukus mesa i promoviše brzi rast bakterija na njoj.

Odmrzavanje kuće: u frižideru

Naravno, ovaj metod je najduži. U zavisnosti od veličine komada, potrebno je najmanje pola dana. Međutim, jasno pokazuje kako se meso odmrzava u proizvodnji, odnosno omogućava vam da čuvate najviše vredno u proizvodu koji je u njemu. Za ovaj odmrzavanje nije potreban poseban napor: samo treba da pomerite meso u biljku na dnu frižidera i da imate strpljenje. A za zamrznuto punjenje to je uglavnom jedina prihvatljiva kućna metoda.

Malo lošije očuvanje korisnih kvaliteta mesa, ali mnogo brže je odmrzavanje u sobi. Trebalo bi 3-4 sata; Da se to vodi, treba da bude u peškiru pokrivenom peškirkom.

U najekstremnijem slučaju, ukoliko je potrebno hitno odmrzavati smrznute namirnice, to možete uraditi u vodenom kupalištu. Međutim, meso treba delimično sesati, inače će se kuvati sa vanjske strane, ali unutar nje će ostati čvrsta. I, naravno, mešajte kako bi se zagrejali ravnomerno.