Tijesto Eclairs kod kuće: korak po korak recept

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako se pripremiti domaće Eclairs. Korak po korak recept, pogledajte u nastavku. Ali prvo - malo teorije. Proizvodi od choux peciva brojni. Među njima su i tri vrste pečenja: Eclairs, profiteroles i Shu. To im je osnova testa čini. Ona se pravi na poseban način. Prilikom pečenja tijesto bubri zbog isparavanja vlage, a unutrašnja šupljina se formiraju. Povećanje veličine proizvoda i dao ime profiteroles (dobit znači "profit"). A riječ "Eclair" prevedeno sa francuskog kao "munja". Vjerovatno, ovo ime je dobila lepinje jer je vrlo brzo, oni su napuhane. Profiteroles i Eclairs nužno punjene nadjev, često slatko (krem, proteina, maslac vrhnje, kondenzirano mlijeko, čokolada). Ali, možete pronaći i proizvode punjene sirom, gljivama, mljevenim mesom. Shu, zbog male veličine (do dva centimetra u promjeru) se dovodi čorbe i supe bez preljeva - kao što su kruh ili krekere.

Tijesto Eclairs kod kuće: istraživačku akciju

Neka moć čak i početnik kuhanja. Važan uslov dobrog choux peciva - pečenje u svakom slučaju ne može otvoriti vrata pećnice. Još jedan ključ uspjeha je jaje. Oni moraju biti na sobnoj temperaturi. Stoga, nekoliko sati prije nego što smo krenuli oko gnječenje tijesta Eclairs kod kuće, ležala iz frižidera četiri jaja. Sada uzmi traži dvije saksije odgovarajućih promjera. To zahtijeva da se može u potpunosti ući u drugu, i stalno ostati u svoj dan. U ovom malom šerpi treba da sadrži sve tijesto. Ste vjerojatno već pogodili da idu na pripreme vode za kupanje. Ovo kulinarske tehnike ćemo koristiti kako bi tijesto za Eclairs kod kuće.

parenje

Sipajte u veliki lonac vode veličine dvije trećine. Postavili smo ga na vatru. Potapati manji. Voda ne treba sipa preko ivica posude. U maloj šerpi sipati vodu, previše. Ali određeni broj recept - dvije stotine pedeset mililitara (cup). Cut komada stotinu grama putera. Dodajte prstohvat soli. Čekati na grijanom vodom iz pan visoke topljenja u male ulja. Ova tehnika ne dozvoljava masti da gori. Ulje dođe u kontakt s vodom. Ne izvlačite mali šerpe. Pour do dvije stotine grama bijelog brašna. Ovdje počinje najteže. Moramo da promiješati vruće ulje voda sa brašnom, tako da ne postoji ni jedan grumen. Ovo bi trebao biti drvenu lopaticu. Dozvoljeno je koristiti potopljene mikser. Ali im je potrebno da se ponašaju vrlo pažljivo kako ne bi širili mućenje i prskajte brašno svuda po kuhinji. Brojni recepti Eclairs kod kuće slažu u jednom: tijesto mora biti ujednačena, bez grudvica.

serija

Kada se brašno je u potpunosti pripojena tekuće ulje, izvadite iz šerpi ključale vode. ponovo mijesiti tijesto. Rade drvena špatula za pet minuta. S obzirom da je tijesto, prvo se ohladi brzo, a kao drugo, postati elastičnija. Sada je vrijeme da vozi jaja. Radimo je strogo jedan po jedan i kontinuirano mijesiti dok ne dobijemo homogenu masu. Tijesto Eclairs kod kuće kuhati - nema problema, glavna stvar je da se ne požurite i budite strpljivi. Masa ne treba da primaju nikakve tečnosti, ni previše strme. Tijesto će biti zamućena pri pokušaju da mu daju oblik, ali i malo posežete za kašiku. Do trenutka kada je kraj serije, trebalo bi već prethodno zagrijanoj pećnici. Okrenite toplote dvije stotine stupnjeva. Pečenje je bio prekriven pergament papir.

skakanje

Sada primanje naše bake Eclairs (tijesto recept smo već savladali). Imajte na umu da vaše ime kolača dobiti od imovine brzo povećati u veličini. Stoga, na pladanj za pečenje, stavimo ih na takav način da proizvodi pećnica se ne zaglavi zajedno u jednom paušalnom. Profiteroles može biti posađeno na pergamentu papir sa redovnim supenu kašiku. Eclairs ali mora imati izduženi oblik palice dugo deset centimetara. Stoga, ne možemo bez peciva torbu. Postoji takvih uređaja u kući ne? Nije bitno: pecivo torbu zamijeniti redovne robusne plastičnu vrećicu. Napunite tijesto. Držite rub. Cut vrh na konus. Voila! Vrećica za ukrašavanje je spreman za upotrebu. Cijeđenje iz njegovog testa na papiru kuhanja. Mi formiraju duge štapiće u 5-7 centimetara, ostavljajući između njih približno istoj udaljenosti. Šaljemo Eclairs u pećnici za deset minuta. Nakon toga smanjiti temperaturu na sto osamdeset stepeni. Pecite još dvadeset minuta. Tek tada dozvoljeno da otvorite vrata.

pola stvari

Dakle, pretvorili smo se šuplje peciva. Oni bi trebali biti jednako zlatne, osuši na sve strane, a kada kucnu testa treba da emituju tup zvuk, što ukazuje na prisustvo šupljina unutra. Te "praznine" može biti dugo - nekoliko mjeseci - da se čuvaju u frižideru u zatvorenoj ambalaži. U slučaju neočekivanih gostiju, a vi samo treba da, što kuhati kremu i spreman da ih baciti Eclairs. tijesto recept će mu omogućiti da ostane svjež i za nekoliko dana - ako ste stavili praznine u čvrsto vezan torbu. Ali u svakom slučaju - da li kuhati kolača za posluživanje odmah ili ih držati za sada - gotovi proizvodi moraju biti potpuno cool. Budući da je krema jednom u toplom okruženju, to se može ponašati neočekivano.

pripremiti za punjenje

Klasični Eclairs uključiti u svoju ponudu šupljini krem. Ali to nije teško pravilo. Možete kuhati tortu sa bilo kojim drugim punila ništa od njihovog kondenzirano mlijeko, džem, čokolada-matica mase, kao što su "Nutella". Ideje se ne računaju. Zadržimo na talijanskom puslice recept. Ova krema je tako nježan, gotovo bestežinskom. Uz puslice ispadnu vrlo ukusan Eclairs. To ga čini vrlo jednostavno, ali je četiri ruke. Mix sto trideset grama šećera i četrdeset mililitara vode. Kuhati sirup dok zgusnula ekstremni stupanj, kada će kašikom protežu karamel niti. Druga osoba u ovom trenutku, dva proteina trese se mikserom. Pjene mora biti otporna, ali bez teško vrhova. Sipa sirup u tankom mlazu proteina, bez prestanka za rad miksera na istoj brzini okretaja u minuti. Kada se meringue postane gusta i sjajna, možete dodati neki ukus - vanilija ili suština.

Hranjenje na stolu

Proizvodnja krema - to je pola bitke. Sada im je potrebno baciti Hollow peciva. Eclairs recepte kod kuće nude dvije opcije. Prvi je najjednostavniji. Izrežite kolač na pola po dužini, širi se poput Eclair sendvič krema. Druga metoda zahtijeva se konditorsku špric. I u ovom slučaju, krema treba da bude dovoljno elastična. Da li koru u rupi, unesite punila. I završni dodir - šlag. To može biti čokolada, šećer, karamela. Možete ukrasiti površinu članaka kokosa, puslice ili želea.

Julia Vysotsky: Eclairs od zvijezda kuhanje

A šta nam daje poznati kuhar da kolače? Ona voli da zamijeniti vodu s mlijekom. U ovom slučaju, to možete učiniti bez vode za kupanje - samo zagrijati sve sastojke za tijesto na laganoj vatri. Dodati malo vanilije za ukus. Kada tijesto postane gusta, izvadite ga iz topline i stalno vymeshivaya, uvesti 1-4 jaja. Bake su potrebni peciva na dvestadvadeset stepeni, prvih deset minuta, a zatim još četvrt sata da bi na sto devedeset Celzijusa. Eclairs stvaranje korak po korak, treba obratiti pažnju na kremu. Već smo rekli da postoje mnogi od njegovih recepata - od klasičnog do pistacija krem ili limun. Vysotskaya predlaže da se krema Eclairs od kukuruznog brašna (25 g), tri žumanca i kotač šećera (pedeset grama). Mi smo pobijediti sve sastojke dok se debeli bijeli pjena. Razrijedite čašu mlijeka. Postavili smo na vatru i dovesti do kuhati. Ova topla krema punjene sa našim Eclairs. Vrlo ukusna!