Ace kuvanja: Blanšing - šta to znači?

Blanširanje je za obradu sirovina parnom, toplom vodom ili ključanjem vode. Svrha ove procedure je uništiti enzime, uništiti mikroorganizme i ukloniti vazduh iz tkiva.

Ponekad zelenima i zelenilom treba samo blanšati. Ovo će eliminisati specifičan miris i gorčinu proizvoda. Postupak se sprovodi radi očuvanja boje nekih proizvoda i pečenja krompira. Blanšing paradižnik ih lako uklanja.

Pre zamrzavanja povrća i zelenila ili određene vrste voća, poželjno je i isprobati ih. Ovaj način kuvanja značajno će usporiti, a ponekad čak i potpuno zaustaviti štetne efekte enzima. Istovremeno će ostati boja, aroma i struktura proizvoda.

Šta znači blanje povrća? To znači stavljanje u gazovu torbu, metalnu mrežu ili cirkulaciju. U ovom slučaju, proizvodi mogu biti u opštoj formi ili predrezani na komade. Kako s ovim pljuskati plod? Kontejner u kojem je proizvod postavljen mora biti uronjen u ključu sa brzinom od 4 litra na 1 kg povrća. Proces obično traje između dva i pet minuta. Da bi se poštovao neophodni temperaturni režim (od osamdeset pet do devedeset stepeni), voda treba intenzivno zagrijati.

Stoga, blanšing - je da tretira celo voće ili njihove rezove toplom vodom u odgovarajućem vremenu i vremenu za dobijanje proizvoda. Važno je posmatrati meru. Uz produženo blanširanje, sastojci se mogu raspasti, ali sa kratkim blanjanjem, oni mogu ostati čvrsti.

Posle obrade, povrće i voće treba odmah hladiti. Za to se koristi ledena voda, u koju se stavlja kontejner sa proizvodima.

Da bi pripremili voće ili zelenilo za blanširanje kod kuće, neophodni su određeni pribor i alati. Potrebni su vam jednostavni uređaji i uređaji.

Bobice, kao i plodovi imaju visoku kiselost. Zbog toga svi inventar, posuđe i noževi treba napraviti od materijala otpornog na organske kiseline. Može biti nehrđajući čelik ili drvo, emajlirani kontejneri ili staklo. Pogodna jela su konzervirana ili aluminijum. U slučaju upotrebe instrumenata koji su nestabilni za delovanje kiselina, gotovi proizvodi često stiču neprijatan miris i miris. Boja postaje mastilo.

Bolje je zagrevati vodu u kantu ili tepihu. Pričvrstite voću poželjno u metalnu mrežu od nerđajućeg čelika. Umesto mreža, može se koristiti gazna tašna.

Pre blanšanja ploda treba temeljito oprati. Njihova sjemena i stabljika se uklanjaju. Nakon pilinga, povrće se iseče kako se koristi u budućnosti.

Staviti u ključnu vodu ne bi trebalo da bude više od pola kilograma voća u isto vreme. Poklopac ili kanta pokriven je poklopcem i prebroja se pravo vreme. Za svaki povrće postoji period blanjanja. Ima tri minuta za boju, pet za celu šargarepu, četiri za jajnika, dva za squash i tako dalje. Nakon hlađenja, proizvodi se prenose u plastične kese ili posebne kontejnere za skladištenje i stavljaju se u zamrzivač.