Početna previranja beskvasni kruh: recept

Hleb bez kvasca - je poznat svim tankim armenski Lavash, matzah ili jevrejski svježe kriške hljeb. Kvasac za beskvasni kruh, domaća, to uključuje fermentacije reakcije, tako da se ne kiseline bakterije ne mogu ni najkorisniji za pečenje kruha. Kakva je onda drugačiji kruh kupio u prodavnici, od tradicionalnih veknu na domaće kiselo tijesto?

kvasac opcije

Klasika, prastarim opcije kvasca na beskvasni kruh koliko izbora hleba, svakodnevnim i odmor. I na bilo koji od recepata pomiriti i dalje imaju prisustvo kiseline, prirodni kvasac, jer je to jedini preduvjet za rast i sjaj testa.

Korištenje hleb kod kuće

Veliku udobnost za one koji vjeruju da je kvasac - štetan, je činjenica da kontrola procesa aktiviranja bakterija uzgaja u kući mogu biti sami. Tehnologija industrijske proizvodnje suvog i komprimirani kvasac ne može pružiti pažnju na svaku jedinicu proizvodnje. Bilo bi čudno da traže od zaposlenih i pekarskih radnji onima dekontaminirati radnom prostoru za uništavanje patogenih bakterija. Stoga, sposobnost da se zaštite od slučajnih ljudskih i industrijskih faktora - dobar razlog da se oprobate u ulozi sela domaćica iz nedavne prošlosti.

Harm kruh domaće kiselo tijesto

Prednosti za kućnu hleb beskvasni kruh i to samo po sebi vrlo razumljivo, ali ako bilo koji od njih potencijalne štete? Kako se ispostavilo, da, ali to se odnosi samo na negativan aspekt ljudi sa ozbiljnim bolestima gastrointestinalnog trakta. Isto kiseloj sredini formiraju sa snažnom fermentacije kvasac, koji ne dozvoljava da se skrasi u patogena proizvod štetan uticaj na poremećaj probavni sistem, uzrokujući nadutost, žgaravicu.

Djelomično neutralizaciju kiselosti bez utjecaja na razvoj korisnih bakterija srednje može biti, stavljajući gnječenje tijesta 1-2 sata. Žlice sode bikarbone.

Priprema pšenice-raži sourdough

U suprotnom, pšenica beskvasni kruh kvasca pod nazivom "večiti", jer je više od godinu dana može poslužiti pravovremene jar hranjenja prekrivena tkaninom sa mirisnim sadržaja. Uz mogućnost miješanja raženog brašna i pšenice pojam "život" se kvasca smanjene, ali ako se ne planira dugoročno žetvu, ova opcija će rezultirati u bogatom i kompleksan ukus.

Na pola litre jar sipati u 1 žlice. žlicu raži i pšeničnog brašna od prvog ili drugog razreda. Sipa tanak mlaz vode, miješati cisterne, slična konzistentnost u tečno kremu. Sada samo treba da pokriju banke pamučnom tkaninom u jednom sloju, a možete očekivati.

Ne smije se miješati s napitkom previranja - za ispuštanje na razvodnjavanje komponenti spreman staviti kvasac, i izazivaju povećan fermentacije šećera ili meda, a zatim - brašno. U kvasac u beskvasni kruh, raž ili samo bilo koji drugi oblik pogodan hranjivu podlogu, a žive bakterije prisutne u brašno ili pada iz vazduha, završiti proces sam po sebi.

Na sljedeći dan konzervi pojavljuje kiselo miris karakterističan, i njegov sadržaj će biti zadovoljni i mjehurića kisika raste gotovo na pola. Kada se to dogodilo, ponovno intervenirati u dvije vrste brašna, ovaj put za 3 žlice. žlica svaki. Nova faza fermentacije do vrhunca aktivnosti za 2-3 sata, a to će značiti da je starter na beskvasni kruh je spreman.

Priprema sourdough raži

Raži sourdough recept za beskvasni kruh - je opcija koja se koristi za kruh manastir, poznat po svojim dugoročno skladištenje i mekoću. Real kruh, za osudu lokalne pekare, treba pripremiti na pet dana vrenja, ali i nakon završenog roll se izvadi iz pećnice, ne smanji na sto, i umotana u peškir i čistu "prihod" još jedan dan. Dok repati na koru zvuka kruh odjeknuo, a prilikom rezanja komad sto nije prepuna mrvica - samo pod ovim uslovima, kruh može se smatrati istina.

Kako kuhati starter za beskvasni kruh koji ispunjava sve ove zahtjeve? Prvo, uz uporabu pročišćenog ili ne kuvana i braniti vode, što je neophodno da raspusti 100 g raženog brašna na prosječne debljine krema masti. Salvetu da pokrije posudu kvasac, prethodno navlaženu, a zatim prekrivena čistu posudu i u toplotu.

Drugog dana normalnog pojave mjehurića - oni ne mogu biti puno, ali starter ipak obnavljaju još 100 grama raženog brašna i mala količina vode za održavanje iste konzistencije.

Trećeg dana beskvasnih hljeba kvasca formirana prošle podsypaniem brašno (100 g), a zadnji je put to se čisti jedan dan. U jutarnjim satima dana osnova peti se već mogu koristiti. Da biste to učinili, u ukupnom iznosu od pjene tečnost treba biti podijeljen na dva dijela, a dio koji je ostao u tegli, pokriti gazom oduzet tri puta i staviti u hladnjak, a odloženi dio se koristi za testiranje.

Priprema sourdough na grožđica

Pola čaše meke bijele grožđica je potrebno da se protežu u minobacačkom ili sa oklagijom da izbaci paket da prekine svoj integritet. Udio grožđice u dubokoj posudu, sipati pola čaše vode, da popuni istu količinu raženog brašna i sve dobro promiješati 1 h. Spoon prirodnog meda. Mešavina je gusta, tanka je to nije posebno potrebno.

Shift težine u staklenoj tegli, pokriti s dvostrukim slojem gaze i ostaviti na toplom jedan dan. Drugog dana fermentiranih starter naprezanja, pritiskom sve tekućine iz cisterne grožđice, i sipa u slatke vode 4 žlice. kašike brašna i raži vrhu mlakom vodom pre nego što popijete jogurt konzistencije.

Trećeg dana startera mogu se koristiti. U polovini osnove, koji će biti pohranjen u frižider, napuniti još 4 čl. kašika brašna, a zatim prekrivena gazom i čistim, a druga polovina se koristi za test.

Priprema sirove previranja na zrna

Previranja zrna spreman u dvije verzije - u sirovom obliku i krem. Sirovi kvasac bogat žive bakterije, a vrijednost proklijalih zrna čuvaju se u potpunosti, ali previranja u produkciji Druga metoda, traje duže.

Kako napraviti kvasca za beskvasni kruh na kukuruzu mokrim metod? Prvo morate odlučiti kakvu vrstu hleba planirate ispeći - tamna ili bijela. Za tamne raženi kruh mora uzeti zrna bijela - pšenice. Možete kuhati jela u različitim obje opcije, a zatim ih koristiti jedan po jedan, ili čak miješanjem jedni s drugima.

Sipati u staklenku 1 šolja preselio i dobro oprati žitarice i nekoliko puta mokre granule tresti od viri zajedno. Za najbolje klijanje je potrebno organizirati banke kondenzata, za koju je kapacitet stavili u vreću, zavežite ga i čist u toplim jedan dan.

Sutradan paketa je uklonjena i ponovo oprati zrna tekućom vodom. Ako su sve žitarice su otekli i dozvoljeno da niču, možete nastaviti pripreme kvasca - ako ne, ponovite postupak sa paketom i ostavite teglu na toplom još 6-8 sati. Nakon toga otečen zrna širi u kontejneru za blender na srednje brzine i kominutivnim da celuloze - ne nužno postići homogenost.

Duboko jelo rezultat cisterne u kombinaciji sa 2 žlice. kašike oljuštenih raženog brašna i 1 h. kašiku meda, prebaci težinu u tegli, pokrijte krpom i čist za neki drugi dan. U mješavinu budućnosti dolaze kao u prethodnom receptu - dio uklonjen u hladnom, često se koristi odmah.

Priprema custard previranja na zrna

Custard recept za beskvasni hleb od zrna djelomično ponavlja gore - klijavih zrna baraka, pomiješana s brašnom i med, ali opet razrijediti s malo vode dok se gusta kiselo vrhnje i staviti na malu vatru 25 minuta. Mješavina je ohlađena, umotana u ručnik tiganju, a zatim razdvojeni na pola.

Kuhanje riža kvasac

Slika se može koristiti kao jedan (ne-etiviran) i kukolja. 100 g kukuruza isprati pod mlazom vode i staviti u teglu. Napuni do 150 ml istog blago grijanom vodom, dodajte 1 h. Spoon (sa toboganom) šećerom i uklonite posudu prekrivena tkaninom u tamnom hladnom mjestu za tri dana.

U večernjim satima trećeg dana dodati kvasac člana 1.5. žlice bijele pšenično brašno i 0,5 st. žlice šećera. Četvrtog dana miks pjenjenja masu i razrijedite ga sa 100 ml tople vode, nakon pada u san 1 žlica. l. brašno.

Petog dana starter naprezanja, pažljivo pritiskom kroz gazu, dodajte 1 h. Spoon šećera i pola šolje brašna. Nakon 4 chasa sourdough mogu se koristiti. To je s ovom riža kvasac gotovo cherstveyuschie pecivo, većina bujne palačinke i slatke kolače.

Priprema se kvasca u Hmelj

Suprotno popularnom vjerovanju, da je previranja Hmelj se "pijan", takav okvir se ne razlikuje od onih koji su već opisani sourdough recepti za beskvasni kruh. Neki deo etilnog alkohola fermentacijom stvarno ističe, ali termički obrađena materija nestaje, ne ostavljajući traga.

U večernjim satima, sipajte u termos 1 žlica. kašiku Hmelj ispustili svoje čašu kipuće vode i ostavite tinkture u zatvorenom termos preko noći. Sljedećeg dana tečnost odvod u čašu 2 litre jar, da unesete jedan članak. žlicu meda, promiješati intenzivno sve, postepeno zaspi raženog brašna, donose preform na prosječne debljine krema masti. Banke pokrivaju gazom i uklanjanje topline.

U jutarnjim satima će biti moguće napomenuti Mark pjene na kiselo tijesto i neprijatan miris iz banaka - to je normalno. Intervenirati u masi još 2-3 žlice. kašike brašna i ponovo ostaviti jedan dan. Četvrtog dana postupka komplikuje dodatkom podteplennoy vode - ona mora biti najmanje sipati polovinu volumena ukupnog preparata, a onda zgusnuti sa brašnom, vraća niz bivšeg konzistentnosti. Peti dan - ponoviti sve radnje 4. dan.

Konačno, na šesti dan, najduži kvasac se smatra završenim, a može se koristiti.

Priprema tijesta na domaćem kvasac

Opara pomaže bakterije mliječne kiseline ući u punoj snazi, uskoro, tako da se pripreme domaćeg kruha tijesto bez toga je nemoguće. Ako ste stalno fokusirati na težini vlažne komprimirani kvasac, zatim krišku 40 g zamjena 1 šolju gotove sourdough. To je slično u iznosu od kvasca 3 sata. Instantons kašike suvog kvasca.

Za pripremu sourdough spužvu punu čašu je uloženo u široki posudu, masa razrijediti s 400 ml tople vode i početi male porcije podseivat brašno, trudeći se da ne propustite trenutak kada se tijesto počne da liči na kiselo vrhnje. Zatim posudu je pokrivena i uklonjen u žaru za 8-10 sati.

Kruh na početnom kvasac

U toku noći nekoliko puta testo uspone i padove - dobija na snazi. Gnječenje tijesta Treba napomenuti da je raženi kruh, naravno, korisno, ali to je mnogo "teže", a ponekad i ne mogu biti potpuno pečeni. Stoga, 20-30% raženog brašna prije dodavanja ga spužva, poželjno je zamijeniti iste količine pšenice, prvi ili drugi razred.

Posebno u kupu je potrebno spojiti 100 ml tople vode za 1 sat. Spoon soli i 1 žlice. kašičicu šećera ili meda. Kada se šećer raspuštena, smeša je sipa u napitak i dobro umijesi sa varjačom. Sada je bio red na fantasy - u budućnosti tijesto, možete dodati bilo začine po ukusu, orasi, sezam, mekinje, zob, sjemenke, proklijale žitarice. Korištenje beskvasnog kruha kvasca da zadržava svoje osobine u gotovo svim kulinarskim eksperimentima. Budite sigurni da sipajte tijesto u budućnost 3-5 čl. žlice biljnog ulja. Glavna stvar, onda je sve u redu i promiješati direktno u zdjelu prosijati brašno pripremljen.

kotrlja tijesto

O lovu na živi kvasac ne govori - mijesiti svoj "izbace". Velikodušno probudi stol sa brašnom, prostire se na sve ljepljive heterogena masa u smjeru kazaljke na satu sa dve ruke počinje teći u njemu, Promin, a zatim ponovo formira loptu. ne bi trebalo da prezasititi brašna tijesto - to bi trebalo da prestane da se drže ruke, ali ne više.

Formiranje zajedničkih kruha događa tako - uzeti loptu u ruke i preko cijelog oboda dent tijesto u loptu - će rezultirati u hemisferi, da se stavi u podmazanom tiganju. Sada je budućnost hleb treba da bude oko dva sata da stoji na vrućini.

Jednom kada se rerna zagrejala malo, na donjoj rešetki, bliže zadnjeg zida, potrebno je da stavite posudu s vodom. Zatim zatvorite vrata i čekati dok se pećnica grije do 230 ⁰ C.

Kada je kruh u pećnici, tempirano 40 minuta, onda je moguće da pokuša procijeniti spremnost drveni ražanj.

Priprema beskvasni hleb kvasac u kruh za kavu će vas spasiti od duge procedure kotrlja testa i oprati mnogo dodatnih jela i omiljeni kruh recepata zahvaljujući pametnom uređaju, možete pokušati veliki izbor.