Rižoto: kako se pripremiti

Gastronomsko avanturu zvanu u Italiji je popularno jelo. Vjerovatno jer je poznato u brojnim varijacijama u cijeloj zemlji, ali u isto vrijeme, tehnologija izrade je pažljivo dizajniran i ostaje nepromijenjen kroz vekove.

Upoznaj - rižoto. Kako kuhati tradicionalni "Prima Piatti" talijanske kuhinje? To je lako, s nekim praksi. Ali treba napomenuti odmah da rižota "na brzinu" je isključena, jelo se nije mogao oprostiti zanemarivanja i ne može biti učinjeno u unaprijed. Rižoto servirano na stolu cjevovoda tople i nikad više zagrejali.

Kao i druga tradicionalna jela, ima svoje tajne.

Prije svega, priprema za korištenje samo određene vrste riže, čija je glavna karakteristika je visok sadržaj škroba. Naime:

Grade Carnaroli, koji u Italiji stilu "kralj riže" srednezerny riža iz Vercelli pokrajine;

Arborio razred korotkozernogo riža, nazvana po gradu Arborio u Po dolini, gdje se uzgaja. Kuhana, savršeno čuva struktura ima izrazitu uštogljeni ukus (zbog visokog sadržaja amilopektina). Riža upija tečnost i ne postane ljepljiv, čak i ako vari;

Vialone Nano, posebno preferira u Veroni i oko grada. Tu se uzgaja od kraja Drugog svjetskog rata. Okruglog zrna riže sa kremaste teksture kada kuhani.

U principu, sve talijanski pirinča sadrže više škroba. Što je još važnije da se pridržavaju određenih pravila i kad kuva pirinač. Očuvanja prirodnih talijanski okus, riže se ispira, bilo prije ili poslije kuhanja.

Tu su i složili zajednička pravila u pripremi rižota. Kako kuhati rižu zavarene ispravno? Ono što bolje korištenje pribor? Mnogi preporučuju bakra lonac, po mogućnosti stari, garav. Vjeruje se da pomogne distribuirati toplinu ravnomjerno. Drugi preferiraju nehrđajućeg čelika pan, ali ne i visok, ali široka i sa trostrukim dnom. Osim toga, kada je potrebno da miješati rižu, to treba učiniti sa varjačom, i uvijek od centra do ivice, tako da čim se priprema zaista na rubu posude.

Cooking rižoto počinje sa tzv tehnologija "soffritto" - riža pržene s maslacem. Onda kuhati na laganoj vatri pod stalnim nadzorom, postepeno dodajući čorba.

To će biti zanimljivo da se upoznaju s povijesnim korijenima rižoto. Kako kuhati što je već poznato u srednjem vijeku, u najmanju ruku, kao što mnogi izvori tvrde.

U kuhinji je bilo košer srednjovjekovni recept riža sa šafranom. U početku, to je bio milanski jelo, izvoze sa Sicilije jevrejskih i arapskih putnika.

Legenda kaže da je tradicionalna sicilijanske jelo od riže oker prvo pripremljen u porodici koja se preselila iz Palerma u Milano. Navodno bi se sluge dati jelo obliku naranče, ali nije, i na taj način se pojavila "žuta riža".

U drugoj polovini XVI Milanese stoljeća jelo se sve više raste popularnost. 1570., na primjer, Bartolomeo Scappi, lični kuvar nekoliko papa, dizajner banketa i autor knjiga o gastronomiji, objavljuje monumentalno delo "Opera dell'arte del kuchinare" (umjetnost u kuhanje). U njoj postoji recept ", riža je lombardinski". Jelo je kuhana riža začinjena sa sirom, jaja, šećer, cimet, komade mesa i Capon chervellata (stari Milanese kobasica proizvod žuta, zbog dodao šafran u njemu). Međutim, mnogi istraživači vjeruju da je poreklo rižoto je mnogo skromniji, od seljaka pozadini.

Tako rižoto. Kako to kuhati sebi? Od važan dio svakog rižota je riža, vrlo je preporučeno da koristite italijanske sorte. Još jedna važna komponenta - čorba (piletina ili povrće). To je bolje koristiti domaće čorba, a ne konzervirane ili kocke.

Svi rižoto, kao što je rečeno, u prvom koraku, pripremio jedinstvena formula, a zatim dodajte sastojke po vašem ukusu.

rižoto recept

sastojci:

3 šalice čorba - piletina ili povrće;

1 žlica ulja (maslinovo ulje ili krema, može na pola);

1/2 glave srednji luk (sitno sjeckani);

1 šolja riže (sorte Arbor, Carnaroli Vialone ili nano);

1 šolja suho bijelo vino ili suvo vermut;

1/2 šolje rendanog parmezana;

1 žlica list sjeckani peršin;

sol i papar po ukusu.

priprema

Skuhati čorba. U međuvremenu, u debelom tiganju zagrijati ulje. Dodajte luk i pržite ga dok transparentan, oko deset minuta. Dodaj riža. Sve pržiti na jednu minutu, neprestano mešajući. Sipajte vino i dalje mešati dok riža upija u potpunosti.

Dodajte 1/2 šolje ključale bujona. Promiješati. Bujon treba apsorbira kao dobro. Ponovite nekoliko puta proces za oko dvadeset minuta, dok se smjesa stiče kremaste konzistencije.

Kuvani pirinač dodati sjeckani peršun, ribani parmezan, sol i papar.

Služiti vruće.