Skutom u kulinarstvu

Ricotta sir, sir kao bliskog rođaka, došla do nas iz Italije i prevodu znači "ponovno po narudžbi". Ona se priprema od ovčjeg ili kravljeg mlijeka, tako da ima ukus teških krema. Nakon kuvanja skuta ostaje neki talog, koji je bio grijani i miješa sa enzim. Tako, sekundarni proizvodnju sira s niskim procentom masti (u nekim vrstama sira sadržaj masti oko 8%) i nedostatak proteina mlijeka. Ricotta - sir, koji sadrži protein albumin, lako probavljiva u ljudskom tijelu.

Postoji nekoliko varijanti to:

1. Fresca - beli sir, često se koristi u salatama, stuffings, pizza i deserti.
2. Šalata - slani sir, parmezan koji se koristi umjesto (kao u tortom).
3. Affumicata - dimljeni sir se koristi samostalno ili u tortom.
4. Forte - koristi se za širenje na kruh.
5. Romana - slani tvrdi sir.
6. Forno - sir kuhana u pećnici.

Do danas, skutom je prilično skupo, to je vrlo teško naći u trgovinama, tako da je zamijenjen sa svježim sirom u kulinarstvu. Međutim, možete kuhati sir, i kod kuće, onda će imati više delikatan okus i teksturu. Da vidimo kako se priprema.

Sastojci: litar pasteriziranog mlijeka, dve šolje pavlake, pola kašičice soli, pola limunovog soka.

Mlijeko i vrhnje se miješaju u zdjelu, dodajte sol na njih, sve se stavi na vatru i mešati povremeno. Kada se smjesa dođe do ključanja, dodati da je sok od limuna i dobro miješati. Kada će mlijeko roll, uklonite posudu, pokrijte debelim krpom i ostuzhivayut. Curd pažljivo prebaciti u cjedilo i ostavite da se odvod u serumu. Sir pomak u drugu posudu i stavite u frižider. Ricotta sir se mogu čuvati do dva dana. To se može koristiti za kuhanje tjestenine, lazanje ili poslastica. Treba napomenuti da je za ricotta deserte staviti u minimalnim količinama soli i masne kreme.

U poređenju sa drugim sirevima, ricotta je malo masti. Sadrži veliku količinu vitamina A, i odgovoran za rast ljudskog vida, a kalcijum odgovoran za koštanog tkiva. I što je najvažnije, svi ovi sastojci se ne gube u procesu pripreme proizvoda.

Prije nego što kupite skutom, potrebno je pogledati na datum isteka, da saznaju šta mlijeka koristi u pripremi. Kada je to najviše masti kozji sir (24% masti).

Zbog sadržaja laktoze šećera i ricotta ima blagi meke teksture, slatkog okusa i snijeg-bijele boje.

Ovaj proizvod se ne čuvaju za dugo vremena. To je najbolje jesti za dva dana nakon kupovine ili priprema, uprkos činjenici da se stavi u frižider. Do dvije sedmice mogu čuvati solidan vrsta sireva.

Dakle, ricotta - sir napravljen od ovaca, koza ili kravljeg mlijeka, ili njihove smjese. Ovaj proizvod je naširoko koristi u kulinarstvu, to je popularan sastojak u oba talijanske i mediteranske kuhinje. Sir je dio velikog broja slastica, dok se drobi i šlag. Sa njim peku kolače, slane pite, kuvana tople hrane, kao i njegova upotreba u tom obliku u kojem postoji. Odlično se slaže sa povrćem, ricotta, a posebno sa svježim paradajzom, da ga se ispostavilo odličan lazanja i pizza. U Italiji, ovaj sir ispeći tradicionalni Uskršnji kruh.

Imati visoke nutritivne vrijednosti, ricotta ima odličnu preventivnu i terapeutska svojstva, jer sadrži velike količine kalcija, vitamina A i grupe B, probavljive proteine, aminokiseline triptofan i metionin. Preporučuje se koristiti za djecu i adolescente, kao sir doprinosi formiranju i razvoju nervnog i skeletni sistem, kao i trudnice i starije osobe koje pate od artritisa i artroze.