Baklava Baku: malo povijesti i male tajne kuhanja

Ti ne znaš šta je baklava? Ovaj poznati orijentalna poslastica sa orahom sloj, omiljeno jelo kraljeva i sultana. U ovom mase za pečenje okusa i imena: armenski, med, slojevita, turski, baklava Baku itd Spicy torta od kikirikija, iako i ima puno imena i ukusa, ali svi oni dijele višeslojan. To je glavna razlika od ostatka serije.

East desert je krunski dragulj Otomanskog carstva. Vole ga i pripremaju se u različitim zemljama. Na primjer, u 2008. godini u Azerbejdžanu na odmoru Navruz bio spreman slastičari gigant baklava Baku. Kuhari morala raditi cijeli tjedan za pripremu kolača, bilo je potrebno 350 kg brašna i šećer u prahu, i sedam hiljada jaja, oko 25 kg badema i lješnjaka. Slatka poslastica je postala dug dvanaest metara i širine tri metra, to probao više od 15.000 ljudi. Ovo je najveća pekara, koja je ušla u knjigu rekorda CIS i Rusije.

porijeklo

Prvi recept tanka tijesta za baklavu došao na Asirci. Ovaj recept je odjednom dobila istorijske reference - ne svako jelo mogu "pohvaliti", kao što. U drevna vremena cookbook Fatiha (sada je u muzeju otomanskog sultana) postoji zapisnik, prema kojoj je prvi baklava je napravljen 1453. godine, sud sultana kuhara. Ovaj slatki desert, tako je volio da je on naredio kuvar peći jelo za svaki odmor.

Ali to je samo jedna od verzija njegovog nastanka. Prema drugim izvorima Baku baklava je rodom iz Turske, gdje je počeo kuhati u BC 8. stoljeća. Ranije se zvala "baklava" je pekao od grube test, ali je sve dok recept nije postala popularna u Evropi. Grčki kuvari počeli da bi tijesto više delikatna i mrvi, dajući Istočne slatkiša okus i ukusan izgled.

Danas, svaka istočne žena ima jedinstveni recept za ovaj recept. Da biste dobili ukusan baklava za nju kuhanje tijesto je izbacio vrlo slabo. Za tu svrhu, poseban oklagije, napravljen od duda drva. njihova dužina je tri metra. Na istoku, lokalni pekari pretvoriti postupak kuhanja tretira masovni spektakl - vrlo zanimljivo vidjeti kako su vješto upravlja sa gigantom igle kotrljanja.

Dakle, list tijesta je valjani mnogo puta, da je pretvorio bukvalno transparentan. Za nadjev uzeti badema, oraha, pistacije, ili izbrusiti ih sitno sjeckani, a zatim kuhano u medu umaku, dodao je uz nju začinjena začinima. Kada je punjenje ohladi, pažljivo položio između slojeva testa, koji je prethodno podmazan sa maslacem.

U svakoj zemlji, poslastica pripremio pojedinačnih recept, ovo koristi razne preliva, začina, začina i tijesta. Uprkos različite načine kuhanja i odnos sastojaka u receptu ima svoje inherentne i obavezna pravila koja se moraju poštovati.

Home cooking preporučuje peći baklava samo u metalnom pleh niska forma, koja je čvrsto ispunjen testa. Izgled goodies liči na zatvorenom pitu. Pecite ga u dva koraka dodati maslac. Nakon pakhlava bake, to se sipa dati tanki sirup pikantan ukus, a smanjiti direktno u tavu. Poseban ukus daje punjenje maticu, koja se priprema na više načina.

Prvi tip - jednostavna

Orasi oguljene unaprijed etiviran, onda fino lupalo da formira masnu masu. Na kraju dodaje se u šećer u prahu, cimet, kardamom i (omjer začina ovisi o formulaciji). Rezultat je marcipan masu.

Drugi tip - kompleks

punjenje maticu šećera ubrizgava pounded keksa. Uzmite sirovo jaje, ona je odvojena od proteina koji se šlag sa šećerom, slične akcije izvršena s žumance. Spreman za šlag mase i miješa u punjenje.

Lazy baklava Baku

Ovaj recept je jednostavan dovoljno, to je, naravno, daleko od klasičnog, ali i dalje kušati delicije daje vrlo ugodan, to će biti u mogućnosti kuhati svake žene.

200 gr. omekšane puter kotlet sa tri šoljice prosejano brašno, dodajte šolju kiselog vrhnja, premesiti testo i ostaviti na hladnom jedan sat. Dok tijesto hladi, pripremite fil: 100 gr. šećer, jaje, sjeckani orasi (200 gr.), kardamom (3 kutije) - svi mješoviti.

Mi izvadite ohlađeni tijesto, podijeliti na dva jednaka dijela i izbace vrlo slabo. Prvi sloj širi u obliku njegovog punjenja masti i zatvoriti drugi list. Formirana zatvoreni pita rez u romba, poslati ga u pećnici oko četrdeset minuta (na 180 ° C). Nakon tog vremena pakhlava izvaditi i napunite medom sos: staklo kuvana med razrijeđen sa vodom i provri do debljine (50 g.).